Se stai pensando di piantare l’aglio, potrai scegliere tra due tipi : hardneck e softneck. Ognuno ha i suoi punti di forza e alcuni hanno altri usi culinari. Ad esempio, solo l’aglio hardneck produce lo stelo del fiore commestibile chiamato scapo d’aglio, una prelibatezza che può essere messo sottaceto o aggiunto a una serie di cibi per un sapore leggermente pepato. Continua a leggere per saperne di più sui diversi tipi, su come coltivare l’aglio e per determinare il tipo giusto per te.
Indice
Informazioni sull’aglio duro e tenero
Il “collo” nei nomi si riferisce al gambo che cresce verso l’alto dal bulbo dell’aglio. Gli Hardneck hanno un gambo che nasce dal centro del bulbo e diventa rigido a maturità. Gli steli Softneck hanno foglie anziché un gambo centrale. Le foglie Softneck rimangono morbide e flessibili a maturità. Gli Hardneck hanno in genere una buccia più spessa e fragile, a differenza dell’aglio Softneck che tende a essere cartaceo e più difficile da sbucciare.
Se preferisci coltivare l’aglio che trovi al supermercato, ti serve l’aglio a collo morbido. Sono comunemente venduti nei negozi per la loro lunga conservabilità e il sapore relativamente delicato per la maggior parte delle ricette.
In generale, le varietà hardneck hanno sapori più complessi rispetto alle varietà softneck, con sapori sottili che riflettono il luogo in cui sono state coltivate. L’intensità e il carattere dei sapori variano in base alla varietà. Le Purple Stripes sono delicate; le Porcelain sono muschiate; le Rocamboles sono piccanti e speziate.
L’aglio a collo duro è resistente al freddo, in grado di tollerare lo svernamento in climi rigidi fino alla zona 0. Se vivi in una zona in cui i prati di stagione fredda (bluegrass, segale perenne, festuca fine) sono la norma, un aglio a collo duro è una scelta migliore. L’aglio a collo morbido cresce solitamente meglio in climi con estati calde e inverni miti, luoghi in cui i prati di Zoysia e Bermuda di stagione calda prosperano dalla zona 8 alla 12. Se ti trovi in una zona di transizione tra entrambe, prova a piantare entrambi i tipi.
Aglio duro (sinistra) e aglio tenero (destra)
L’abete rosso / K. Dave
Aglio a collo duro
Le varietà di aglio a collo duro ( Allium sativum var. ophioscorodon ), come suggerisce il nome, sono generalmente più resistenti delle varietà a collo morbido. Le varietà a collo duro sono la scelta migliore per i giardinieri del Nord. Tendono a formare meno spicchi per bulbo rispetto alle varietà a collo morbido, ma sono spesso un po’ più grandi. L’aglio a collo duro cresce meglio nei climi più freddi perché richiede un’esposizione prolungata al freddo di almeno 40 giorni a 40 gradi Fahrenheit o meno. Questo processo è chiamato vernalizzazione.
All’interno della famiglia delle Hardneck, ci sono oltre 200 varietà, tra cui:
Striscia viola
Striscia viola marmorizzata
asiatico
Striscia viola smaltata
Creolo
Medio orientale
Turbante
Rocambole
Porcellana
Questi rientrano tutti in tre tipi principali di aglio a collo duro: Purple Stripe, Rocambole e Porcelain. Rocambole è marrone chiaro o marroncino, con 12 spicchi per bulbo. Porcelain è bianco satinato (da cui il nome) e circa quattro spicchi per bulbo. Le strisce viola sono autoesplicative. I tipi Purple Stripe e Rocambole sono i più resistenti. Sono i migliori per i giardinieri che vivono nel nord-est degli Stati Uniti e in Canada. I giardinieri che vivono in climi più miti dovrebbero avere fortuna con le varietà Porcelain.
L’aglio a collo duro ha una conservabilità più breve rispetto a quello a collo tenero: può essere conservato solo per 3-5 mesi dopo la raccolta.
Fatto divertente
Le varietà a collo duro sono le uniche tipologie di aglio che producono scapi d’aglio , ovvero un gambo centrale commestibile, spesso utilizzato per preparare il pesto e altri piatti deliziosi.
L’abete rosso / K. Dave
Aglio a collo morbido
Le varietà di aglio a collo morbido ( Allium sativum var. sativum ) sono le migliori da coltivare se vivi in un clima più mite. Crescono meglio in ambienti con inverni più caldi perché non necessitano di esposizione al freddo per formare bulbi, mentre le varietà a collo duro sì. Inoltre, maturano più rapidamente delle varietà a collo duro. Non formano scapi e generalmente contengono diversi piccoli spicchi per bulbo.
I tipi di Softneck includono:
Bianco Piacenza
California Early e Tardivi Bianchi
Rosso corso
Inchelio rosso
Rosa d’argento
Argento Bianco
Rosso francese
Le varietà Softneck tendono a conservarsi meglio delle hardneck grazie alle loro teste dense e agli spicchi strettamente avvolti. Questo involucro stretto aiuta gli spicchi a preservare la loro umidità, impedendo anche alle malattie di penetrarvi. Possono rimanere freschi e sodi fino a 9 mesi se stagionati e conservati correttamente. Quindi, se stai cercando una conservazione a lungo termine, questo tipo è quello da scegliere.
L’abete rosso / K. Dave
Piantare e pacciamare l’aglio
Quando si piantano aglio hardneck e softneck, il procedimento è lo stesso del periodo di piantagione: autunno. Di solito, gli hardneck vengono piantati a metà ottobre o prima della prima gelata. Si può aspettare ancora qualche settimana prima di piantare gli spicchi softneck nel terreno.
Per piantare l’aglio, apri una testa d’aglio completamente cresciuta e rimuovi gli spicchi. Mantenendo intatta la copertura cartacea, pianta solo gli spicchi più grandi e sani con la punta rivolta verso l’alto. Inseriscili nel terreno a circa 2-3 pollici di profondità e almeno a 6-8 pollici di distanza l’uno dall’altro in terreno arricchito.
Pacciamare il letto di aglio con paglia, fieno o lettiera di foglie. La pacciamatura riduce le erbacce, mantiene i nutrienti e l’acqua nel terreno e protegge gli spicchi durante l’inverno. Con l’aumento delle temperature all’inizio della primavera, rimuovere parte del pacciame e ricoprire con compost organico.
Come conservare l’aglio
Una volta raccolto l’aglio , se non lo si mangia subito, è necessario farlo stagionare. Raccolta, stagionatura e conservazione sono più o meno le stesse per l’aglio a collo duro e quello a collo morbido. L’unica differenza è che una volta stagionato, l’aglio a collo duro si conserva facilmente in mazzi, mentre gli steli dell’aglio a collo morbido sono abbastanza morbidi da essere intrecciati per una conservazione bella e comoda.
La stagionatura dell’aglio consente di conservarlo più a lungo. Il processo di stagionatura consiste essenzialmente nel lasciarlo essiccare da due settimane a due mesi (due mesi, se il clima è secco, e due mesi, se il clima è umido). I bulbi grandi e i bulbi con spicchi grandi in genere impiegano più tempo a stagionare. L’aglio si conserva meglio quando è stagionato con le foglie. Il bulbo trae energia dalle foglie e dalle radici finché tutta l’umidità non evapora. Le foglie impediscono inoltre ai funghi di rovinare l’aglio.
È essiccato quando la buccia si restringe e diventa cartacea. Le radici sembrano raggrinzite e rigide, e le foglie sono completamente imbrunite e secche. Puliscilo rimuovendo le foglie dal collo e tagliando le radici (con un paio di forbici o cesoie) a 1/4 di pollice o 1/2 pollice di lunghezza. Lo sporco si sbriciolerà e gli strati allentati di pellicola del bulbo potrebbero sfaldarsi. Mantieni intero il bulbo bello e ben confezionato se vuoi che rimanga fresco per alcuni mesi. Durerà solo circa una settimana se lo spezzi. Tienilo asciutto, al buio e con una buona circolazione dell’aria. Un cestino di rete metallica è l’ideale. Non conservare l’aglio in frigorifero, può germogliare e diventare amaro.
