Perché i cetrioli sono amari?

Poche cose sono frustranti quanto prendersi cura delle verdure per tutta la stagione, solo per poi raccoglierle e scoprire che non hanno un buon sapore. I cetrioli sono noti per essere piante prolifiche, ma a volte i frutti emergono amari.

L’amarezza nei cetrioli è causata da un composto chiamato cucurbitacina. È sempre presente nei cetrioli, ma i livelli cambiano in base al processo di crescita del cetriolo . Di solito, è causata da qualche condizione climatica o del terreno risolvibile, quindi adottare misure preventive può fare la differenza.

Cosa rende i cetrioli amari?

Tutti i cetrioli coltivati ​​contengono cucurbitacina B e cucurbitacina C, composti che si ritiene rendano le foglie amare e meno gustose per gli animali che le sgranocchiano.

Questi composti sono solitamente confinati alle foglie e agli steli delle piante, parti della pianta che gli esseri umani non mangiano, quindi non ci rendiamo conto che ci sono. È solo quando si spostano nei frutti che iniziamo a percepire un sapore amaro.

Di solito, non è l’intero frutto a diventare amaro. Più comunemente, l’amaro si concentra all’estremità del gambo e nell’area appena sotto la buccia.

Prevenire i cetrioli amari

C’è ancora qualche disaccordo sulle cause per cui l’amaro si diffonde nei frutti, ma sembra che ciò indichi tipi di stress durante la crescita dei cetrioli.

Quindi, anche se non possiamo correggere il problema a posteriori, possiamo provare a evitare le seguenti condizioni di crescita che sono potenziali responsabili dei cetrioli amari.

1. Condizioni di siccità: lunghi periodi di caldo e siccità possono contribuire a rendere i cetrioli amari. Mantieni i cetrioli ben annaffiati per compensare la tendenza a diventare amari. Dai loro un’abbondante irrigazione di almeno un pollice di acqua a settimana, di più durante i periodi di siccità estrema. Prendi in considerazione l’aggiunta di un’irrigazione a goccia per garantire che le piante ricevano un’idratazione adeguata e costante. Infila l’indice nel terreno per un pollice di profondità. Se è umido, non c’è bisogno di annaffiare. Se il terreno è asciutto, è il momento di bere. Aggiungi pacciame all’area attorno alle radici quando le temperature aumentano per aiutare a conservare l’umidità del terreno e prevenire le erbacce. Quando le temperature salgono a metà degli anni ’90, prendi in considerazione l’aggiunta di un telo ombreggiante per fornire luce filtrata alle piante durante la parte più calda della stagione di crescita. Le temperature estremamente calde stressano le piante, il che favorisce l’amarezza.
2. Terreno magro: un altro fattore nei cetrioli amari è il terreno magro e una generale mancanza di nutrienti . I cetrioli sono grandi mangiatori e un terreno ricco di materia organica contribuirà molto a produrre cetrioli meno stressati e dal sapore migliore. Aggiungi compost quando prepari i letti e poi concima le piante durante la stagione di crescita. Se il tuo terreno non è ideale, dai ai tuoi cetrioli un fertilizzante bilanciato ogni 4-6 settimane. Prendi in considerazione di piantare i cetrioli in letti rialzati o cumuli: entrambe le opzioni consentono al terreno di riscaldarsi prima nella stagione, aiutando le giovani piante a evitare lo stress causato dal terreno freddo. Meno stress = meno amarezza.




3. Troppa competizione: in quanto grandi mangiatori, i cetrioli non amano la competizione per l’acqua e i nutrienti, che provengano da altre piante di cetriolo o dalle erbacce. Mantieni il letto libero dalle erbacce e distanzia opportunamente le piante di cetriolo quando semini i semi in primavera. Pianta i cetrioli a traliccio o in gabbia a 8-12 pollici di distanza l’uno dall’altro e aumenta la distanza per le piante a cumulo a 3 piedi di distanza. Con molto spazio per crescere e nutrienti disponibili, i cetrioli ben distanziati tendono a evitare l’amarezza.
4. Mancanza di sole: le aree coperte, come il Pacifico nord-occidentale, hanno segnalato cetrioli amari a causa della mancanza di sole. Di nuovo, non puoi controllare le ore in cui splenderà il sole, ma puoi piantare in un punto che riceva tutto il sole che la natura consente. Se è fresco e umido, oltre che coperto, coltivare i cetrioli al coperto, come in un polytunnel, amplificherà il calore e la luce disponibili. Nel giardino, evita di piantare cetrioli in aree che saranno ombreggiate da colture più alte, a meno che tu non viva in un clima estremamente caldo: un po’ di ombra pomeridiana può aiutare a evitare l’amarezza durante le giornate più calde.

Quindi, anche se le piante di cetriolo crescono piuttosto facilmente e si possono ottenere raccolti abbondanti da un paio di piante, per ottenere qualità e quantità è necessario fornire loro buone condizioni di crescita: tanto sole, acqua regolare e terreno fertile.

Come per tutte le piante, commestibili o meno, il vero trucco per piante di cetriolo sane e produttive è ricercare quali condizioni di crescita la pianta preferisce e fare del proprio meglio per fornirgliele. Anche pochi giorni di stress possono causare un effetto a catena di danni.

Le piante ornamentali probabilmente si riprenderanno, ma hai una sola possibilità di farlo bene con i cetrioli e altre piante commestibili. Ecco perché è così importante riflettere attentamente sulla scelta sia del sito di coltivazione che delle varietà commestibili.

<img "limone"'=""

Varietà di cetrioli non amari

Cerca varietà adatte alla tua zona e che siano etichettate come “non amare”. Alcune varietà affidabili sono ‘Marketmore 97’, ‘Diva’, ‘Eversweet’, ‘Long Green Improved’ e l’antica ‘ Lemon ‘.

Un altro consiglio è quello di cercare qualsiasi varietà che abbia la parola “dolce” nel nome.

Cosa fare con i cetrioli amari

Se ti ritrovi con dei cetrioli amari, non prendere subito il secchio del compost. Sbucciare il frutto dovrebbe migliorarne il sapore. Taglia i primi due o tre centimetri dall’estremità del gambo e assaggiane il sapore. Se è ancora amaro, prova una fetta verso il centro del cetriolo e vedi se è più dolce. Dovresti riuscire a recuperarne più che a sufficienza per un’insalata.

E non appena notate un cetriolo amaro, prendete le precauzioni di cui sopra per assicurarvi che il resto del raccolto di cetrioli non subisca la stessa sorte.