Zioła z ogrodu są najlepsze, gdy są świeże, ale zawsze jest ich więcej, niż możesz wykorzystać w jednym sezonie. Tutaj właśnie przydaje się nauka suszenia ziół. Suszenie na powietrzu jest nie tylko najłatwiejszym i najmniej kosztownym sposobem suszenia świeżych ziół, ale ten powolny proces suszenia może również pomóc zachować olejki eteryczne ziół, co pomaga zachować ich smak.
Suszenie na powietrzu działa najlepiej w przypadku ziół, które nie mają wysokiej zawartości wilgoci, takich jak liść laurowy , koperek , arcydzięgiel , majeranek, oregano , rozmaryn , cząber ogrodowy i tymianek . Aby zachować najlepszy smak tych ziół, musisz pozwolić im wyschnąć naturalnie lub użyć suszarki do żywności. Mikrofalówka lub piekarnik ustawiony na niską temperaturę mogą wydawać się wygodnym skrótem, ale w rzeczywistości gotują zioła do pewnego stopnia, zmniejszając zawartość oleju i smak. Używaj tych urządzeń tylko w ostateczności.
Jeśli chcesz zachować zioła o soczystych liściach lub wysokiej zawartości wilgoci, takie jak bazylia , szczypiorek , mięta i estragon, możesz spróbować wysuszyć je w dehydratorze, ale dla najlepszego zachowania smaku, rozważ ich zamrożenie. Jest to łatwe i nawet szybsze niż suszenie.
Świerk
Kiedy zbierać zioła do suszenia
Kiedy będziesz gotowy na ostateczne przycięcie ziół na sezon:
Zbieraj zioła zanim zakwitną, aby uzyskać pełnię smaku. Jeśli zbierałeś gałęzie przez cały sezon, Twoje rośliny prawdopodobnie nigdy nie będą miały szansy zakwitnąć. Jednak pod koniec lata nawet zioła, które jeszcze nie zakwitły, zaczną zanikać wraz z ochłodzeniem pogody. To dobry czas, aby zacząć zbierać i suszyć zioła.
Przytnij gałęzie w połowie poranka. Pozwól, aby poranna rosa wyschła z liści, ale zbierz je zanim rośliny zwiędną w popołudniowym słońcu.
Nie ścinaj całej rośliny, chyba że planujesz ją wymienić. Nigdy nie ścinaj więcej niż 2/3 ani nie usuwaj więcej niż około 1/3 gałęzi rośliny na raz.
Po wysuszeniu i przechowywaniu w szczelnych pojemnikach zioła zachowują dobry smak nawet przez rok.
Co będziesz potrzebował
Sprzęt / Narzędzia
Sekatory lub nożyce ogrodowe
Pojemniki hermetyczne
Sznurek lub gumki recepturki
Materiały
Papierowa torba
Etykiety na pojemniki
Papierowe ręczniki
Instrukcje
Jak suszyć świeże zioła
Zbierz wycinki
Zbierz skrawki, które chcesz wysuszyć.
Wstrząśnij gałęziami
Delikatnie potrząśnij gałęziami, aby pozbyć się owadów. Zawsze znajdą się pasażerowie na gapę, a ponieważ nie będziesz dokładnie myć łodyg, pozbądź się ich jak najwięcej już teraz.
Świerk / Cori Sears
Upewnij się, że zioła są suche
Jeśli zebrałeś zioła, gdy rośliny były suche, powinieneś być w stanie po prostu strząsnąć nadmiar ziemi. Spłucz zimną wodą tylko w razie potrzeby i osusz papierowymi ręcznikami. Zawieś lub rozłóż gałęzie ziół w miejscu, w którym będą miały dużo cyrkulacji powietrza, aby mogły szybko wyschnąć. Mokre zioła spleśnieją i zgniją.
Brycia James / Getty Images
Usuń dolne liście
Usuń dolne liście wzdłuż dolnego cala łodygi. Możesz użyć tych liści świeżych lub suszyć je osobno. Usuń wszystkie suche lub chore liście z ciętych ziół w tym czasie. Pożółkłe liście i liście pokryte plamami chorobowymi nie są warte suszenia. Ich smak został już osłabiony przez stres sezonu.
Zwiąż łodygi razem
Zbierz cztery do sześciu łodyg razem i zwiąż je w pęczek. Możesz użyć sznurka lub gumki recepturki. Pęczki skurczą się podczas suszenia, a sznurek się poluzuje, więc sprawdzaj okresowo, czy pęczek się nie ślizga. Jeśli próbujesz suszyć zioła o wysokiej zawartości wody, zrób małe pęczki, aby umożliwić przepływ powietrza między gałęziami i nie zgniły.
Dodaj zioła do papierowych torebek (opcjonalnie)
Chociaż ten krok nie jest całkowicie konieczny, niektórzy uważają, że papierowe torby pomagają w szybszym i dokładniejszym wysuszeniu ziół. Zrób dziurki lub wytnij otwory w papierowej torbie i umieść w niej wiązkę ziół, do góry nogami. Zabezpiecz torbę, zbierając koniec wokół wiązki i zawiązując ją. Upewnij się, że zioła nie są stłoczone w torbie. Oznacz torbę nazwą suszonego zioła.
Zawieś zioła do góry nogami
Najstarszą metodą suszenia ziół jest wzięcie pęczka, powieszenie go do góry nogami w ciepłym, przewiewnym pomieszczeniu i pozwolenie, aby natura wykonała całą pracę.
Świerk / Kara Riley
Jak przechowywać zioła
Po zakończeniu procesu suszenia:
Wyrzuć wszystkie spleśniałe zioła
Wyrzuć wszystkie suszone zioła, które wykazują najmniejsze oznaki pleśni. Ona tylko się rozprzestrzeni.
Świerk / Melina Hammer
Przechowuj zioła w szczelnych pojemnikach
Przechowuj suszone zioła w szczelnych pojemnikach. Małe słoiki do konserwowania sprawdzą się równie dobrze. Plastikowe torby z zamkiem błyskawicznym również się sprawdzą. Twoje zioła zachowają więcej smaku, jeśli będziesz przechowywać liście w całości i rozgniatać je, gdy będziesz gotowy ich użyć.
Świerk / Claire Cohen
Oznacz i datuj pojemniki
Oznacz pojemniki etykietami i datą.
Świerk / Melina Hammer
Umieść pojemniki w chłodnym, suchym miejscu
Umieść pojemniki w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Możesz wybrać słoiki do konserwowania w kolorze bursztynowym, które są zaprojektowane tak, aby blokować światło słoneczne.
Wskazówki dotyczące stosowania suszonych ziół
Możesz zacząć używać ziół po zakończeniu procesu suszenia i przechowywania:
Kiedy chcesz użyć ziół w gotowaniu, po prostu wyciągnij łodygę i rozdrobnij liście w garnku. Powinieneś móc poluzować liście, przesuwając ręką wzdłuż łodygi.
Zamiast 1 łyżki świeżych ziół użyj około 1 łyżeczki pokruszonych, suszonych liści.
Suszone zioła najlepiej zużyć w ciągu roku. Gdy zioła tracą kolor, tracą również smak.
Często zadawane pytania
Czy są jakieś zioła, których nie należy suszyć?
Chociaż wiele ziół można suszyć i używać później, istnieją zioła o niższej zawartości olejków lotnych, takie jak pietruszka, estragon i szczypiorek, które mają mocniejsze profile smakowe, gdy są używane na świeżo. Te delikatne zioła tracą więcej smaku i mają krótszy okres przydatności do spożycia, gdy są suszone.
Czy zioła należy suszyć na powietrzu czy suszyć na wodzie?
Suszenie ziół na powietrzu a suszenie na powietrzu zależy od zawartości wilgoci. W przypadku ziół o większej zawartości wilgoci, takich jak bazylia, najlepiej jest je odwodnić. W przypadku ziół o mniejszej zawartości wilgoci można je łatwo wysuszyć na powietrzu. Zioła o dużych, mięsistych liściach, takie jak szałwia, będą potrzebowały więcej czasu, aby wyschnąć na powietrzu.
Jak długo suszone zioła będą trwałe?
Przy odpowiednim przechowywaniu możesz spodziewać się, że suszone zioła zachowają świeżość przez okres od 1 do 3 lat.
