Un tagliere di legno è essenziale per una cucina funzionante come un coltello da chef. E, proprio come il coltello da chef, la qualità dell’utensile è di fondamentale importanza. Tre fattori controlleranno la qualità complessiva di un tagliere fai da te: materiale, design e qualità costruttiva. Questo tutorial non solo ti guiderà attraverso il processo di costruzione di un tagliere, ma ti spiegherà anche quali materiali sono migliori e come dovresti progettare il tuo tagliere per adattarlo al meglio al tuo utilizzo.
Indice
Mancia
Se non hai mai utilizzato una fresatrice verticale o non ne hai una a disposizione, puoi ottenere un bordo perfetto anche con una levigatrice orbitale.
Prima di iniziare
Prima di acquistare i materiali e iniziare a costruire il tuo tagliere, ci sono alcune cose da considerare.
Il miglior legno per un tagliere
Come avrai intuito, il segno più importante della qualità di un tagliere in legno è il tipo di legno. Di seguito abbiamo elencato i cinque tipi principali di legno per taglieri.
Un tagliere di legno perfetto è duro ma non così duro da smussare un coltello, ha una grana stretta per ridurre al minimo l’assorbimento di acqua e la crescita di batteri e ha una bassa tendenza al restringimento per ridurre al minimo la frequenza di condizionamento. Ogni tipo di legno di seguito è idoneo, quindi questa tabella si concentrerà solo sulle sottili differenze evidenziando alcuni pro e contro da considerare.
Tipi di legno per taglieri
acero
Faggio
Teak
Noce
Ciliegia
Durezza (classificazione Janka)
1450
1300
1070
1010
950
Resistenza ai graffi e agli urti
Alto
Alto
medio
medio
Basso
Dimensione dei pori
Piccolo
Piccolo
medio
medio
Piccolo
Resistenza alle macchie
Basso
Basso
medio
Alto
medio
Resistenza al restringimento
Basso
Basso
Alto
Alto
medio
Frequenza di condizionamento
Alto
Alto
Basso
Basso
medio
Prezzo
medio
Basso
Alto
Alto
Alto
Grana di testa vs. Grana di bordo vs. Grana di faccia
Al secondo posto per importanza rispetto al tipo di legno c’è la disposizione del legno: tre opzioni sono venatura del bordo, venatura della faccia e venatura finale. Pensa alla venatura del bordo come al lato corto di una tavola, con la venatura della faccia come alla parte superiore più larga e la venatura finale come all’estremità ruvida di una tavola. La venatura della faccia è solitamente riservata a taglieri più piccoli e taglieri usati per esporre il cibo piuttosto che per prepararlo, quindi molto probabilmente vorrai scegliere tra venatura del bordo e venatura finale.
Il vantaggio principale di una tavola a venatura finale è la sua proprietà di auto-riparazione e la protezione dei bordi del coltello. Grazie alla disposizione più aperta della venatura, il movimento di un coltello taglia nella venatura anziché contro di essa, il che impedisce al bordo di smussarsi così rapidamente. Tuttavia, con questa disposizione a venatura aperta, viene assorbita molta più umidità, il che richiede un condizionamento più frequente. Inoltre, la costruzione di una tavola a venatura finale è molto più complessa e può essere piuttosto complessa. A meno che non si utilizzino coltelli di qualità professionale e non li si affili regolarmente, la venatura finale non è necessariamente migliore della venatura laterale.
Di cosa avrai bisogno
Attrezzatura / Strumenti
Sega troncatrice
Sega da tavolo
Router
Punta per smussare
3 Fascette per tubi
Raschietto per vernice
Levigatrice orbitale
Nastro di misurazione
Materiali
Tavola di acero duro 2×6 x 6′
Colla per legno impermeabile
Tamponi abrasivi grana 120, 220, 320
Olio minerale
Cera per taglieri
Straccio
Tavole di scarto
Istruzioni
L’Abete / Lisa Ruschioni
Come costruire un tagliere in legno
I passaggi riportati di seguito illustrano come costruire un tagliere con venature del bordo.
Tagliare la tavola
Utilizzando una sega troncatrice , tagliare la tavola in quattro pezzi lunghi 18 pollici.
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Strappare le assi
Utilizzare una sega da tavolo per tagliare le assi in strisce spesse 1 pollice. Ogni tavola da 18 pollici dovrebbe produrre cinque strisce.
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Carteggiare le giunzioni
Ogni lato da 1-1/2 pollici delle strisce servirà come superficie di giunzione, quindi è importante che siano il più lisce e dritte possibile. Carteggia la superficie per rimuovere eventuali segni lasciati dalla sega, facendo attenzione a non alterare la forma del legno.
Mancia
Per ridurre la probabilità di danneggiare e rimodellare il legno durante il processo di levigatura, aumenta la grana dei tuoi tamponi abrasivi. Una carta a grana più alta non carteggerà il legno così rapidamente, rendendolo più facile da controllare.
L’Abete / Lisa Ruschioni
Incollare le assi
Posiziona i morsetti sulla superficie di lavoro con le strisce del tagliere in cima, allineate una accanto all’altra con assi di scarto a ciascuna estremità per proteggere i bordi. Applica uno strato uniforme di colla per legno impermeabile su ciascun lato di ogni giunto, quindi gira le strisce verso l’alto e premi le assi insieme. Regola le assi finché non sono uniformi e piatte, quindi fissale saldamente in posizione e rimuovi la colla in eccesso.
L’Abete / Lisa Ruschioni
Rimuovere i morsetti
Una volta che la colla si è asciugata secondo le istruzioni del produttore, rimuovere i morsetti. Raschiare via la colla in eccesso con un raschietto per vernice.
L’Abete / Lisa Ruschioni
Carteggiare la tavola
Carteggiate l’intero tagliere con carta vetrata a grana 120, poi con grana 220 e infine con grana 320 per ottenere una finitura liscia.
Mancia
Per aumentare la levigatezza della finitura levigata, nebulizza acqua sul legno tra una grana e l’altra e lascia asciugare. Questo solleverà la grana, consentendo alla carta vetrata di levigare meglio la superficie. Con i taglieri, questo può anche ridurre al minimo la quantità di acqua assorbita dopo il primo utilizzo.
L’Abete / Lisa Ruschioni
Fresare i bordi
Invece di maniglie ornate, questo tagliere avrà bordi fresati che aiutano a sollevarlo dal piano di lavoro. Utilizzare una punta per smussare per aggiungere uno smusso di 1/2 pollice attorno all’intero perimetro di entrambi i lati del tagliere. Per evitare bruciature, effettuare più passaggi, progressivamente più profondi.
L’Abete / Lisa Ruschioni
Carteggia i bordi
Carteggiate ancora una volta i bordi fresati fino a renderli lisci.
L’Abete / Lisa Ruschioni
Completare il tagliere
Inondare il tagliere con olio minerale e lasciarlo riposare per 12-24 ore. Man mano che l’olio viene assorbito, applicare altro olio sui punti asciutti. Una volta trascorso il tempo assegnato, pulire l’olio in eccesso. Dopo l’olio, applicare la cera per taglieri, applicando e lucidando secondo le istruzioni del produttore.
L’Abete / Lisa Ruschioni
Accessori opzionali per tagliere in legno
Questo semplice tagliere può essere facilmente personalizzato in base alle tue esigenze. Considera di aggiungere una scanalatura per il succo attorno al perimetro, di inserire maniglie su ogni lato o persino di aggiungere piedini alla base del tagliere. Ricorda che alcuni accessori limiteranno il tagliere a un solo lato utilizzabile.
Come prendersi cura del tagliere in legno
Per garantire che il tuo tagliere in legno fai da te duri per anni , puliscilo sempre con un panno umido e asciugalo accuratamente dopo l’uso. Riapplica frequentemente olio minerale per prevenire la crescita dei batteri e di tanto in tanto cera il tagliere per creare una barriera all’acqua.
