Ci sono molti motivi per considerare di includere le foglie di cavolo riccio ( Brassica oleracea L. subsp. acephala) nella tua lista di semi se stai iniziando un orto . Queste verdure da cucina sono piene zeppe di nutrienti benefici. Inoltre, poiché sono resistenti al gelo, puoi coltivare queste verdure di stagione fredda fino all’inverno in alcune regioni.
Come il suo parente cavolo riccio , questa verdura a foglia non è una specie a lunga conservazione. Imparare quando raccogliere le foglie di cavolo riccio e il modo migliore per farlo ti aiuterà a ottenere il massimo sapore e la massima stagionatura dal tuo raccolto.
Indice
Quando raccogliere le foglie di cavolo riccio
A differenza delle radici nascoste sottoterra, come carote o aglio , è piuttosto facile capire quando le foglie di cavolo riccio sono pronte per essere raccolte. Non appena le foglie raggiungono una dimensione ragionevole e utilizzabile, puoi apprezzarne il sapore delizioso e terroso. Non aspettare troppo a lungo per raccogliere le foglie, perché quelle vecchie possono avere un sapore un po’ duro e amaro.
Ecco alcuni suggerimenti per sapere quando raccogliere le foglie:
Le foglie di cavolo riccio impiegano in genere dai 60 agli 80 giorni per raggiungere la maturità quando vengono coltivate dai semi, a seconda della cultivar e del clima locale.
È possibile gustare le piantine come micro ortaggi già dopo un paio di settimane, una volta che le foglioline saranno completamente formate.
Poiché le foglie di cavolo cappuccio sono più saporite e dolci quando sono giovani e tenere e quando l’aria è fredda, è opportuno seminare i semi in tempo per un raccolto primaverile o tardo autunnale.
Per raccogliere una testa intera di cavolo riccio (l’intera pianta anziché le singole foglie), attendere che sulla pianta ci siano almeno 16-20 foglie mature.
Di cosa avrai bisogno
Attrezzatura / Strumenti
Coltello affilato e sterile
Tovaglioli di carta
Sacchetto di plastica (facoltativo)
Materiali
Pianta matura di cavolo cappuccio
Istruzioni
Come raccogliere le foglie di cavolo riccio
È possibile raccogliere le foglie di cavolo riccio singolarmente come parte di un giardino tagliato e ricomposto , oppure puoi raccogliere l’intera pianta. A differenza delle radici, il cavolo riccio non è un raccolto che puoi conservare a lungo dopo la raccolta. Se raccogli l’intera pianta in una volta, potresti avere difficoltà a usare tutte le foglie mentre sono al massimo del loro sapore. Utilizzando l’approccio tagliato e ricomposto puoi raccogliere continuamente dalla stessa pianta durante la stagione, avendo una scorta fresca di foglie per ogni pasto per cui hai intenzione di usarle.
Di seguito puoi scoprire di più su come raccogliere le foglie di cavolo cappuccio utilizzando questi metodi.
Preparare le cime di rapa per la raccolta
Taglia i boccioli dei fiori che stanno iniziando a formarsi sulla cima della tua pianta di cavolo riccio. In questo modo concentrerai tutta l’energia della pianta sulla crescita di foglie più grandi, più sane e più saporite.
Determina quando è il momento giusto
Cerca foglie giovani, tenere e sode quando scegli il momento giusto per raccogliere il raccolto. Non aspettare troppo a lungo per raccogliere le tue verze, altrimenti avranno un sapore eccessivamente amaro e gommoso.
Raccogli le foglie quando la pianta matura
Per ottenere risultati ottimali, segui questi passaggi:
Se necessario, tagliare le singole foglie giovani e tenere dalla parte esterna della pianta.
Raccogliere partendo dalla parte bassa dello stelo, procedendo verso l’alto a seconda delle esigenze.
Evitare di tagliare le foglie dal centro della pianta per consentire la continua crescita.
Fare attenzione a non danneggiare lo stelo nel punto in cui stanno spuntando le nuove foglie.
Per rimuovere le foglie, tirarle con decisione verso il basso oppure utilizzare un coltello sterile e affilato.
Mantieni almeno sei foglie nella chioma in crescita e annaffia regolarmente affinché la pianta continui a produrre nuove foglie tenere da raccogliere con l’avanzare della stagione.
Oppure raccogliere l’intera pianta matura
Se hai bisogno di molte foglie per una grande cena, puoi raccogliere un’intera giovane pianta. E, se le condizioni sono giuste, la corona potrebbe ricrescere, offrendoti un raccolto aggiuntivo prima che la stagione finisca. Per raccogliere l’intera pianta:
Per ottenere la massima tenerezza e sapore, fatelo quando la pianta è giovane.
L’ideale sarebbe non lasciare che le foglie superino i 25-30 cm.
Utilizzare delle forbici affilate per tagliare la pianta alla base del gambo.
Conservare le foglie di cavolo riccio
Per conservare le foglie di cavolo cappuccio, utilizzare queste tecniche:
Lavare le foglie per rimuovere terra e altri detriti e asciugarle.
Avvolgere le foglie in tovaglioli di carta umidi. Un ulteriore passaggio facoltativo è quello di mettere le foglie avvolte in un sacchetto di plastica perforato.
Conservateli in frigorifero, dove rimarranno freschi e manterranno il loro sapore più dolce per alcuni giorni o una settimana, se rimangono umidi.
Se i livelli di umidità sono elevati, c’è sufficiente circolazione dell’aria e le temperature si aggirano intorno ai 30-35°F, le foglie possono durare due settimane
Suggerimenti per la raccolta e la conservazione delle foglie di cavolo riccio
Questi suggerimenti aggiuntivi per conservare e raccogliere le foglie di cavolo riccio possono aiutarti a godere di un sapore migliore più a lungo:
Non lasciare le foglie di cavolo riccio raccolte al caldo e alla luce diretta del sole. Inizia il processo di conservazione entro un’ora o due per evitare che appassiscano e si danneggino.
Se hai un raccolto abbondante, prova a congelare alcune foglie per usarle fuori stagione. Congela subito dopo il lavaggio per preservarne il sapore. In questo modo puoi conservare le foglie fino a sei mesi.
In alternativa, prova a conservare queste verdure . Metti le foglie di cavolo in un barattolo d’acqua e falle bollire in una pentola a pressione per un’ora e mezza. Conservale chiuse in un luogo fresco e buio per un anno.
