Non c’è motivo di allarmarsi quando le teste di cavolfiore nel tuo giardino diventano viola sul bordo esterno. Supponendo che tu non stia coltivando una delle varietà deliberatamente viola, il tuo cavolfiore viola è solo un cavolfiore e la colorazione non è causata da una malattia, un fungo o un parassita.
Indice
Perché il cavolfiore diventa viola
Geneticamente, molti cavolfiori tendono a pigmenti viola, rossi o blu. Il cavolfiore è una verdura da clima freddo e quando molto calore e luce solare colpiscono i cavolfiori in via di sviluppo, possono mostrare una sfumatura violacea lungo i bordi delle teste.
Fatto divertente
La parte commestibile della pianta di cavolfiore è la testa rotonda dei boccioli compatti dei fiori, chiamata “cagliata”.
Il colore viola del cavolfiore è causato dalla presenza di antocianina, un pigmento innocuo e solubile in acqua nella cagliata. L’antocianina è lo stesso pigmento presente nel cavolo rosso. L’esposizione al sole ne esagera l’effetto sulla testa di cavolfiore in via di sviluppo.
Modi per prevenire una sfumatura viola
Il cavolfiore è solitamente pronto per essere raccolto entro 60 giorni. Ha bisogno di temperature diurne comprese tra 70 e 85 Fahrenheit per evitare che diventi viola.
Iniziare a coltivare i cavolfiori prima può evitare temperature soffocanti; tuttavia, bisogna stare attenti e trovare un delicato equilibrio. Perché se si pianta troppo presto, una gelata tardiva può uccidere i giovani cavolfiori .
Inoltre, una bassa fertilità del terreno può far diventare viola il cavolfiore bianco. Il cavolfiore cresce meglio in un terreno fertile, ben drenato ma che trattiene l’umidità, con un pH da 6 a 7. Utilizzare una sonda pH per testare il livello di pH. Per assicurarsi di avere un terreno fertile, arricchire il terreno con compost quando si pianta.
Se usi un compost ricco di materia organica non avrai bisogno di fertilizzare. Se non ammendi il terreno con il compost quando pianti, dovrai fertilizzare mensilmente con un fertilizzante NPK 5-10-15 .
Esistono diversi modi per evitare che si formi la tonalità viola:
Pianificare lo sviluppo del cavolfiore nei mesi autunnali più freddi.
Coprire la testa mentre si sviluppa con le foglie circostanti. Questo processo è noto come sbiancamento.
Acquista una varietà autosbiancante, sviluppata per ridurre la colorazione.
Utilizzare coperture galleggianti per evitare le fluttuazioni di temperatura e l’esposizione diretta alla luce solare intensa.
Sbollentare il cavolfiore
Per ottenere un cavolfiore perfettamente bianco in giardino , devi sbollentare il cavolfiore coprendo la testa in via di sviluppo con le foglie. Anche se il cavolfiore mostra già una tinta sui bordi, dovresti coprire quella testa di cavolfiore e tenerla lontana dalla luce del sole.
Per sbollentare il cavolfiore, tira le foglie circostanti verso l’alto e attorno alla testa del cavolfiore. Lega le foglie con spago da giardino o usa un elastico per tenerle chiuse, e non dovrai preoccuparti di un’ulteriore colorazione della cagliata di cavolfiore.
L’abete rosso / K. Dave
Quando sbollentare
Inizia a controllare le tue piante circa 30 giorni dopo averle trapiantate nel giardino. Quando vedi una cagliata di cavolfiore grande quanto un uovo, è il momento di sbollentare. La cagliata continua a crescere rapidamente e probabilmente dovrai regolare la posizione delle foglie che la ricoprono mentre ciò accade.
Il cavolfiore viola è sicuro da mangiare?
Se il tuo cavolfiore è già diventato viola sui bordi, non disperare. È perfettamente sicuro mangiarlo sia crudo che cotto, anche se il sapore potrebbe essere leggermente diverso dalla varietà bianca a cui sei abituato.
Il cavolfiore viola ha un po’ di dolcezza naturale in più e di solito viene descritto come un sapore delicato, dolce e di nocciola. Alcuni dicono che il cavolfiore viola ha un sapore leggermente “strano”, meglio se mangiato crudo, poiché la cottura accentua il sapore “strano”.
Quando cucini il cavolfiore, la sfumatura viola diventa grigia, soprattutto quando l’acqua di cottura è dura o ha un pH alcalino. Il suo aspetto potrebbe sembrare poco appetitoso, ma un po’ di aceto aggiunto all’acqua riduce al minimo il cambiamento di colore.
Alcuni cuochi preferiscono usare il cavolfiore viola quando compongono i piatti perché conferisce loro un maggiore interesse visivo. Il cavolfiore viola usato in un’insalata verde fa risaltare i colori, consentendo allo chef di creare una festa per gli occhi.
Un altro modo divertente è abbinare insieme cibi viola per creare un buffet monocromatico: pensate a: radicchio, cavolo viola, melanzane giapponesi, patate viola e l’elenco potrebbe continuare.
Mancia
Il cavolfiore con un po’ di viola o rosa senza segni di malattia o infestazione di insetti è accettabile da mangiare. Scartare il cavolfiore con macchie simili a malattie, ovvero che appare marroncino, nerastro, molliccio o maleodorante.
Varietà di cavolfiore viola
Il cavolfiore dai colori vivaci è diventato sempre più popolare nei mercati gourmet e sono disponibili semi di cavolfiore viola Graffiti, di cavolfiore arancione Cheddar e di varietà verde lime Broccoflower o Romanesco presso le più note aziende di sementi da giardino.
Altre varietà popolari di colore viola sono la Sicilian Violet, la Violet Queen, la Rambo Purple e la Purple Cape. Nel caso di queste varietà di cavolfiore dai colori vivaci, non c’è bisogno di sbollentare, perché sono fatte per apparire così. La luce solare intensa intensifica il colore della cagliata.
FAQ
Il cavolfiore viola è più sano del cavolfiore bianco?
Il cavolfiore viola non è necessariamente più sano del cavolfiore bianco, anche se l’antocianina che gli conferisce la tonalità viola contiene antiossidanti unici.
Il cavolfiore viola è geneticamente modificato?
Il cavolfiore viola non è geneticamente modificato. La colorazione viola deriva dall’antocianina, che è presente in natura e può essere trovata anche nel cavolo, nell’uva e nelle prugne.
Quando raccogliere il cavolfiore viola?
Le varietà di cavolfiore viola vanno raccolte dopo che le foglie centrali che ricoprono la testa del cavolfiore iniziano ad aprirsi. La testa deve essere compatta e piuttosto soda.
