Le chou frisé est répertorié année après année parmi les légumes contenant la plus grande quantité de résidus de pesticides, ce qui constitue une raison impérieuse de cultiver votre propre chou frisé. Avec la popularité croissante du chou frisé, de nombreuses variétés de chou frisé différentes, à la fois des types patrimoniaux et des hybrides nouvellement développés , sont devenues disponibles pour les jardiniers amateurs.
Cette abondance de choix peut sembler un peu écrasante : il existe du chou frisé à feuilles plates et frisées, ainsi que du chou frisé aux nuances de vert, de violet, bicolore et du chou frisé qui change de couleur avec l’arrivée du froid. Le récapitulatif suivant vous aide à choisir le meilleur type de chou frisé pour votre jardin ou vos plantes cultivées en pot.
Botaniquement, le chou frisé appartient à deux espèces différentes :
Brassica oleracea (groupe Acephala) : Ce sont les « vrais » choux frisés, qui peuvent être divisés en deux catégories : le chou frisé écossais aux feuilles profondément frisées et ridées, et le chou frisé Lacinato aux feuilles vert foncé, frisées et en forme de lame.
Brassica napus (groupe Pabularia) : Il s’agit d’une espèce hybride issue du croisement de deux espèces, Brassica rapa (moutarde des champs) et Brassica oleracea . Les variétés de chou frisé de Sibérie ou de Russie appartiennent à cette espèce. Elles ont des feuilles plates et des bords lobés ou festonnés.
Vous trouverez ci-dessous 21 variétés différentes de chou frisé. Si vous souhaitez conserver les graines , veillez à choisir une variété à pollinisation libre. Dans les catalogues de semences, les variétés hybrides sont également identifiées par « F1 ».
Table des Matières
Conseil
Toutes les variétés de chou frisé se cultivent plus ou moins de la même manière . Bien que tous les choux frisés soient résistants au froid et que leur saveur sucrée s’améliore avec les premières gelées d’automne, certaines variétés sont plus résistantes à l’hiver que d’autres. Il existe également des différences de taille considérables entre les variétés. Certaines variétés vous offrent la possibilité de les cultiver pour les jeunes feuilles ainsi que pour les grandes feuilles matures.
Cette variété à pollinisation libre possède des feuilles extra-larges et lisses qui peuvent atteindre 30 cm de long. Les plantes sont dressées et compactes, elles conviennent donc également à la culture en pots ou en plates-bandes surélevées. Les plantes montent plus lentement en graines en été.
Cette variété ancienne à pollinisation libre est également connue sous le nom de « Ragged Jack » et pour une bonne raison. Elle est très résistante au froid, mais ses feuilles en forme de chêne sont tendres et sucrées, surtout si vous la récoltez après les premières gelées d’automne. Les tiges sont d’un joli rouge pourpre et les couleurs s’intensifient par temps froid.
Feuilles : Frisées, bleu-vert avec une teinte rouge
Hauteur de la plante : 2 à 3 pieds
Jours jusqu’à maturité : 25 pour les jeunes feuilles, 50-60 pour les feuilles de taille adulte
Cette variété de chou frisé à pollinisation libre est un croisement stabilisé entre le chou frisé rouge de Russie et le chou frisé de Sibérie, combinant la riche couleur du chou frisé rouge de Russie avec les larges feuilles frisées du chou frisé de Sibérie. Les tiges forment un contraste saisissant avec le feuillage vert frisé. Chez la jeune plante, la tige est violet clair, une fois exposée au gel, la couleur s’intensifie jusqu’à un rouge violacé plus profond. Cette variété résiste à la montaison.
Feuilles : Frisées, vertes
Hauteur de la plante : 24 à 30 po.
Jours jusqu’à maturité : 65
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Chou frisé de Sibérie (Brassica napus ‘Siberian Kale’)
Le chou frisé de Sibérie, parfois appelé chou frisé de Sibérie véritable, est un chou frisé très résistant au froid avec des feuilles modérément frisées. Vous pouvez le planter au printemps, mais pour une meilleure saveur, récoltez les feuilles après le gel. Dans les régions aux hivers modérément froids, vous pouvez continuer à récolter tout l’hiver. Il existe également une variété naine de Sibérie qui ne pousse que 40 cm de haut.
Feuilles : Frisées, bleu-vert
Hauteur de la plante : 24 à 30 po.
Jours jusqu’à maturité : 60-70
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Brassica napus ‘White Russian’
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Il s’agit d’une variété de chou frisé de Sibérie, particulièrement résistante au froid. Elle est à pollinisation libre et souvent cultivée avec le chou frisé rouge de Russie.
Feuilles : Légèrement frisées, gris-vert avec des veines blanches
Hauteur de la plante : 2 pi.
Jours de maturité : 21 pour les jeunes feuilles, 50 pour les feuilles de taille adulte
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Magie noire (Brassica oleracea ‘Black Magic’)
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Ce chou frisé de type Lacinato possède de longues feuilles dressées qui facilitent la récolte. Il peut être récolté en continu pendant l’été et les feuilles repousseront. ‘Black Magic’ est une variété à pollinisation libre.
Cette variété à pollinisation libre, également appelée Dwarf blue curled Scotch ou Vates, est l’une des variétés de chou frisé les plus populaires en raison de son port compact et dressé et de sa résistance au jaunissement par temps froid et chaud. La plante monte lentement en graines.
Feuilles : Frisées, bleu-vert
Hauteur de la plante : 12 à 16 po.
Jours de maturité : 30 pour les jeunes feuilles, 55 pour les feuilles de taille adulte
La variété de chou frisé à pollinisation libre de type Lacinato est plus résistante que le Lacinato traditionnel. Les feuilles bleu fumé ont des nervures médianes violettes et des veines rose violacé dont la couleur s’intensifie par temps froid.
Feuilles : Savoyardes, bleu-vert
Hauteur de la plante : 2 à 3 pieds
Jours jusqu’à maturité : 30 pour les jeunes feuilles, 60 pour les feuilles de taille adulte
Ce chou frisé britannique à pollinisation libre est particulièrement rustique. Ses grandes feuilles tendres et arrondies au goût sucré ressemblent à celles du chou vert. Si vous laissez les plantes hiverner, vous pourrez récolter au printemps les tiges savoureuses avec quelques petites feuilles et des boutons floraux (kale raab).
Feuilles : Lobées, bleu-vert
Hauteur de la plante : 18 à 30 po.
Jours de maturité : 30 pour les jeunes feuilles, 60 pour les feuilles de taille adulte
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Sturnelle des prés (Brassica oleracea ‘Meadowlark’)
Ce chou frisé allemand à pollinisation libre, très résistant au froid, produit des feuilles étroites et courtes sur des plants hauts et dressés. Les feuilles sont tendres et les nervures sont faciles à enlever.
Feuilles : Frisées, vert clair
Hauteur de la plante : 2 à 3 pieds
Jours jusqu’à maturité : 50
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Toscane (Brassica oleracea ‘Nero di Toscana’)
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Cette variété italienne à pollinisation libre est également connue sous le nom de chou frisé dinosaure. Cette variété remonte au début des années 1800. Ses feuilles cloquées peuvent atteindre jusqu’à 60 cm de long dans une tête à feuilles mobiles et, comme la plupart des choux frisés, elle préfère le temps frais.
Feuilles : Fortement savoyardes, noir-vert foncé
Hauteur de la plante : 2 à 3 pieds
Jours jusqu’à maturité : 60 jours
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Chou frisé vivace (Brassica oleracea var. ramosa)
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Le chou frisé vivace est une plante rare dans la catégorie des choux frisés. Il est cultivé à la fois pour ses feuilles panachées ornementales et pour son goût de noisette. Il est rustique dans les zones USDA 6 à 9 et peut vivre jusqu’à cinq ans. Il fleurit en été, mais pour une meilleure saveur, récoltez les feuilles par temps froid.
Cette variété de chou frisé hybride possède des nervures médianes et des tiges droites, ce qui facilite son épointage. Ses grandes feuilles résistent mieux aux températures chaudes que celles des autres variétés.
Le chou frisé portugais est l’ingrédient clé de la soupe de chou frisé portugaise caldo verde , qui utilise également les nervures médianes et les tiges charnues. Cet hybride a de grandes feuilles cireuses qui forment une grosse tête lâche. Il a la saison de croissance la plus longue de toutes les variétés de chou frisé, ce qui n’est pas surprenant car une tête mature pèse jusqu’à 7 livres. Contrairement aux autres variétés de chou frisé, il ne tolère que le gel léger.
Pour une plante courte et compacte aux feuilles très frisées, pensez à cette variété hybride hollandaise. Son autre atout est son excellente résistance au froid.
Il s’agit d’un chou frisé hybride de type Lacinato qui a été sélectionné pour produire des plantes robustes, dressées et uniformes. Cette variété présente également une meilleure tolérance au froid et au vent.
Ce chou frisé hybride a été sélectionné avec des feuilles courtes qui n’ont presque pas de tiges, ce qui fait qu’il y a une étape de moins à préparer pour la cuisson et plus de feuilles à manger. Les tiges sans tiges font rapidement pousser de nouvelles feuilles après la récolte. Toutes ces qualités ont fait de cette variété un gagnant de l’AAS 2016.
Ce chou frisé hybride est si attrayant que vous pouvez également le planter comme accroche-regard comestible dans un parterre de fleurs. Les feuilles rouges à froufrous deviennent violettes par temps froid.
Il s’agit d’une variété de chou frisé rouge aux feuilles ondulées qui vous donne le choix de le cultiver pour les jeunes pousses ou de laisser la plante mûrir. Sa croissance est moins uniforme que celle de ‘Redbor’, qui est un hybride, mais Scarlet est à pollinisation libre, ce qui vous permet de conserver les graines.
Feuilles : Frisées, rouges
Hauteur de la plante : 2 à 3 pieds
Jours jusqu’à maturité : 30 pour les jeunes feuilles, 55-60 pour les feuilles de taille adulte
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Brassica oleracea ‘Starbor’
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Les plants de ce chou frisé hybride sont courts et compacts, ce qui en fait un bon choix pour les contenants et les petits espaces. Récoltez les feuilles individuellement ou attendez et coupez la plante entière lorsqu’elle atteint sa maturité.
Feuilles : Frisées, bleu-vert foncé
Hauteur de la plante : 12 à 18 po.
Jours jusqu’à maturité : 55 jours
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Brassica oleracea ‘Winterbor’
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Cet hybride a été nommé « Winterbor » pour une bonne raison : c’est l’une des variétés de chou frisé les plus résistantes que vous puissiez cultiver. La saveur douce des feuilles ne fait que s’améliorer lorsqu’elles ont été exposées à quelques gelées d’automne. Les plantes sont courtes et compactes, elles peuvent donc également être cultivées dans des conteneurs et des plates-bandes surélevées.
