La popolarità della zucca butternut tra i giardinieri domestici non sorprende. Con la sua polpa densa, dolce e leggermente nocciolata, è una delle zucche invernali più versatili . Esiste anche in varietà compatte e cespugliose che si adattano a piccoli spazi, come la Butterbush, ed è facile da coltivare.
Per godere appieno dei frutti del tuo lavoro, segui questi consigli su come e quando raccogliere la zucca butternut e sui necessari passaggi post-raccolta, tra cui la stagionatura e la corretta conservazione. Se non l’hai ancora mangiata tutta, ti permetterà di mettere piatti fatti con la tua zucca butternut coltivata in casa sulla tua tavola del Ringraziamento.
Indice
Fatti rapidi
La zucca butternut è pronta per essere raccolta quando la sua buccia passa dal verde al beige intenso.
Se premi l’unghia nella zucca, non dovrebbe lasciare segni.
Le viti appassiranno e diventeranno gialle e croccanti.
Quando raccogliere la zucca butternut
Il numero di giorni trascorsi dalla semina può darti solo un’idea approssimativa del momento del raccolto . Ci sono altri indicatori più affidabili che ti dicono che la zucca butternut è pronta per essere raccolta. Una volta che puoi spuntare tutte le caselle, non devi raccoglierla subito. Assicurati solo di raccogliere tutta la zucca butternut prima della prima gelata autunnale, poiché si conserverà più a lungo se non è stata esposta al gelo.
Colore
Quando la zucca butternut matura, la sua buccia passa dal verde al beige chiaro fino a un color nocciola intenso e uniforme, senza striature verdi. A seconda della varietà, potrebbero esserci delle sfumature color bronzo o arancione (e senza striature verdi) quando il frutto è maturo.
Pelle
La buccia o la crosta devono essere dure e superare il test dell’unghia: se grattandola con l’unghia si lascia un segno o si rompe, la zucca butternut non è pronta; ha bisogno di tempo perché la buccia si indurisca. Un altro indicatore è la buccia opaca e non lucida o brillante.
Viti e steli
I tralci dovrebbero essere croccanti, raggrinziti e ingialliti, in altre parole, morenti quando la zucca butternut è pronta. I tralci verdi indicano che la zucca butternut ha bisogno di più tempo. Il gambo dovrebbe essere duro e secco e di un colore marrone chiaro uniforme.
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Come raccogliere la zucca butternut
Quando è il momento di raccogliere le zucchine, segui questi passaggi:
Utilizzando un coltello affilato o delle cesoie, tagliare i frutti a circa 7,5-10 cm dal gambo della zucca.
Non sollevare o raccogliere la zucca dal gambo quando la si toglie dal giardino, perché il gambo si spezza facilmente.
Se qualche gambo si rompe, metti da parte quelle zucche per usarle per prime. Le zucche Butternut senza gambo sono più inclini a marcire e non si conservano bene perché i batteri possono entrare nel frutto.
Conservazione della zucca butternut
Dopo la raccolta, è importante lasciare che la buccia della zucca si indurisca ulteriormente. Nel processo, eventuali graffi o tagli vengono sigillati. Questo processo è chiamato stagionatura.
Lasciate stagionare la zucca butternut per 1 o 2 settimane a una temperatura compresa tra 70 e 80 gradi F. Scegliete un luogo caldo, ben ventilato, asciutto e non accessibile a creature e insetti. Un portico schermato, un garage o un capanno sono l’ideale.
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Conservazione della zucca butternut
Dopo la stagionatura, conservare la zucca butternut in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, a una temperatura compresa tra 10 e 15 °C. Assicurarsi che non vi siano mele, pere o altra frutta in maturazione nelle vicinanze, poiché il gas etilene che emanano influisce sulla durata di conservazione della zucca.
La zucca butternut correttamente conservata e conservata può durare dai 4 ai 6 mesi, ma è meglio consumarla entro 2 o 3 mesi.
Estrai i semi quando usi una delle zucche per cucinare. Tuttavia, non tagliare la zucca completamente a metà come faresti normalmente perché tagliando danneggerai i semi. Taglia solo la buccia e lo strato superiore della zucca dall’alto verso il basso e il più profondamente possibile per dividere la zucca in due metà.
Eliminate la maggior parte possibile della polpa filamentosa attorno ai semi, quindi metteteli in una grande ciotola con acqua fredda e agitateli per staccare altra polpa.
Versate l’acqua polposa dalla parte superiore e tenete i semi sul fondo della ciotola. Ripetete l’operazione un paio di volte.
Scolate i semi in un colino fine e disponeteli in un unico strato su piatti rivestiti di carta assorbente. Metteteli in un luogo asciutto, lontano dalla luce solare diretta, per circa una settimana, o finché non saranno completamente asciutti. Conservateli in buste etichettate in un luogo asciutto e buio.
FAQ
Cosa succede se raccolgo la zucca butternut troppo presto?
La zucca butternut acerba ha una consistenza dura e un sapore insipido perché gli zuccheri non si sono ancora sviluppati completamente. La zucca può maturare ancora un po’ fuori dalla pianta durante la stagionatura, ma meno verde c’è sulla pianta, meglio è. La zucca butternut acerba non ha lo stesso sapore e non saresti in grado di schiacciarla nello stesso modo in cui schiacceresti una zucca butternut completamente matura.
Posso lasciare la zucca butternut sulla pianta per troppo tempo?
Se la zucca butternut viene raccolta troppo tardi, può diventare troppo matura e molliccia, e marcire più facilmente, quindi non resisterà bene alla conservazione.
Quando dovrei raccogliere la zucca butternut quando c’è il gelo?
I tralci e le foglie della zucca butternut sono sensibili al gelo. In caso di forte gelo, anche il frutto subisce danni da gelo e la buccia diventa molliccia. Se è prevista una gelata e la tua zucca butternut è pronta per essere raccolta, raccoglila subito. Se ha bisogno di più tempo, invece di raccoglierla troppo presto, copri l’intera pianta con vecchi lenzuoli, coperte o teli di protezione. Fissa i bordi esterni con spilli da giardinaggio in modo che le coperture non volino via e l’aria fredda non possa passare sotto. Rimuovi prontamente le coperture la mattina successiva non appena le temperature aumentano.
