Hoe je morieljes kweekt

Wilde morieljes ( Morchella spp.) zijn favoriet onder chefs en culinaire fijnproevers die hunkeren naar de heerlijke vleessmaak. Er zijn wel 70 soorten in het geslacht, maar de soorten die het vaakst in het wild worden verzameld zijn de zwarte morielje ( Morchella elata ), de gewone morielje ( Morchella esculenta ) en de late morielje ( Morchella deliciosa ).

Het jagen op morieljes in de lente wordt een soort mythische zoektocht voor degenen die hunkeren naar deze bosbewoners. De netvormige bruine doppen van de laaggroeiende schimmels zijn perfect gecamoufleerd in hun boshabitat, en versmelten met het bladafval en rottend hout dat morieljes van het ene seizoen op het andere voedt. Je hoeft geen toegang te hebben tot grote stukken bosland om van morieljes te genieten als je ze thuis kweekt .

Morieljes hebben, net als andere schimmels, andere culturele behoeften dan traditionele groenten. De zichtbare paddenstoelen zijn simpelweg de vruchtlichamen van een groot ondergronds netwerk van myceliumfilamenten. Het kan drie tot vijf jaar duren vanaf het moment dat u de grond “inzaait” met sporen totdat er een goede kolonie paddenstoelen verschijnt . Dit is de reden waarom wilde plekken met morieljes zo gewaardeerd worden. Maar zodra het mycelium is gevestigd, kan het slechts zes dagen duren vanaf het moment dat de scheuten verschijnen totdat de volgroeide paddenstoelen klaar zijn om te oogsten. Zorgvuldige observatie is een must.

Gemeenschappelijke naam	Morieljes
Botanische naam	Morielje soorten
Familie
Plantensoort ​	Zakzwammen (paddestoelen)
Maat	2 tot 12 inch
Blootstelling aan de zon	Schaduw
Grondsoort	Goed drainerende leem
Bodem pH	Licht zuur tot neutraal (6,8 tot 7,0)
Winterhardheidszones	4–9
Oorspronkelijk gebied	Beboste gebieden op het hele noordelijk halfrond

Hoe je morieljes plant

In de classificatie van levende organismen vallen morieljes onder het Fungi- koninkrijk, niet onder het Plantae- koninkrijk. Paddenstoelen hebben geen wortels en produceren geen zaden. In sommige opzichten verschillen ze net zo veel van planten als van dieren. Het kweken van morieljes binnenshuis is bijna onmogelijk voor iedereen, behalve voor experts met toegang tot de strengste laboratoriumomstandigheden en -apparatuur. Om morieljes thuis te kweken, moet u proberen hun gunstige groeiomstandigheden buiten na te bootsen. Als u in één seizoen geen succes hebt, probeer het dan opnieuw, want morieljes hebben een onvoorspelbare groeigewoonte.

Er zijn talloze commerciële kits verkrijgbaar die beweren dat u uw eigen morieljes kunt kweken, elk met gedetailleerde instructies. Maar er zijn ook een aantal behoorlijk succesvolle thuisformules ontwikkeld. De belangrijkste voorwaarden voor het kweken van morieljes zijn zorgvuldig voorbereide grond met veel rottend houtmateriaal erin (een echt stervende boom is ideaal), de juiste hoeveelheid schaduw en vocht, en een bron van morieljes-schimmels.

Een bekende huismiddel voor een sporenmengsel is om eerst één gallon gedestilleerd water te koken en er een eetlepel melasse en 1/4 theelepel zout aan toe te voegen. De melasse zal de energie leveren voor de groei van de paddenstoelen , en het zout zal voorkomen dat bacteriën groeien.

Laat het water afkoelen tot kamertemperatuur en voeg dan wat hele geraspte morieljes toe. Laat het mengsel ongeveer twee dagen staan, zeef het dan door kaasdoek en verzamel de vloeistof, die de microscopische sporen zal bevatten. Terwijl het mengsel staat, kunt u de grond in het plantgebied voorbereiden.

Om de sporen te planten, strooit u de vloeistof over het voorbereide grondoppervlak. Bedek het gebied met ongeveer 1/4 inch compost en kijk dagelijks naar de groei van paddenstoelen. Raak niet ontmoedigd als u in het eerste jaar geen paddenstoelen kweekt. U krijgt misschien een paar paddenstoelen, maar het proces van het vestigen van een kolonie kan in de meeste gevallen meerdere jaren duren.

Als u besluit een commerciële morieljesporenkit te gebruiken, zorg er dan voor dat u de instructies nauwkeurig opvolgt.

Verzorging van morieljes

Licht

Morieljes groeien in het gefilterde licht van bossen. Ze groeien onder en rond loofbomen zoals iepen, essen , elzen, appelbomen en eiken, en verschijnen vaak voordat deze bomen in blad zijn gekomen. In tegenstelling tot planten maken schimmelsoorten zoals morieljes geen chlorofyl aan. Het zonlicht speelt een rol bij het opwarmen van de grond, in plaats van dat het de paddenstoelen helpt groeien.

Bodem

Het is geen toeval dat groepen morieljes groeien rond dode, rottende en verbrande bomen. De voedingsstoffen die vrijkomen door stervende bomen en de bladafval van het bos creëren de leembodem waarin morieljes gedijen. Houtsnippers, houtas , veenmos en zand zijn ook gewenste toevoegingen aan de bodem voor het kweken van morieljes. Veel huiseigenaren hebben succes met het kweken van morieljes op de locatie waar een boomstronk staat. Of je kunt er veel rottende houtsnippers van een es, iep of eik doorheen mengen om de bodem voor te bereiden op het voeden van de paddenstoelen.

Water

Regelmatige vochtigheid is erg belangrijk voor de groei van een morielje. Het gebied waar je morielje groeit, moet ongeveer zo vochtig zijn als een uitgewrongen spons. Water geven met opgevangen regenwater heeft de voorkeur boven gechloreerd kraanwater.

Temperatuur en vochtigheid

Morelpaddestoelen groeien het beste in koel, vochtig weer. Het typische lenteweer van milde dagen met temperaturen van 60 tot 70 graden Fahrenheit en koele avonden in de 40 met verspreide regen en bewolkte dagen zal het groei- en oogstseizoen van de morieljes verlengen. Omgekeerd, wanneer het seizoen droog en warm is, verwelken de morieljes snel.

Kunstmest

Goede grond is de enige meststof die morieljes nodig hebben. Compost , bladvorm , houtas en gecomposteerde mest zijn allemaal geschikte verrijkingen voor morieljesbedden.

Soorten morieljes

Het geslacht Morchella omvat verschillende eetbare paddenstoelen met een vergelijkbaar uiterlijk, smaak en groeivereisten. De zwarte morielje ( Morchella elata ) verschijnt als eerste op het toneel en geeft de voorkeur aan plekken rond iepen, essen, ratelpopulieren of eikenbomen waar hij in grote kolonies groeit. Een paar weken later ontkiemen de gewone morieljes ( Morchella esculenta ), die afzonderlijk of in kleine groepen groeien. Late morieljes ( Morchella deliciosa ) zijn de laatste oogst van het seizoen, maar hun kleine formaat en onregelmatige aantal zijn een teleurstelling voor degenen die de fijne smaak waarderen.

Morieljes vs. valse morieljes

Bij het kweken van paddenstoelen voor consumptie is een goede identificatie cruciaal; in feite kan uw leven ervan afhangen. Valse morieljes bevatten een hydrazineverbinding die in het lichaam afbreekt tot methylhydrazine, wat leverfalen of zelfs de dood kan veroorzaken als de paddenstoelen rauw worden gegeten of niet goed worden gekookt.

Morieljes hebben een opvallend uiterlijk, maar valse morieljes (waar meerdere soorten onder vallen, waaronder Gyromitra ) kunnen het ongetrainde oog voor de gek houden. Echte morieljes hebben een uniform gevormde hoed die aan de steel vastzit, en een holle binnenkant. Valse morieljes hebben een golvende of onregelmatige hoed die los van de steel kan hangen, en webachtige of katoenachtige vezels aan de binnenkant. Eet nooit een paddenstoel tenzij u zeker weet dat u hem kunt identificeren.

Oogsten

Morieljes hoeven niet een bepaalde grootte te bereiken om rijp te worden. Oudere paddenstoelen zijn net zo lekker als jonge exemplaren, maar hoe langer ze groeien, hoe groter de kans op schade door weer of dieren. Oogst morieljes door ze op grondniveau af te snijden of te knijpen. Dit vermindert de hoeveelheid vuil in uw oogst. Bewaar ze maximaal een week in de koelkast tussen vochtige papieren handdoeken.

Voortplanten

Elke morielje bevat honderdduizenden microscopisch kleine sporen die een nieuwe paddenstoel kunnen laten groeien. In de natuur reizen deze sporen door de lucht, maar om morieljes op een gewenst gebied te kweken, moet je ze vangen in een brij. Week een vers geplukte morielje een nacht in een emmer met gedestilleerd water. Strooi deze brij uit rond een gebied waar je eerder morieljes hebt zien groeien, of rond de basis van volwassen of dode essen, iepen , eiken of appelbomen . In een gebied dat net is “ingezaaid”, duurt het drie tot vijf jaar voordat een netwerk van ondergrondse filamenten, mycelium genaamd, zich vormt. De paddenstoelen, de vruchtlichamen, zijn de laatste groeifase. Zodra het mycelium is gevormd, zullen paddenstoelen ontkiemen en rijpen in een kwestie van slechts een paar dagen per lente.