Abbiamo dedicato così tanto lavoro e attenzione ai nostri giardini, e non c’è niente di meglio che essere ricompensati con un raccolto abbondante di patate, carote, rape o ravanelli. A volte, il giardino fornisce molto più di quanto possiamo mangiare oggi o anche domani. Alcune colture le coltiviamo appositamente per conservarle. È straziante vedere i frutti del nostro lavoro raggrinzirsi nel cassetto della verdura o diventare mollicci e marci prima di poterli gustare.
Il cibo ha sempre un sapore migliore quando è appena raccolto, ma sapere come conservare correttamente le verdure a radice può aiutare a mantenere un po’ di quel fantastico sapore fresco di giardino e a prolungare la durata della conservazione. Con questo in mente, ecco i modi migliori per conservare alcune delle verdure a radice più popolari.
Indice
Mancia
Non conservare mai le verdure a radice danneggiate insieme a quelle sane. Invece, lascia le verdure ammaccate in cucina per un uso immediato.
Come conservare le verdure a radice
Per conservare correttamente le verdure a radice, si conservano più a lungo a 32-40 gradi Fahrenheit e al 95% di umidità. A temperature superiori a 40 F, iniziano a germogliare e decomporsi e, quando congelate, iniziano a perdere il loro sapore. Nella maggior parte dei casi, non lavare le verdure a radice, l’acqua può causare muffa e marciume. Inoltre, tienile lontane dalla luce, che favorisce la germinazione.
Barbabietole : tagliate le cime. Spazzolate via la terra, ma non lavatele. Conservate le barbabietole in una ciotola aperta o in un altro contenitore con un panno umido o un tovagliolo di carta sopra. Non mettetele in frigo. Dovrebbero durare da 1 a 3 mesi.
Carote : tagliate le cime e spazzolate via la terra. Conservatele in un luogo fresco (nel cassetto della verdura del frigorifero o sul ripiano più basso) in un contenitore aperto. Devono essere tenute umide per restare croccanti, quindi avvolgetele in un asciugamano umido. Dovrebbero durare dai 4 ai 6 mesi.
Sedano rapa: avvolgere le singole radici in un asciugamano umido e conservarle nel cassetto più fresco del frigorifero. Dovrebbero durare dai 3 ai 4 mesi.
Topinambur (sunchokes): metteteli in sacchetti di plastica o in un contenitore di sabbia umida in una cantina fredda o in un seminterrato. Dovrebbero conservarsi dai 2 ai 5 mesi.
Cavolo rapa: mettete il cavolo rapa in un sacchetto di plastica perforato nella sezione del cassetto per le verdure. Il cavolo rapa con le foglie attaccate si conserva in frigorifero per 2-4 settimane e senza foglie per 2-3 mesi.
Pastinache: rimuovere le foglie verdi e spazzolare via la terra. Si conservano meglio avvolte in un panno umido nel cassetto della verdura. Dovrebbero durare da 2 a 6 mesi.
Patate : Raccogli e spazzola via la terra. Lasciale asciugare un po’ prima di riporle. Riponi le patate in un luogo fresco e buio. Possono essere conservate in cesti, ciotole o persino sacchetti di carta. Cerca di evitare di conservare le patate troppo vicine alle cipolle, perché questo può farle marcire più velocemente. Dovrebbero durare dai 5 agli 8 mesi.
Ravanelli : Rimuovi le foglie verdi, spazzola o lava via la terra. Puoi conservare i ravanelli in frigorifero in una ciotola coperta con un panno umido per circa un mese. Per tre mesi, puoi anche conservarli in una cantina in una cassa di legno in sabbia leggermente inumidita.
Rape svedesi: sistemarle in secchi o casse di legno con segatura umida (non bagnata), sabbia o torba . Non lasciare che le radici si tocchino. Dovrebbero durare dai 2 ai 4 mesi.
Patate dolci : raccogliere, lasciare asciugare la buccia delle patate dolci prima di riporle. Pulire la terra e conservare le patate dolci in un luogo fresco e buio con una buona ventilazione. Possono essere conservate in ciotole o cesti. Dovrebbero durare dai 5 agli 8 mesi.
Rape: Togliete le foglie verdi e pulitele da eventuali residui di terra. Conservate le rape in un contenitore coperto con un panno umido. Conservatele al meglio nel cassetto della frutta e verdura del frigorifero o nel ripiano più basso. Dovrebbero durare dai 4 ai 5 mesi.
E le verdure a bulbo?
Le verdure a bulbo come aglio e cipolle vengono spesso raggruppate con le verdure a radice poiché crescono sottoterra e si conservano più a lungo di altre verdure. Hanno esigenze di conservazione simili alle verdure a radice e si conservano per 4-6 mesi se conservate a 32-45 °F.
Aglio: rimuovi le foglie e lascia riposare l’aglio in un luogo asciutto per qualche giorno per farlo indurire. Spazzola via la terra, quindi conserva l’aglio in un luogo fresco e buio. Puoi conservare i bulbi d’aglio in ciotole o cesti; assicurati di controllare regolarmente l’aglio conservato per eventuali mollicci o segni di germogliamento.
Cipolle: Rimuovi le foglie e lascia che i bulbi si secchino per qualche giorno in un luogo asciutto. Spazzola via la terra e conserva in un luogo fresco e buio. È meglio evitare di mettere le cipolle in ciotole perché hanno bisogno di una buona circolazione dell’aria. Conservale in vecchie calze o nella loro borsa a rete per la verdura. Se possibile, appendile.
L’abete rosso / Adrienne Legault
Dove conservare le verdure a radice
Se non hai spazio nel frigorifero o decidi di non usarlo, hai delle opzioni. Ma avrai bisogno di un termometro e di un igrometro (misuratore di umidità) affidabili per controllare che la temperatura e l’umidità della stanza siano quelle giuste.
Le cantine sotterranee sono perfette perché il clima ideale per conservare le verdure a radice è più fresco di 40 °F ma non gelido e con un’elevata umidità. Prima dei frigoriferi, venivano costruiti sotto le case per conservare le verdure a radice per l’inverno. Una cantina non rifinita senza riscaldamento e con pavimento in terra battuta è essenzialmente una cantina sotterranea ed è perfetta per lo stoccaggio. Una cantina non rifinita con pavimento e senza riscaldamento può anche funzionare se rimane fresca e sopra lo zero.
I seminterrati funzionano meglio se hanno una finestra che consente di aggiungere più aria fresca se necessario. Nel caso in cui le temperature aumentino o faccia un caldo insolito per la stagione, potrebbe essere necessario aprire una finestra per far entrare aria fresca. Puoi anche aggiungere umidità lasciando evaporare una pentola d’acqua e aggiungendo umidità all’aria. Le tue verdure a radice rilasciano gas etilene mentre maturano, riducendone la durata di conservazione. La ventilazione è necessaria per consentire la fuoriuscita dei gas etilene.
Se hai un seminterrato riscaldato, puoi comunque suddividere una sezione del seminterrato per creare un’area di stoccaggio a freddo o un ripostiglio per le radici. Mettilo lontano dalla fonte di calore e idealmente vicino a una finestra o costruiscilo con un tubo di sfiato che vada all’esterno per far entrare aria più fresca e ventilazione per l’emissione di gas.
Se non hai una cantina, prendi in considerazione l’idea di usare un garage, una soffitta, uno spazio interrato, un anticamera o un portico, oppure scava una buca nel terreno, purché tu possa controllare la temperatura e l’umidità. Se scavi una buca, assicurati che vada sotto la linea di congelamento. La linea di congelamento varia a seconda della regione. In alcune zone, la linea di congelamento può essere profonda fino a due piedi. Se usi una buca di terra, proteggila dai roditori racchiudendola interamente in una rete metallica.
Puoi tenere le verdure in contenitori isolati, casse, scaffali o sacchi di juta. Puoi anche usare frigoriferi, contenitori di plastica o altri contenitori ermetici, ma se lo fai, lascia il coperchio aperto e copri la parte superiore con torba, consentendo comunque alle radici di respirare e impedendo che marciscano.
Non dimenticare i verdi
Molte delle radici elencate sopra hanno anche delle verdure commestibili. Quindi, quando togli le cime dalle tue rape, ravanelli o barbabietole, non buttarle via. Conserva le verdure avvolte in un asciugamano umido o in un tovagliolo di carta in un contenitore ermetico nel tuo frigorifero. Le verdure di barbabietola, rapa e ravanello sono deliziose se aggiunte a zuppe o saltate in padella, e le foglie più piccole sono ottime se aggiunte crude alle insalate.
