Comment faire pousser de la sauge

La sauge ( Salvia officinalis ) est l’une des herbes vivaces les plus faciles à cultiver. Aussi appelée sauge officinale, cette plante semi-arbustive possède des feuilles ovales, laineuses, gris-vert et aromatiques, qui peuvent atteindre 10 cm de long. Les feuilles sont couramment utilisées fraîches ou séchées en cuisine et leur confèrent une saveur terreuse et légèrement poivrée. Des épis de fleurs bleu-violet apparaissent en été. La sauge peut être plantée au printemps ou à l’automne et sa croissance est modérée.

Nom commun	Sauge, sauge commune, sauge culinaire, sauge des jardins
Nom botanique	Sauge officinale
Famille	Lamiacées
Type de plante	Herbe, vivace
Taille	2 à 2,5 pieds de haut, 2 à 3 pieds de large
Exposition au soleil	Plein soleil
Type de sol	Loameux, sableux, bien drainé
pH du sol	Acide, neutre (6–7)
Temps de floraison	Été
Zones de rusticité	4–10 (USDA)
Zone indigène	méditerranéen

Comment planter la sauge

Quand planter

Cultivez la sauge au printemps ou à l’automne, lorsque le temps est doux. Vous pouvez commencer à semer les graines à la date moyenne du dernier gel printanier. Plantez les plants une fois le risque de gel passé. Vous pouvez également commencer à l’intérieur 6 à 8 semaines avant.

Sélection d’un site de plantation

Votre emplacement de plantation doit être bien drainé et bien ensoleillé. La culture en pot est une option si vous ne disposez pas d’un emplacement adapté. Évitez de planter de la sauge à côté de concombres, car son arôme peut altérer leur goût.

Espacement, profondeur et support

Recouvrez légèrement les graines de terre et placez les plants de pépinière à la même profondeur que dans leur contenant précédent. Espacez les plants de sauge d’environ 50 à 60 cm. Une structure de support ne devrait pas être nécessaire.

Entretien de la sauge

Lumière

Pour une saveur optimale, placez votre sauge en plein soleil, soit au moins six heures de soleil direct par jour. Cependant, en zone 8 et plus, votre sauge préférera probablement l’ombre l’après-midi, surtout par temps chaud.

Sol

La sauge apprécie un sol sableux ou limoneux bien drainé. Les sols humides peuvent provoquer la pourriture et être fatals à la plante. sol au pH légèrement acide à neutre est idéal.

Eau

La sauge a des besoins modérés en humidité et une certaine tolérance à la sécheresse. Maintenez le sol uniformément humide, mais jamais détrempé, pour les jeunes plants. Arrosez les plantes établies lorsque les 2,5 à 5 cm supérieurs du sol sont secs. Évitez de mouiller les feuilles lors de l’arrosage, car cela pourrait provoquer le mildiou

Température et humidité

La sauge commune a tendance à être un peu plus rustique que les variétés plus ornementales, comme la sauge dorée, violette et tricolore. Les plantes établies peuvent supporter un certain gel, mais des températures comprises entre 15 et 21 °C sont optimales. La sauge apprécie un taux d’humidité modéré. Dans les régions très humides, assurez-vous qu’il y ait une circulation d’air suffisante autour des plantes pour prévenir la prolifération de champignons

Engrais

Les plants de sauge ne sont pas gourmands en nutriments, et un excès d’engrais peut en atténuer la saveur. Vous pouvez utiliser un engrais organique pour plantes comestibles au printemps, ou simplement incorporer du compost au sol.

Pollinisation

La sauge est pollinisée principalement par les abeilles et les papillons et est excellente pour attirer ces insectes bénéfiques dans le jardin.

Types de sauge

Il existe plusieurs types de sauge, d’apparence et d’utilisation variées. Certaines sont cultivées principalement à des fins culinaires, d’autres à des fins ornementales. Parmi elles, on trouve :

• ‘Tricolor’ : Ce cultivar n’atteint pas la taille de l’espèce principale. Cependant, ses feuilles vertes, blanches et rose/violet le rendent très prisé pour ses usages ornementaux et culinaires.
• ‘Purpurascens’ : Cette variété a de jeunes feuilles d’un violet foncé qui deviennent bordeaux à maturité.
• ‘Aurea’ : C’est une plante compacte aux feuilles jaune pâle et aux fleurs violettes. Également connue sous le nom de sauge dorée, elle est fréquemment utilisée en cuisine.

Sauge vs Marjolaine

La sauge et la marjolaine appartiennent toutes deux à la famille de la menthe. La marjolaine offre une saveur très similaire à celle de la sauge dans les recettes, bien qu’elle soit généralement plus douce. Cependant, leur apparence diffère sensiblement. Alors que les feuilles de sauge mesurent en moyenne 10 cm de long, celles de marjolaine ne dépassent pas 2,5 cm. Les feuilles de marjolaine sont également lisses, contrairement à la texture duveteuse de la sauge.

Récolte de la sauge

Il faut environ 75 jours entre le semis et l’obtention de feuilles de sauge récoltables . La première année, essayez de récolter le moins possible afin que la plante puisse se concentrer sur son développement. Pour une saveur optimale, récoltez avant la floraison. Arrêtez la récolte environ deux mois avant les premières gelées automnales prévues, afin d’éviter que la plante ne produise de nouvelles pousses fragiles qui pourraient être endommagées.

Vous pouvez cueillir les feuilles individuellement à la main selon vos besoins, ou couper des brins de la tige. Ne retirez pas plus d’un tiers de la plante à la fois. Utilisez les feuilles immédiatement lorsqu’elles sont fraîches ou séchez-les pour une utilisation ultérieure. Les feuilles fraîches se conservent au réfrigérateur dans un sac plastique pendant deux à trois jours. Séchez les brins en les suspendant la tête en bas dans un endroit frais, sombre et bien aéré. Une fois les feuilles cassantes, détachez-les de la tige et conservez-les dans un récipient hermétique. La saveur sera plus intense si vous séchez les feuilles entières et les émiettez au besoin.

Comment faire pousser de la sauge en pot

Cultiver la sauge en pot est idéal si le sol et la luminosité de votre jardin ne sont pas adaptés. Vous pouvez facilement déplacer les pots au besoin pour assurer une bonne exposition au soleil. Un pot d’au moins 20 cm de profondeur et de largeur similaire est idéal. L’argile non émaillée est un bon matériau, car elle permettra à l’excès d’humidité du sol de s’évaporer à travers ses parois. Le pot doit également être percé de trous de drainage.

Taille

Les tiges de sauge ont tendance à devenir ligneuses et à produire des feuilles moins savoureuses au fil des ans. La taille peut aider à lutter contre ce phénomène. Au printemps, dès le début de la croissance, taillez les tiges ligneuses les plus anciennes pour favoriser la repousse. Cependant, même avec cette taille, les sauges deviennent généralement trop ligneuses au bout de cinq ans environ ; il est donc préférable de les remplacer par de nouvelles plantes pour une récolte de qualité.

Propagation de la sauge

La sauge peut être multipliée par bouturage. C’est non seulement un moyen économique de multiplier les plants, mais aussi une méthode facile pour démarrer de nouvelles plantes, car les plants établis deviennent trop ligneux pour une bonne récolte. Le meilleur moment pour bouturer est le printemps, lorsque la croissance active reprend. Voici comment :

1. Coupez un morceau de 4 à 6 pouces de jeune tige (plutôt qu’une vieille tige ligneuse).
2. Retirez le feuillage de la moitié inférieure, ainsi que les fleurs et les bourgeons.
3. Trempez l’extrémité coupée dans une hormone d’enracinement .
4. Plantez l’extrémité coupée dans un petit récipient contenant un terreau humide sans terre .
5. Placez le récipient dans une lumière vive et indirecte et gardez le sol humide mais pas détrempé. 
6. Attendez de voir une nouvelle pousse sur la tige. Tirez doucement sur la tige ; si vous sentez une résistance, vous saurez qu’elle a pris racine et peut être plantée à l’extérieur.

Comment faire pousser de la sauge à partir de graines

La sauge est une leçon de patience lorsqu’elle est cultivée à partir de graines. Plantez les graines à environ 3 mm de profondeur dans un terreau humide ou un terreau pour semis. Maintenez le sol légèrement humide, mais pas détrempé. La germination peut prendre jusqu’à six semaines.

Rempotage et rempotage de la sauge

Pour rempoter la sauge, utilisez un terreau de qualité et bien drainant . Selon la taille du pot de départ, il n’est peut-être pas nécessaire de rempoter. Cependant, si vous voyez des racines sortir des trous de drainage, déplacez votre plante dans un pot d’une taille supérieure. Décollez-la délicatement de son ancien pot, placez-la à la même profondeur dans le nouveau pot et remplissez tout autour de terreau frais. Arrosez ensuite pour tasser le terreau.

Hivernage

Pour protéger les sauges pendant l’hiver, paillez légèrement autour d’elles. Veillez également à ce qu’elles ne soient pas exposées aux vents violents. Vous pouvez rentrer les plantes en pot et les placer près de votre fenêtre la plus lumineuse.

Ravageurs et maladies des plantes courants

La sauge ne présente pas de problèmes majeurs de parasites ou de maladies. La pourriture des racines peut survenir dans un sol trop humide. L’oïdium peut également apparaître en conditions humides, mais une bonne circulation de l’air autour des plantes peut contribuer à l’éviter. Les parasites courants du jardin, comme les limaces, les cercopes et les tétranyques, peuvent également affecter les plantes. Utilisez un savon insecticide pour traiter les infestations.