Деревянная разделочная доска так же необходима на рабочей кухне, как и поварской нож. И, как и в случае с поварским ножом, качество инструмента имеет первостепенное значение. Общее качество разделочной доски своими руками будет определяться тремя факторами: материал, дизайн и качество сборки. Это руководство не только проведет вас через процесс изготовления разделочной доски, но и объяснит, какие материалы лучше всего подходят и как вам следует спроектировать разделочную доску, чтобы она наилучшим образом подходила для вашего использования.
Содержание (Soderzhaniye)
Кончик
Если вы никогда не пользовались фрезером или у вас нет к нему доступа, вы также можете добиться красивой кромки с помощью орбитальной шлифовальной машинки.
Прежде чем вы начнете
Прежде чем покупать материалы и приступать к изготовлению разделочной доски, следует учесть несколько моментов.
Лучшая древесина для разделочной доски
Как вы могли догадаться, самым важным показателем качества деревянной разделочной доски является тип древесины. Ниже мы изложили пять лучших типов древесины для разделочных досок.
Идеальная деревянная разделочная доска твердая, но не настолько, чтобы затупить нож, имеет плотную структуру для минимизации впитывания воды и роста бактерий, а также имеет низкую тенденцию к усадке, чтобы минимизировать частоту кондиционирования. Каждый тип древесины ниже соответствует требованиям, поэтому эта таблица будет сосредоточена только на тонких различиях, выделяя некоторые плюсы и минусы, которые следует учитывать.
Виды древесины для разделочной доски
Клен
Бук
Тик
грецкий орех
вишня
Твердость (рейтинг Янки)
1450
1300
1070
1010
950
Устойчивость к царапинам и ударам
Высокий
Высокий
Середина
Середина
Низкий
Размер пор
Маленький
Маленький
Середина
Середина
Маленький
Устойчивость к пятнам
Низкий
Низкий
Середина
Высокий
Середина
Устойчивость к усадке
Низкий
Низкий
Высокий
Высокий
Середина
Частота кондиционирования
Высокий
Высокий
Низкий
Низкий
Середина
Цена
Середина
Низкий
Высокий
Высокий
Высокий
End Grain против Edge Grain против Face Grain
Второе по важности после типа древесины — это ее структура: три варианта: волокно края, лицевая волокно и торцевая волокно. Представьте себе волокно края как короткую сторону доски, лицевая волокно — более широкую верхнюю часть, а торцевая волокно — грубый конец доски. Лицевая волокно обычно используется для небольших разделочных досок и досок, используемых для демонстрации еды, а не для ее приготовления, поэтому вам, скорее всего, захочется выбрать между волокном края и торцевой волокной.
Главное преимущество торцевой доски — ее способность к самовосстановлению и защита кромок ножей. Из-за более открытой структуры волокон, движение ножа режет волокна, а не против них, что не позволяет кромке затупляться так быстро. Однако при такой открытой структуре волокон поглощается гораздо больше влаги, что требует более частой обработки. Кроме того, изготовление торцевой доски гораздо более запутанное и может быть довольно сложным. Если вы не используете профессиональные ножи и не затачиваете их регулярно, торцевая структура не обязательно лучше кромочной.
Что вам понадобится
Оборудование/Инструменты
Торцовочная пила
Настольная пила
Маршрутизатор
Сверло для снятия фаски
3 Хомуты для труб
Скребок для краски
Орбитальная шлифовальная машина
Измерительная лента
Материалы
2×6 x 6′ твердая кленовая доска
Водостойкий клей для дерева
Шлифовальные круги зернистостью 120, 220, 320
Минеральное масло
Воск для разделочных досок
Тряпка
Отходы досок
инструкции
Ель / Лиза Рушиони
Как сделать деревянную разделочную доску
Ниже приведены шаги, описывающие, как изготовить разделочную доску с фактурой кромки.
Разрежьте доску
Используя торцовочную пилу , разрежьте доску на четыре части длиной 18 дюймов.
Каждая сторона полос шириной 1-1/2 дюйма будет служить соединительной поверхностью, поэтому важно, чтобы они были максимально гладкими и прямыми. Отшлифуйте поверхность, чтобы удалить все следы от пилы, стараясь не изменить форму древесины.
Кончик
Чтобы снизить вероятность повреждения и изменения формы древесины в процессе шлифования, увеличьте зернистость шлифовальных кругов. Бумага с более высоким зерном не будет шлифовать древесину так быстро, что облегчит контроль.
Ель / Лиза Рушиони
Приклейте доски
Поместите зажимы на рабочую поверхность, на которой будут полоски разделочной доски, а также выложите их бок о бок обрезками досок с каждого конца, чтобы защитить края. Нанесите ровный слой водостойкого столярного клея на каждую сторону каждого стыка, затем поверните полоски вверх и прижмите доски друг к другу. Отрегулируйте доски, пока они не станут ровными и плоскими, затем крепко зажмите их и вытрите излишки клея.
Ель / Лиза Рушиони
Снимите зажимы.
После того, как клей высохнет в соответствии с инструкциями производителя, снимите зажимы. Соскребите излишки клея скребком для краски.
Ель / Лиза Рушиони
Отшлифуйте доску
Отшлифуйте всю разделочную доску наждачной бумагой зернистостью 120, затем зернистостью 220, а затем зернистостью 320 для получения гладкой поверхности.
Кончик
Чтобы повысить гладкость отшлифованной поверхности, распыляйте воду на древесину между зернистостью и дайте ей высохнуть. Это поднимет зернистость, что позволит наждачной бумаге лучше сгладить поверхность. В случае с разделочными досками это также может минимизировать количество воды, впитываемой после первого использования.
Ель / Лиза Рушиони
Протравка краев
Вместо декоративных ручек эта разделочная доска будет иметь фрезерованные края, которые помогут поднять ее со столешницы. Используйте фрезу для снятия фаски, чтобы добавить фаску 1/2 дюйма по всему периметру обеих сторон доски. Чтобы предотвратить пригорание, сделайте несколько постепенно углубляющихся проходов.
Ель / Лиза Рушиони
Отшлифовать края
Отшлифуйте обработанные края еще раз до гладкости.
Ель / Лиза Рушиони
Закончите разделочную доску
Смажьте разделочную доску минеральным маслом и оставьте на 12–24 часа. По мере впитывания масла наносите больше масла на сухие места. По истечении отведенного времени вытрите излишки масла. После масла нанесите воск для разделочной доски, нанося и полируя в соответствии с инструкциями производителя.
Ель / Лиза Рушиони
Дополнительные аксессуары для деревянной разделочной доски
Эту простую разделочную доску можно легко настроить под свои нужды. Подумайте о том, чтобы добавить желобок для сока по периметру, вставить ручки с каждой стороны или даже добавить ножки к нижней части разделочной доски. Помните, что некоторые аксессуары ограничивают разделочную доску только одной используемой стороной.
Как ухаживать за деревянной разделочной доской
Чтобы ваша деревянная разделочная доска своими руками прослужила долгие годы , всегда протирайте ее влажной тканью и тщательно высушивайте после использования. Часто наносите минеральное масло, чтобы предотвратить рост бактерий, и время от времени натирайте доску воском, чтобы создать барьер для воды.
