La popularité de la courge musquée auprès des jardiniers amateurs n’est pas surprenante. Avec sa chair dense, sucrée et légèrement noisetée, c’est l’une des courges d’hiver les plus polyvalentes . Elle existe également en variétés compactes et buissonnantes qui s’adaptent aux petits espaces, comme la Butterbush, et elle est facile à cultiver.
Pour profiter pleinement des fruits de votre travail, suivez ces conseils sur la façon et le moment de récolter la courge musquée ainsi que sur les étapes nécessaires après la récolte, y compris le séchage et le stockage approprié. Si vous n’avez pas tout mangé d’ici là, cela vous permettra de mettre des plats préparés à partir de votre courge musquée maison sur votre table de Thanksgiving.
Table des Matières
Faits rapides
La courge musquée est prête à être récoltée lorsque la peau passe du vert au beige foncé.
Si vous enfoncez votre ongle dans la courge, il ne devrait pas laisser de trace.
Les vignes vont mourir, semblant jaunes et croustillantes.
Quand récolter la courge musquée
Le nombre de jours écoulés depuis la plantation ne peut vous donner qu’une idée approximative du moment de la récolte . Il existe d’autres indicateurs plus fiables qui vous indiquent que la courge musquée est prête à être cueillie. Une fois que vous avez coché toutes les cases, vous n’êtes pas obligé de la récolter tout de suite. Assurez-vous simplement de récolter toutes les courges musquées avant le premier gel d’automne, car elles se conserveront plus longtemps si elles n’ont pas été exposées au gel.
Couleur
À mesure que la courge musquée mûrit, sa peau passe du vert au beige clair, puis à une couleur brun foncé et unie, sans stries vertes. Selon la variété, elle peut présenter des reflets bronze ou orange (et aucune stries vertes) lorsque le fruit est mûr.
Peau
La peau ou l’écorce doit être dure et passer le test de l’ongle : si le grattage avec l’ongle laisse une marque ou se casse, la courge butternut n’est pas prête ; il faut laisser le temps à la peau de durcir. Un autre indicateur est une peau terne et non brillante.
Vignes et tiges
Les tiges doivent être croquantes, ratatinées et jaunissantes, c’est-à-dire en train de mourir lorsque la courge musquée est prête. Des tiges vertes indiquent que la courge musquée a besoin de plus de temps. La tige doit être dure et sèche et de couleur beige uniforme.
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Comment récolter la courge musquée
Lorsqu’il est temps de récolter les courges, suivez ces étapes :
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un sécateur, coupez le fruit de la vigne à environ 3 à 4 pouces de la tige de la courge.
Ne soulevez pas et ne ramassez pas la courge par sa tige lorsque vous la retirez de votre jardin, car la tige se casse facilement.
Si des tiges se cassent, mettez-les de côté pour les utiliser en premier. Les courges musquées sans tige sont plus sujettes à la pourriture et ne se conservent pas bien car les bactéries peuvent pénétrer dans le fruit.
Le séchage de la courge musquée
Après la récolte, il est important de laisser la peau de la courge durcir davantage. Au cours de ce processus, les éventuelles égratignures ou coupures sont scellées. Ce processus s’appelle le séchage.
Laissez mûrir la courge musquée pendant 1 à 2 semaines à une température comprise entre 21 et 27 °C. Choisissez un endroit chaud, bien aéré, sec et inaccessible aux bestioles et aux insectes. Un porche grillagé, un garage ou un hangar sont idéaux.
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Conservation de la courge musquée
Après le séchage, conservez la courge musquée dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à une température comprise entre 50 et 60 degrés F. Assurez-vous qu’il n’y a pas de pommes, de poires ou d’autres fruits en cours de maturation à proximité, car le gaz éthylène qu’ils dégagent affecte la durée de conservation de la courge.
La courge musquée correctement séchée et stockée peut être conservée pendant 4 à 6 mois, mais il est préférable de la consommer dans les 2 à 3 mois.
Retirez les graines lorsque vous utilisez une courge pour la cuisine. Cependant, ne coupez pas la courge en deux comme vous le feriez normalement, car cela endommagerait les graines. Coupez uniquement la peau et la couche supérieure de la courge de haut en bas et aussi profondément que nécessaire pour ouvrir la courge en deux moitiés.
Retirez autant de pulpe filandreuse que possible autour des graines, puis placez les graines dans un grand bol avec de l’eau froide et faites-les tourner pour déloger plus de pulpe.
Videz l’eau pulpeuse du dessus et gardez les graines au fond du bol. Répétez cette opération plusieurs fois.
Égouttez les graines dans une passoire fine et disposez-les en une seule couche sur des assiettes recouvertes de papier absorbant. Placez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant environ une semaine ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Conservez-les dans des enveloppes étiquetées dans un endroit sec et sombre.
FAQ
Que se passe-t-il si je récolte la courge musquée trop tôt ?
La courge butternut non mûre a une texture dure et un goût fade car les sucres ne sont pas encore complètement développés. La courge peut mûrir un peu plus hors de la vigne pendant le séchage, mais moins il y a de vert sur la vigne, mieux c’est. La courge butternut non mûre n’a pas la même saveur et vous ne pourrez pas l’écraser de la même manière que vous écraseriez une courge butternut bien mûre.
Puis-je laisser la courge musquée sur la vigne trop longtemps ?
Lorsque la courge musquée est récoltée trop tard, elle peut devenir trop mûre et molle et pourrir plus facilement, de sorte qu’elle ne résistera pas bien au stockage.
Quand dois-je récolter la courge musquée lorsqu’il y a du gel ?
Les tiges et les feuilles de la courge butternut sont sensibles au gel. En cas de gel intense, le fruit subit également des dommages et sa peau devient molle. Si du gel est prévu et que votre courge butternut est prête à être récoltée, cueillez-la rapidement. Si elle a besoin de plus de temps, au lieu de la cueillir trop tôt, couvrez-la sans serrer avec de vieux draps, des couvertures ou des toiles de protection. Fixez les bords extérieurs avec des épingles à tissu pour paysage afin que les couvertures ne s’envolent pas et que l’air froid ne puisse pas passer en dessous. Retirez les couvertures rapidement le lendemain matin dès que les températures remontent.
