I germogli sono un ottimo modo per aggiungere un po’ di sapore e croccantezza a un’insalata o a un panino, aumentando al contempo il valore nutrizionale del pasto. Una tazza di germogli di fagioli fornisce più della dose giornaliera raccomandata di vitamina C e molti nutrizionisti considerano i germogli di broccoli un superfood.
In sostanza, i germogli sono semi di piante che sono germogliati con successo e possono essere considerati piantine “baby”. Esistono molti tipi diversi di germogli che puoi coltivare, ognuno con i suoi benefici e aromi. Alcune delle opzioni più popolari includono germogli di fagioli e piselli (come germogli di fagioli neri o germogli di piselli verdi), cereali germogliati (pensa a: grano saraceno, amaranto e riso integrale) e germogli di verdure, noci e altri semi (come germogli di ravanello, barbabietola ed erba medica). In generale, qualsiasi pianta di cui mangeresti steli e foglie è una buona opzione per la germinazione. Le piante di cui mangi solo i frutti (come pomodori e peperoni) non sono appropriate.
Una nota importante: acquista solo semi specificamente destinati alla germinazione. Questi semi sono privi di sostanze chimiche e puliti in modo da essere privi di agenti patogeni. Non vuoi una dose collaterale di salmonella o e. Coli con i tuoi germogli! A volte puoi trovare confezioni di semi da germinazione nei centri di giardinaggio, ma in caso contrario, controlla il tuo catalogo di semi preferito.
Oltre a essere nutrizionalmente densi, i germogli sono una coltura semplice da coltivare, che richiede solo circa 4 pollici di spazio sul tavolo, se non di meno. Se stai cercando di coltivare germogli in un barattolo, ecco alcuni passaggi generali da seguire.
Lavate da 1 a 2 cucchiai dei semi scelti e metteteli in un barattolo pulito e sterilizzato a bocca larga (un barattolo per conserve è l’ideale per questo). Assicuratevi che i semi occupino solo circa 1/4 del barattolo, perché si espanderanno. Copriteli con circa 2 pollici di acqua calda. Coprite il barattolo con la garza e fissatela con l’anello del coperchio per conserve o un elastico. Lasciate riposare il composto per una notte.
Homey Zen / Michele Lee
Scolare l’acqua dal barattolo
Capovolgi il barattolo su un lavandino per far scolare l’acqua dal barattolo. In alternativa, puoi versare l’acqua e i semi in un colino a maglie fini, assicurandoti che i fori nel colino siano significativamente più piccoli dei semi, così non ne perderai nessuno nel lavandino.
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Sciacquare i semi
Una volta eliminata tutta l’acqua di ammollo dal contenitore, sciacqua i semi aggiungendo nuova acqua nel barattolo, agitando i semi e scolandoli nuovamente (utilizzando lo stesso metodo della garza o del colino utilizzato sopra).
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Consentire la circolazione dell’aria
Trova un’area riparata dalla luce solare diretta e posiziona il barattolo capovolto, in un angolo, per consentire il drenaggio e la circolazione dell’aria attraverso la garza; usa una ciotola o uno scolapiatti per sostenere il barattolo.
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Ripeti il processo
Ripetere il processo di ammollo, sgocciolamento, risciacquo e posizionamento per la circolazione dell’aria descritto sopra ogni giorno, da 2 a 4 volte al giorno, finché i germogli non raggiungono la dimensione desiderata. Non lasciare mai che i semi si secchino completamente o che restino nell’acqua.
Questo processo ripetuto può durare dai tre ai sette giorni, a seconda della varietà di germogli che si desidera coltivare.
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Raccogli i germogli
I germogli sono migliori da mangiare quando sono ancora abbastanza piccoli e stanno appena iniziando a diventare verdi. Dopo averli raccolti in quello stato, sciacquateli per l’ultima volta, rimuovendo eventuali semi non germogliati. Asciugateli e conservateli in una ciotola coperta. Usateli entro una settimana dalla raccolta.
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Conserva i tuoi germogli
Conserva i germogli in una ciotola coperta o in un sacchetto per alimenti nel tuo frigorifero per un massimo di una settimana. È una buona idea mettere un tovagliolo di carta nel tuo contenitore per assorbire l’umidità in eccesso, cambiandolo periodicamente.
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Suggerimenti per la coltivazione dei germogli
Sebbene coltivare germogli in un barattolo sia un metodo molto semplice, ci sono altri gadget specializzati che puoi acquistare per la tua attività di germinazione. Includono germogliatori multilivello, coperchi di barattoli con colini di diverse dimensioni per un facile risciacquo e drenaggio e persino germogliatori che automatizzano il processo di risciacquo per te. Qualunque metodo tu scelga, coltivare germogli e aggiungerli alla tua dieta è un modo semplice ed efficace per ottenere un po’ più di nutrimento.
