Wie man Morcheln züchtet

Wilde Morcheln ( Morchella spp.) sind bei Köchen und Feinschmeckern beliebt, die den köstlichen fleischigen Geschmack lieben. Es gibt bis zu 70 Arten in der Gattung, aber die in der Wildnis am häufigsten vorkommenden sind die schwarze Morchel ( Morchella elata ), die gewöhnliche Morchel ( Morchella esculenta ) und die späte Morchel ( Morchella deliciosa ).

Die Suche nach Morcheln im Frühling wird zu einer Art mythischer Suche für diejenigen, die diese Waldbewohner lieben. Die netzartigen braunen Kappen der niedrig wachsenden Pilze sind in ihrem Waldlebensraum perfekt getarnt und verschmelzen mit dem Laubstreu und dem verrottenden Holz, das die Morcheln von einer Saison zur nächsten ernährt. Sie müssen keinen Zugang zu großen Waldflächen haben, um Morcheln zu genießen, wenn Sie sie zu Hause anbauen .

Morcheln haben, wie andere Pilze auch, andere Ansprüche an die Kultur als herkömmliche Gemüse. Die sichtbaren Pilze sind einfach die Fruchtkörper eines großen unterirdischen Netzwerks aus Myzelfäden. Es kann drei bis fünf Jahre dauern, nachdem Sie den Boden mit Sporen „besät“ haben, bis eine gute Pilzkolonie erscheint . Aus diesem Grund sind wilde Morchelbestände so begehrt. Aber sobald sich das Myzel etabliert hat, kann es von der Entstehung der Triebe bis zur Ernte voll ausgewachsener Pilze nur sechs Tage dauern. Sorgfältige Beobachtung ist ein Muss.

Gemeinsamen Namen	Morcheln
Botanischer Name	Morchelella spp.
Familie
Pflanzentyp ​	Schlauchpilz (Pilz)
Größe	2 bis 12 Zoll
Sonnenaussetzung	Schatten
Bodenart	Gut durchlässiger Lehm
pH-Wert des Bodens	Leicht sauer bis neutral (6,8 bis 7,0)
Winterhärtezonen	4–9
Heimatgebiet	Waldgebiete in der gesamten nördlichen Hemisphäre

Wie man Morcheln pflanzt

In der Klassifizierung lebender Organismen fallen Morcheln in das Reich der Pilze , nicht in das Reich der Pflanzen . Pilze haben keine Wurzeln und produzieren keine Samen. In mancher Hinsicht unterscheiden sie sich von Pflanzen ebenso wie von Tieren. Morcheln in Innenräumen zu züchten ist für alle außer Experten mit Zugang zu den strengsten Laborbedingungen und -geräten nahezu unmöglich. Um Morcheln zu Hause zu züchten, müssen Sie versuchen, ihre günstigen Wachstumsbedingungen im Freien nachzubilden. Wenn Sie in einer Saison keinen Erfolg haben, versuchen Sie es erneut, da Morcheln ein unvorhersehbares Wachstumsverhalten haben.

Es gibt zahlreiche kommerzielle Sets, mit denen Sie angeblich Ihre eigenen Morcheln züchten können, jedes mit ausführlichen Anweisungen. Es wurden aber auch einige recht erfolgreiche Hausmittel entwickelt. Die wichtigsten Voraussetzungen für den Morchelanbau sind sorgfältig vorbereiteter Boden mit viel verrottendem Holz (ideal ist ein tatsächlich absterbender Baum), die richtige Menge an Schatten und Feuchtigkeit sowie eine Quelle für Morchelsporen.

Ein bekanntes Hausrezept für eine Sporenmischung besteht darin, zunächst 3,8 Liter destilliertes Wasser zum Kochen zu bringen und einen Esslöffel Melasse und 1/4 Teelöffel Salz hinzuzufügen. Die Melasse liefert den Pilzen Energie für ihr Wachstum und das Salz verhindert das Wachstum von Bakterien.

Lassen Sie das Wasser auf Zimmertemperatur abkühlen und geben Sie dann einige zerkleinerte Morcheln hinzu. Lassen Sie die Mischung etwa zwei Tage stehen, seihen Sie sie dann durch ein Käsetuch und sammeln Sie die Flüssigkeit, die die mikroskopischen Sporen enthält. Während die Mischung steht, können Sie den Boden im Pflanzbereich vorbereiten.

Um die Sporen zu pflanzen, streuen Sie die Flüssigkeit über den vorbereiteten Bodenbereich. Bedecken Sie den Bereich mit etwa 1/4 Zoll Kompost und beobachten Sie täglich das Wachstum der Pilze. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie im ersten Jahr keine Pilze züchten. Sie können ein paar Pilze bekommen, aber der Prozess der Gründung einer Kolonie kann in den meisten Fällen mehrere Jahre dauern.

Wenn Sie sich für die Verwendung eines handelsüblichen Morchelsporensets entscheiden, befolgen Sie unbedingt die Anweisungen genau.

Pflege von Morcheln

Licht

Morcheln wachsen im gefilterten Licht der Wälder. Sie wachsen unter und um Laubbäume wie Ulmen, Eschen , Erlen, Apfelbäume und Eichen und erscheinen häufig, bevor diese Bäume Blätter bekommen haben. Im Gegensatz zu Pflanzen produzieren Pilzarten wie Morcheln kein Chlorophyll. Das Sonnenlicht dient eher der Erwärmung des Bodens als dem Wachstum der Pilze.

Boden

Es ist kein Zufall, dass Gruppen von Morcheln um tote, verrottende und verbrannte Bäume herum wachsen. Die Nährstoffe, die von sterbenden Bäumen und dem Laub des Waldes freigesetzt werden, bilden den lehmigen Boden, in dem Morcheln gedeihen. Holzspäne, Holzasche , Torfmoos und Sand sind ebenfalls wünschenswerte Bodenzusätze für den Anbau von Morcheln. Viele Hausbesitzer haben Erfolg damit, Morcheln an der Stelle anzubauen, an der sich ein Baumstumpf befindet. Oder Sie können reichlich verrottende Holzspäne von Eschen, Ulmen oder Eichen untermischen, um den Boden für die Ernährung der Pilze vorzubereiten.

Wasser

Regelmäßige Feuchtigkeit ist für das Wachstum eines Morchelpilzes sehr wichtig. Ihr Morchelanbaugebiet sollte etwa so feucht sein wie ein ausgewrungener Schwamm. Das Gießen mit aufgefangenem Regenwasser ist gechlortem Leitungswasser vorzuziehen.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Morcheln wachsen am besten bei kühlem, feuchtem Wetter. Das typische Frühlingswetter mit milden Tagen und Temperaturen zwischen 15 und 21 Grad Celsius und kühlen Abenden um die 4 Grad Celsius mit vereinzeltem Regen und bewölkten Tagen verlängert die Wachstums- und Erntezeit der Morcheln. Umgekehrt verwelken Morcheln in trockenen und heißen Jahreszeiten schnell.

Dünger

Guter Boden ist der einzige Dünger, den Morcheln brauchen. Kompost , Lauberde , Holzasche und kompostierter Mist sind allesamt geeignete Anreicherungen für Morchelbeete.

Sorten von Morcheln

Die Gattung Morchella umfasst mehrere Speisepilze mit ähnlichem Aussehen, Geschmack und Wachstumsanforderungen. Der Schwarze Morchel ( Morchella elata ) erscheint als erster und bevorzugt Standorte rund um Ulmen, Eschen, Espen oder Eichen, wo er in großen Kolonien wächst. Ein paar Wochen später sprießen die Gewöhnlichen Morcheln ( Morchella esculenta ), die einzeln oder in kleinen Gruppen wachsen. Späte Morcheln ( Morchella deliciosa ) sind die letzte Ernte der Saison, aber ihre geringe Größe und geringe Anzahl sind eine Enttäuschung für diejenigen, die ihren feinen Geschmack zu schätzen wissen.

Morcheln vs. falsche Morcheln

Wenn Sie Pilze zum Verzehr anbauen, ist die richtige Identifizierung entscheidend; tatsächlich kann Ihr Leben davon abhängen. Falsche Morcheln enthalten Hydrazinverbindungen, die im Körper zu Methylhydrazin zerfallen, was zu Leberversagen oder sogar zum Tod führen kann, wenn die Pilze roh verzehrt oder nicht richtig gekocht

Morcheln haben ein unverwechselbares Aussehen, aber falsche Morcheln (zu denen mehrere Arten gehören, darunter Gyromitra ) können das ungeübte Auge täuschen. Echte Morcheln haben einen gleichmäßig geformten Hut, der am Stiel befestigt ist, und ein hohles Inneres. Falsche Morcheln haben einen gewellten oder unregelmäßigen Hut, der frei vom Stiel hängen kann, und im Inneren netzartige oder baumwollartige Fasern. Essen Sie niemals einen Pilz, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob er ihn erkennt.

Ernte

Morcheln müssen keine bestimmte Größe erreichen, um reif zu werden. Ältere Pilze sind genauso schmackhaft wie junge Exemplare, aber je länger sie wachsen, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie durch Witterung oder Tiere beschädigt werden. Ernten Sie Morcheln, indem Sie sie bodennah abschneiden oder abknipsen. Dadurch wird die Schmutzmenge in Ihrer Ernte reduziert. Lagern Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank zwischen feuchten Papiertüchern.

Vermehrung

Jeder Morchelpilz enthält Hunderttausende mikroskopisch kleiner Sporen, aus denen ein neuer Pilz wachsen kann. In der Natur werden diese Sporen durch die Luft verbreitet, aber um Morcheln in einem gewünschten Gebiet zu züchten, müssen Sie sie in einer Aufschlämmung einfangen. Weichen Sie eine frisch gepflückte Morchel über Nacht in einem Eimer mit destilliertem Wasser ein. Streuen Sie diese Aufschlämmung in einem Gebiet aus, in dem Sie zuvor Morcheln wachsen gesehen haben, oder um den Fuß ausgewachsener oder abgestorbener Eschen, Ulmen , Eichen oder Apfelbäume . In einem frisch „besäten“ Gebiet dauert es drei bis fünf Jahre, bis sich ein Netzwerk unterirdischer Fäden, das sogenannte Myzel, bildet. Die Pilze, die Fruchtkörper, stellen das letzte Wachstumsstadium dar. Sobald sich das Myzel gebildet hat, sprießen und reifen jedes Jahr im Frühling innerhalb weniger Tage Pilze.