La salvia è una delle erbe perenni legnose di cui un po’ basta. Le piante sono ricche di forti oli essenziali di canfora, tujone e pineolo che conferiscono a questa erba un sapore e un aroma muschiati, ma pungenti e pungenti. La salvia è un ingrediente comune in cucina e spesso viene legata in mazzi per essere usata come incenso o per le macchie.
Che tu la utilizzi per insaporire il tacchino delle feste o per profumare la tua casa, scopri come raccogliere la salvia nel modo giusto.
Indice
Quando raccogliere la salvia
La maggior parte delle erbe aromatiche a foglia conservano un sapore e un aroma più ricchi prima della fioritura. La comune salvia da giardino può essere un’eccezione, a seconda delle tue particolari condizioni di coltivazione. Ciò significa che puoi potenzialmente raccogliere prima, durante e dopo la fioritura, anche se la produzione di foglie rallenterà notevolmente una volta che gli steli avranno formato i boccioli dei fiori.
Anche le condizioni di crescita giocano un ruolo nel periodo di fioritura. La salvia comune è resistente e può essere sempreverde o semi-sempreverde fino alla zona 4. Fiorisce più spesso in primavera con fiori a due labbri in tonalità di viola che compaiono in verticilli lungo lo stelo. Le piante a volte producono fiori durante la stagione di crescita e persino rifioriscono. Le fioriture durano diverse settimane con quelle sullo stelo inferiore che si seccano mentre i fiori più in alto continuano ad aprirsi. Prova a sperimentare raccogliendo le foglie in momenti diversi e confrontando sapore e qualità per scoprire se la fioritura cambia il sapore delle tue foglie di salvia.
Nel primo anno di crescita, raccogliere leggermente prendendo solo poche foglie durante la stagione. Una volta che la pianta ha superato l’inverno, ha sviluppato un forte apparato radicale e una crescita cespugliosa, le foglie possono essere raccolte in quantità maggiori.
Il momento migliore per la raccolta è a metà mattina, dopo che la rugiada si è asciugata e gli oli essenziali si sono concentrati nelle foglie.
Mancia
Anche i fiori di salvia sono commestibili e diverse varietà aggiungono sapori che vanno dal fruttato allo speziato. I fiori sono usati nei tè e trasformati in gelatine, aceti e sciroppi, tra le altre applicazioni culinarie.
Durante la stagione di crescita, raccogli la salvia dalle foglie o rimuovendo uno stelo con un verticillo di foglie. A fine inverno o all’inizio della primavera, taglia le piante di circa un terzo della crescita totale, appena sopra un nodo. A seconda delle condizioni invernali nella tua zona di coltivazione, le foglie fresche potrebbero rimanere sulla pianta e sono adatte all’uso, ma potrebbero avere un sapore ridotto. Un piccolo potatore o una cesoia manuale funzionano bene per la potatura di fine inverno. Altrimenti, usare il pollice e l’indice per pizzicare le foglie funziona meglio per la raccolta della salvia.
Cerca foglie lunghe tra 2,5 e 13 cm, di un verde uniforme, senza macchie o danni causati da insetti.
Usa il pollice e l’indice per staccare la foglia insieme al gambo nel punto in cui si unisce allo stelo principale.
Oppure, pizzica lo stelo principale sotto il verticillo superiore delle foglie. Pizzica lo stelo fino al secondo verticillo superiore delle foglie.
A fine inverno, verso la fine di febbraio, usa un piccolo potatore o una cesoia per tagliare la tua pianta di salvia fino a un terzo. Rimuovi e scarta tutte le foglie scolorite o danneggiate e usa o fai seccare tutte le foglie vitali delle talee.
Rispetto a molte altre erbe a foglia verde, le foglie di salvia sono più spesse e impiegano un po’ di tempo per essiccarsi naturalmente.
Per farlo, prendi delle talee con 4-5 pollici di gambo attaccato. Lega due o tre gambi insieme con un elastico o uno spago e appendili a testa in giù in un luogo asciutto, lontano dalla luce solare diretta e con una buona circolazione dell’aria. Più denso è il tuo mazzo, più tempo ci vorrà perché le foglie si secchino, con un potenziale maggiore di sviluppo di muffa.
Disporre le singole foglie piatte su un vassoio coperto di carta assorbente per l’essiccazione naturale. Le singole foglie si asciugano più rapidamente rispetto agli steli raggruppati.
Puoi essiccare la salvia in un essiccatore per alimenti o in un forno a bassa temperatura. La temperatura di essiccazione migliore è tra 95 e 115 °F.
Mettete le foglie fresche intere in sacchetti di plastica o a strati in contenitori per congelatore, eliminate l’aria e congelatele fino a un anno.
Le foglie sono secche quando si sbriciolano facilmente. Tuttavia, conservarle intere ne preserva il sapore. Non appena le foglie si sbriciolano, iniziano a perdere oli essenziali, quindi asciugale intere e strofinale tra i palmi o usa un macinino per erbe per aggiungerle al cibo.
Le foglie devono essere completamente asciutte prima di essere conservate per evitare muffa e scolorimento. I contenitori di vetro con coperchi ermetici mantengono il sapore e il colore migliori per più tempo. Se si sceglie di macinare l’erba prima di conservarla, questa dovrebbe essere utilizzata entro un anno.
Per conservare la salvia fresca, avvolgere le foglie in un tovagliolo di carta e metterle in frigorifero. Oppure rimuovere le foglie inferiori e mettere i gambi in una piccola quantità di acqua. Utilizzare la salvia fresca entro una settimana.
Suggerimenti per la raccolta della salvia
Raccogliete leggermente il primo anno. Una volta che la pianta è ben radicata, potete raccogliere altre foglie.
Raccogli la foglia con il suo gambo. I gambi possono essere rimossi prima di conservarli.
Raccogliere solo i nuovi steli verdi ed evitare di tagliare le parti legnose degli steli durante la stagione di crescita.
Cerca foglie lunghe tra 2,5 e 13 cm, senza macchie e di colore verde/grigio uniforme.
Le foglie possono essere raccolte durante tutta la stagione di crescita, ma è meglio che la pianta ne raccolga di più prima della fioritura.
A fine inverno, tagliare le piante di salvia di un terzo per favorirne una crescita più folta nella stagione successiva.
