Pourquoi mon chou-fleur est-il violet ?

Il n’y a pas lieu de s’alarmer lorsque les têtes de chou-fleur de votre jardin deviennent violettes sur le pourtour extérieur. En supposant que vous ne cultiviez pas l’une des variétés délibérément violettes, votre chou-fleur violet est simplement du chou-fleur et la coloration n’est pas causée par une maladie, un champignon ou un parasite.

Pourquoi le chou-fleur devient violet

D’un point de vue génétique, de nombreux choux-fleurs ont tendance à avoir des pigments violets, rouges ou bleus. Le chou-fleur est un légume de climat frais et, lorsqu’une forte chaleur et un ensoleillement frappent les choux-fleurs en développement, ils peuvent afficher une teinte violacée le long des bords des têtes.

La couleur violette du chou-fleur est due à la présence d’anthocyanine, un pigment inoffensif et soluble dans l’eau présent dans le caillé. L’anthocyanine est le même pigment que celui présent dans le chou rouge. L’exposition au soleil accentue son effet sur la tête de chou-fleur en développement.

Façons de prévenir une teinte violette

Le chou-fleur est généralement prêt à être récolté dans les 60 jours. Il a besoin de températures diurnes comprises entre 21 et 29 °C pour éviter de devenir violet.

En plantant le chou-fleur plus tôt, vous éviterez les températures étouffantes. Il faut cependant être prudent et trouver un équilibre délicat. En effet, si vous plantez trop tôt, un gel tardif peut tuer les jeunes choux-fleurs .

De plus, une faible fertilité du sol peut faire virer le chou-fleur blanc au violet. Le chou-fleur pousse mieux dans un sol fertile, bien drainé mais retenant l’humidité, avec un pH de 6 à 7. Utilisez une sonde de pH pour tester le niveau de pH. Pour vous assurer d’avoir un sol fertile, enrichissez-le avec du compost lors de la plantation.

Si vous utilisez un compost riche en matière organique, vous n’aurez pas besoin de fertiliser. Si vous n’apportez pas de compost au moment de la plantation, vous devrez fertiliser mensuellement avec un engrais NPK 5-10-15 .

Il existe plusieurs façons d’empêcher l’apparition de la teinte violette :

• Planifiez le développement du chou-fleur pour les mois d’automne plus frais.
• Couvrir la tête au fur et à mesure de son développement avec les feuilles environnantes. Ce processus est connu sous le nom de blanchiment.
• Achetez une variété autoblanchissante développée pour réduire la coloration.
• Utilisez des couvertures flottantes pour éviter les fluctuations de température et les rayons directs du soleil.

Blanchir le chou-fleur

Pour obtenir un chou-fleur parfaitement blanc dans le jardin , vous devez blanchir le chou-fleur en recouvrant la tête en développement de feuilles. Même si le chou-fleur présente déjà une teinte sur les bords, vous devez couvrir la tête du chou-fleur et la mettre à l’abri du soleil.

Pour blanchir le chou-fleur, tirez les feuilles qui l’entourent vers le haut et autour de la tête du chou-fleur. Attachez les feuilles avec de la ficelle de jardin ou utilisez un élastique pour les maintenir fermées, et vous n’aurez plus à vous soucier de la coloration ultérieure du caillé de chou-fleur.

Quand blanchir

Commencez à vérifier vos plants environ 30 jours après les avoir transplantés dans le jardin. Lorsque vous voyez un caillé de chou-fleur de la taille d’un œuf, il est temps de le blanchir. Le caillé continue de pousser rapidement et vous devrez probablement ajuster le positionnement des feuilles qui le recouvrent au fur et à mesure.

Le chou-fleur violet est-il sans danger pour la consommation ?

Si votre chou-fleur est déjà devenu violet sur les bords, ne désespérez pas. Vous pouvez le manger cru ou cuit sans risque, même si sa saveur peut être légèrement différente de celle de la variété blanche que vous connaissez bien.

Le chou-fleur violet a une douceur naturelle ajoutée et est généralement décrit comme ayant une saveur douce, sucrée et noisetée. Certains disent que le chou-fleur violet a un goût légèrement « bizarre » qu’il vaut mieux manger cru, car la cuisson accentue ce goût « bizarre ».

Lors de la cuisson du chou-fleur, la teinte violette devient grise, surtout lorsque l’eau de cuisson est dure ou a un pH alcalin. Son aspect peut paraître peu appétissant, mais un peu de vinaigre ajouté à l’eau minimise le changement de couleur.

Certains cuisiniers préfèrent utiliser du chou-fleur violet dans la composition de leurs plats, car il confère aux assiettes un intérêt visuel plus marqué. Le chou-fleur violet utilisé dans une salade verte fait ressortir les couleurs, permettant au chef de créer un régal pour les yeux.

Une autre façon amusante de faire est d’associer des aliments violets pour un buffet monochrome ; pensez au radicchio, au chou violet, à l’aubergine japonaise, aux pommes de terre violettes, la liste est longue.

Variétés de choux-fleurs violets

Le chou-fleur aux couleurs vives est devenu de plus en plus populaire sur les marchés gastronomiques, et des graines sont disponibles pour le chou-fleur Graffiti violet, le chou-fleur Cheddar orange et les variétés Broccoflower ou Romanesco vert citron auprès de la plupart des sociétés de semences de jardin populaires.

D’autres variétés populaires de couleur violette sont le Sicilian Violet, le Violet Queen, le Rambo Purple et le Purple Cape. Dans le cas de ces variétés de chou-fleur aux couleurs vives, il n’est pas nécessaire de les blanchir, car elles sont censées avoir cette apparence. La lumière vive du soleil intensifie la couleur du caillé.