Was Sie über den Trüffelanbau wissen müssen

Trüffeln, eines der teuersten Lebensmittel der Welt, werden in erstklassigen Restaurants sparsam über exquisite Gerichte gehobelt. Leider ist der Trüffelanbau ein komplexes, sehr aufwändiges, langwieriges und riskantes Unterfangen, das man am besten professionellen Trüffelzüchtern überlässt. Dennoch lohnt es sich, sich mit dem Trüffelanbau zu befassen, denn dann wird einem klar, warum es sich um einen so heiklen Prozess handelt .

Was sind Trüffel?

Trüffel sind Pilze , die 7,5 bis 30 Zentimeter unter der Erdoberfläche an den Wurzeln bestimmter Wirtsbäume wachsen, mit denen sie eine symbiotische Beziehung namens Mykorrhiza-Symbiose eingehen. Es gibt zahlreiche Trüffelarten, aber zwei Arten der Gattung Tuber sind die kulinarisch wichtigsten: schwarze Trüffel und weiße Trüffel.

Sie sind rund und unregelmäßig geformt, mit einer dicken, runzeligen, rauen Schale und einer festen Textur, ähnlich einer kleinen Kartoffel. Trüffeln haben ein sehr starkes, erdiges Pilzaroma, aber Menschen können nicht erkennen, wann eine Trüffel reif ist. Es braucht einen speziell ausgebildeten Trüffelhund oder ein speziell ausgebildetes Trüffelschwein, um die unterirdischen Fundorte der Trüffel zu erkennen. 

Welche verschiedenen Trüffelarten gibt es?

Die Trüffelterminologie kann etwas verwirrend sein, da Trüffeln manchmal als „Sommertrüffel“ und „Wintertrüffel“ bezeichnet werden. Hier ist eine Übersicht über beliebte Trüffelarten: 

• Schwarzer Trüffel ( Tuber melanosporum ), auch französischer schwarzer Trüffel oder Périgord-Trüffel genannt, hat eine dunkle und raue Schale und ein dunkles Inneres mit cremeweißen Adern.
• Weiße Trüffeln ( Tuber magnatum ), auch Alba-Trüffel genannt, sind noch seltener und wertvoller als schwarze Trüffeln. Sie wachsen wild tief in den Wäldern des Piemont und anderer Gebiete Italiens, in denen der Boden aus Lehm und Mergel besteht (ein Sedimentgestein aus Ton und Kalkstein).

• Schwarze Sommertrüffel ( Tuber aestivum) sind in einem weiten Verbreitungsgebiet heimisch, das von Nordafrika bis Südschweden und von Portugal bis zum Kaukasus in Osteuropa reicht. Sommertrüffel werden zwischen Juni und August geerntet.
• Der Oregon-Weißtrüffel ( Tuber oregonense ) ist eine im Westen der USA beheimatete Trüffelart. Er wächst im Herbst und Winter in Symbiose mit Douglasien. Der Geschmack wird als eine Kombination aus Knoblauch, Gewürzen und Käse beschrieben. 
• Pekannusstrüffel ( Tuber lyonii ) ist eine Trüffel, die in Nordamerika heimisch ist. Pekannusstrüffel haben einen leicht nussigen Geschmack. Die Erntezeit ist normalerweise im Juli und August, aber wenn genügend Feuchtigkeit vorhanden ist, was für die Pekannusstrüffelkultur entscheidend ist, kann sie bis zum Herbst dauern.

Wie wachsen Trüffel?

Trüffeln wachsen unter der Erde in einer für beide Seiten vorteilhaften Beziehung zu einer bestimmten Baumart, was sie von anderen Pilzen unterscheidet . Die Pilze entwickeln ein dichtes Netzwerk aus Pilzfäden (Myzel) im Boden rund um die Baumwurzeln. Damit sich das Myzel paaren und Fruchtkörper (Trüffel) bilden kann, müssen kompatible Myzelarten vorhanden sein und alle Bedingungen müssen perfekt sein.

An Wirtsbäume stellt jede Trüffelart eigene Ansprüche. Schwarze Trüffeln benötigen beispielsweise Eichen wie die französische Eiche ( Quercus robur ), die englische Eiche ( Quercus robur fastigiata ), die Steineiche ( Quercus ilex) und die europäische Haselnuss ( Corylus avellana).

Was ist mit dem Trüffelanbau verbunden? 

Damit Trüffeln wachsen können, müssen viele verschiedene Dinge zusammenkommen. In erster Linie ist die richtige Standortwahl und Topographie entscheidend. Trüffel wachsen nur in einem sehr engen Klimamuster. Sie benötigen milde, weitgehend frostfreie Winter und warme, nicht heiße Sommer. 

Trüffel brauchen einen Boden, der extrem locker ist und Partikel in den unterschiedlichsten Größen enthält. Lehmige Böden mit einem ausgewogenen Verhältnis von Sand, Schluff und Ton sind gut; zu viel Ton ist nicht geeignet.

Der Wasserbedarf von Trüffeln ist in etwa das Gegenteil von dem von Gartenfrüchten und den natürlichen Niederschlagsmustern an den meisten Standorten in Nordamerika. Die Niederschläge sollten gleichmäßig über das Jahr verteilt sein.

Einen geimpften Wirtsbaum zu kaufen und einzupflanzen klingt einfach, erfordert aber danach viel Pflege und Wartung. Die geimpften Bäume müssen mehrere Jahre lang gegossen, gejätet , beschnitten und vor Schädlingen und Krankheiten geschützt werden.

„Im ersten Produktionsjahr“, sagt Karen Passafaro, „bekommen Sie vielleicht ein oder zwei Trüffeln. Im zweiten Produktionsjahr bekommen Sie vielleicht mehr, sogar eine exponentielle Steigerung, aber der Trüffelanbau ist unberechenbar. Detaillierte Produktionsprognosen sind sehr schwierig.“ 

Kann man Trüffel zu Hause anbauen?

Olivia Taylor fasst zusammen, warum sich der Trüffelanbau nicht für den Hausgarten eignet. „Es gibt mehrere Faktoren, die von einem Hausgartenanbau abhalten, darunter Bodenbearbeitung zur Anpassung des pH-Werts und Verbesserung des verfügbaren Kalziums, der Platz für Bäume, die groß werden und Jahr für Jahr Platz für das Wurzelwachstum benötigen, und genügend geimpfte Setzlinge, um die Erfolgschancen zu verbessern.“

Sie betont den erheblichen Platzbedarf. „Als Mindestfläche wird ein halber Hektar empfohlen. In Töpfen oder platzbeschränkten Kübeln ist die Trüffelzucht bisher nicht erfolgreich.“ 

Und schließlich benötigen Sie auch einen ausgebildeten Trüffelhund, um die Trüffel im Boden aufzuspüren.

Wie man Trüffel anbaut

Wie bereits erklärt, ist der Prozess des Trüffelanbaus kompliziert, erfordert viel Geduld und ist möglicherweise wenig lohnend. Dies sind jedoch die grundlegenden Schritte:

1. Besorgen Sie sich einen geimpften Baum für die Trüffelsorte, die Sie anbauen möchten.
2. Untersuchen Sie den Boden auf Ihrem Grundstück und suchen Sie nach einer Stelle, an der der pH-Wert und die Bodenzusammensetzung sowohl für den Baum als auch für die Trüffelproduktion geeignet sind.
3. Pflanze den Baum.
4. Pflegen Sie den Baum über mehrere Jahre hinweg richtig.
5. Gehen Sie am besten mit Hilfe eines ausgebildeten Trüffelhundes oder Trüffelschweins auf die Suche nach Trüffeln.