We steken zoveel werk en gedachten in onze tuinen, en er gaat niets boven beloond worden met een overvloedige oogst van aardappelen, wortels, rapen of radijzen. Soms levert de tuin veel meer op dan we vandaag of zelfs morgen kunnen eten. Sommige gewassen verbouwen we specifiek om te bewaren. Het is hartverscheurend om te zien hoe de vruchten van onze arbeid verschrompelen in de groentelade of doorweekt en rot worden voordat we ervan kunnen genieten.
Eten smaakt altijd het lekkerst als het vers geoogst is, maar weten hoe je je wortelgroenten goed bewaart, kan helpen om een deel van die geweldige verse tuinsmaak te behouden en de houdbaarheid te verlengen. Met dat in gedachten, zijn hier de beste manieren om een aantal van de populairste wortelgroenten te bewaren.
Inhoudsopgave
Tip
Bewaar nooit beschadigde wortelgroenten bij gezonde groenten. Laat in plaats daarvan gekneusde groenten in de keuken liggen voor direct gebruik.
Hoe bewaar je wortelgroenten?
Om wortelgroenten goed te bewaren, blijven ze het langst houdbaar bij 32 tot 40 graden Fahrenheit en 95% luchtvochtigheid. Bij temperaturen boven 40 F beginnen ze te ontkiemen en te ontbinden, en wanneer ze worden ingevroren, beginnen ze hun smaak te verliezen. Was wortelgroenten in de meeste gevallen niet, water kan leiden tot schimmel en rotting. Houd ze ook uit de buurt van licht, wat het ontkiemen bevordert.
Bieten : Snijd de bovenkant eraf. Borstel alle aarde eraf, maar was ze niet. Bewaar je bieten in een open kom of een andere bak met een vochtige handdoek of keukenpapier eroverheen. Niet in de koelkast bewaren. Ze zouden 1 tot 3 maanden houdbaar moeten zijn.
Wortels : Snijd de bovenkant eraf en borstel de aarde eraf. Bewaar ze op een koele plek (de groentelade van de koelkast of de onderste plank) in een open bak. Ze moeten vochtig worden gehouden om knapperig te blijven, dus wikkel ze in een vochtige handdoek. Ze zouden 4 tot 6 maanden houdbaar moeten zijn.
Knolselderij: Wikkel de individuele wortels in een vochtige handdoek en bewaar ze in de groentelade van uw koelkast. Ze zouden 3 tot 4 maanden houdbaar moeten zijn.
Aardperen (sunchokes): Doe ze in plastic zakken of een bak met vochtig zand in een koude wortelkelder of kelder. Ze zouden 2 tot 5 maanden houdbaar moeten zijn.
Koolrabi: Doe koolrabi in een geperforeerde plastic zak in het groentevak. Koolrabi met de bladeren eraan blijft 2 tot 4 weken goed in de koelkast en zonder de bladeren 2 tot 3 maanden.
Pastinaken: Verwijder het groen en borstel de aarde eraf. Ze worden het beste bewaard in een vochtige handdoek in de groentelade. Ze zouden 2 tot 6 maanden houdbaar moeten zijn.
Aardappelen : Oogst en borstel alle aarde weg. Laat ze een beetje drogen voordat u ze opslaat. Bewaar de aardappelen op een koele, donkere plek. Ze kunnen in manden, kommen of zelfs papieren zakken worden bewaard. Probeer aardappelen niet te dicht bij uien te bewaren, omdat ze hierdoor sneller kunnen bederven. Ze zouden 5 tot 8 maanden houdbaar moeten zijn.
Radijsjes : Verwijder het groen, borstel of was alle aarde eraf. Je kunt radijzen ongeveer een maand in de koelkast bewaren in een kom bedekt met een vochtige handdoek. Je kunt ze ook drie maanden in een wortelkelder bewaren in een houten krat in licht bevochtigd zand.
Rutabagas: Plaats in emmers of houten kratten met vochtig (niet nat) zaagsel, zand of veenmos . Laat de wortels elkaar niet raken. Ze zouden 2 tot 4 maanden moeten blijven.
Zoete aardappelen : Oogst, laat de schil van de zoete aardappelen drogen voordat u ze opslaat. Maak alle aarde schoon en bewaar uw zoete aardappelen op een koele, donkere plek met goede ventilatie. Ze kunnen in kommen of manden worden bewaard. Ze zouden 5 tot 8 maanden houdbaar moeten zijn.
Rapen: Verwijder het groen en maak alle aarde schoon. Bewaar rapen in een bak bedekt met een vochtige doek. Het beste is om ze in de groentelade of op de onderste plank van de koelkast te bewaren. Ze zouden 4 tot 5 maanden houdbaar moeten zijn.
Hoe zit het met bolgroenten?
Bolgroenten zoals knoflook en uien worden vaak gegroepeerd met wortelgroenten omdat ze ondergronds groeien en langer houdbaar zijn dan andere groenten. Ze hebben vergelijkbare opslagbehoeften als wortelgroenten en blijven 4 tot 6 maanden houdbaar bij 32 tot 45 F.
Knoflook: Verwijder het loof en laat de knoflook een paar dagen op een droge plek liggen om te drogen. Borstel alle aarde eraf en bewaar je knoflook op een koele, donkere plek. Je kunt knoflookbollen in kommen of manden bewaren; zorg ervoor dat je de opgeslagen knoflook regelmatig controleert op papperigheid of tekenen van ontkieming.
Uien: Verwijder het loof en laat de bollen een paar dagen drogen op een droge plek. Borstel alle aarde eraf en bewaar ze op een koele, donkere plek. Het is beter om uien niet in kommen te doen, omdat ze een goede luchtcirculatie nodig hebben. Bewaar ze in oude kousen of hun gaaszak. Hang ze indien mogelijk op.
De spar / Adrienne Legault
Waar wortelgroenten bewaren
Als u niet genoeg ruimte hebt in uw koelkast of ervoor kiest om de koelkast niet te gebruiken, dan hebt u opties. Maar u hebt een betrouwbare thermometer en hygrometer (vochtigheidsmeter) nodig om te controleren of de temperatuur en vochtigheid in uw kamer op het gewenste niveau zijn.
Wortelkelders zijn perfect omdat het ideale klimaat voor het bewaren van wortelgroenten koeler is dan 40 F, maar niet vrieskou en een hoge luchtvochtigheid. Voor de komst van koelkasten werden ze onder huizen gebouwd om wortelgroenten voor de winter te bewaren. Een onafgewerkte kelder zonder verwarming en een aarden vloer is in feite een wortelkelder en is perfect voor opslag. Een onafgewerkte kelder met vloer en geen verwarming kan ook werken als het koel blijft en boven het vriespunt.
Kelders werken het beste als ze een raam hebben, zodat u indien nodig meer koele lucht kunt toevoegen. Als de temperaturen stijgen of het ongewoon warm is, moet u mogelijk een raam openzetten om koele lucht binnen te laten. U kunt ook vocht toevoegen door een pan met water te laten verdampen en vocht aan de lucht toe te voegen. Uw wortelgroenten geven ethyleengas af als ze rijpen, wat de houdbaarheid verkort. Ventilatie is nodig om ethyleengassen te laten ontsnappen.
Als u een verwarmde kelder hebt, kunt u nog steeds een deel van uw kelder opdelen om een koude opslagruimte of wortelopslagkast te creëren. Zet het uit de buurt van de warmtebron en idealiter in de buurt van een raam of bouw het met een ventilatiebuis naar buiten om koelere lucht en ventilatie voor uitgassing toe te laten.
Als u geen kelder hebt, overweeg dan om een garage, zolder, kruipruimte, bijkeuken of veranda te gebruiken, of graaf een kuil in de grond, zolang u de temperatuur en vochtigheid kunt regelen. Als u een gat graaft, zorg er dan voor dat het onder de vrieslijn komt. De vrieslijn verschilt per regio. De vrieslijn kan in sommige gebieden wel twee voet diep zijn. Als u een aarden kuil gebruikt, bescherm deze dan tegen knaagdieren door deze volledig af te sluiten met gaas.
Je kunt de groenten bewaren in geïsoleerde containers, kratten, planken of jutezakken. Je kunt ook koelboxen, plastic bakken of andere luchtdichte containers gebruiken, maar als je dat doet, laat dan het deksel open en bedek de bovenkant met veenmos, zodat de wortels nog steeds kunnen ademen en rotting wordt voorkomen.
Vergeet de Groenen niet
Verschillende van de hierboven genoemde wortelgewassen hebben ook eetbare bladeren. Dus wanneer u de toppen van uw rapen, radijzen of bieten verwijdert, gooi ze dan niet weg. Bewaar de bladeren gewikkeld in een vochtige handdoek of keukenpapier in een luchtdichte container in uw koelkast. Bieten-, raap- en radijzenbladeren zijn heerlijk als ze worden toegevoegd aan soepen of roerbakgerechten, en kleinere bladeren zijn geweldig om rauw toe te voegen aan salades.
