Het is niet voor niets dat jalapeñopepers een van de populairste chilipepers zijn die in de tuin worden gekweekt: ze zijn slechts matig pittig. Met 2.000-8.000 hitte-eenheden op de Scoville-schaal (SHU) kan hun pittigheid behoorlijk variëren, afhankelijk van het type jalapeño, de groeiomstandigheden en, last but not least, het moment waarop u de pepers plukt.
In tegenstelling tot de meeste andere chilipepers, worden jalapeño’s geoogst als ze nog groen zijn. Hieronder vindt u een volledig overzicht van wanneer u jalapeño’s moet oogsten.
Inhoudsopgave
Wanneer is het juiste moment om Jalapeños te oogsten?
xiao zhou / Getty Images
Let op deze twee signalen om te bepalen of een jalapeñopeper klaar is om te plukken:
Volwassen grootte: De vruchten van de meeste jalapeño-variëteiten zijn 3 tot 4 inch lang als ze volwassen zijn. Wanneer ze deze grootte bereiken (en nog steeds groen zijn), zijn ze klaar om te plukken. Als je aan het einde van het groeiseizoen, voordat de eerste herfstvorst toeslaat, nog steeds vruchten aan de plant hebt die iets kleiner zijn dan de volwassen grootte, oogst die dan ook – ze zijn nog steeds prima eetbaar, hoewel ze misschien minder van de karakteristieke pittige smaak van de volwassen peper hebben, en ze kunnen ook knapperiger zijn.
Kleur: De beste tijd om ze te plukken is wanneer de chilipepers diepgroen zijn. Jalapeños veranderen vrij langzaam van kleur, je hebt een tijdsbestek van ten minste een week of twee, maar als je ze aan de plant laat zitten, worden ze uiteindelijk rood.
Tip
De grootte van de rijpe vrucht staat meestal vermeld op het zakje met zaden of op het etiket op de kweekpot. Zorg er dus voor dat u die informatie bij de hand hebt totdat u uw jalapeño’s gaat oogsten.
Groene vs. rode Jalapeños
Ajax9 / Getty Images
Rode jalapeño’s zijn jalapeño’s die aan de plant blijven hangen na de ideale oogsttijd, wanneer ze nog groen zijn. Ze zijn over het algemeen pittiger met hogere eenheden op de Scoville-schaal dan groene jalapeño’s, dichter bij de maximale 8.000 voor jalapeño’s. Rode jalapeño’s hebben ook een iets zoetere en fruitigere smaak.
Hoe jalapeño’s te oogsten
Gebruik een schaar of handsnoeischaar om de jalapeño’s van de plant te knippen. Peperstengels raken snel beschadigd; de beste manier is om de stengel met één hand vast te houden en de vrucht met de andere hand te knippen. Scheur of draai de vrucht niet met uw handen van de plant, anders loopt u het risico onrijpe vruchten van de plant te verwijderen of hele takken af te breken. Laat altijd minstens ½ inch van de stengel aan de vrucht zitten wanneer u deze knipt.
Bewaar de vers geplukte jalapeños in de groentelade van uw koelkast. Als u ze niet binnen een paar dagen gaat gebruiken, was ze dan, droog ze en vries ze snel in diepvrieszakjes in. U kunt ze in hun geheel invriezen of in stukken snijden.
De planten overleven temperaturen onder het vriespunt niet, dus als de eerste herfstvorst wordt voorspeld, kunt u het beste alle pepers een dag van tevoren plukken.
Waarom worden Jalapeño’s zwart?
Er zijn verschillende oorzaken mogelijk voor het zwart worden van jalapeño’s:
Zonnebrand: Fruit dat zwart wordt, kan zonnebrand zijn als er niet genoeg bladbedekking is om ze te beschermen tegen de brandende hete zon. Dit gebeurt vaak nadat de planten zijn gesnoeid. Jalapeño’s met zonnebrand zijn meestal eetbaar, tenzij ze zo ernstig zijn beschadigd door de zon dat ze wit worden en beginnen te rotten.
Rijping : Soms is de zwartverkleuring onderdeel van het natuurlijke rijpingsproces. Vooral als er wat zwarte strepen te zien zijn, maar de vruchten niet egaal zwart zijn, is er geen reden tot bezorgdheid.
Cultivarkleur: Sommige jalapeño-cultivars zijn donkerder dan andere. Er zijn zwarte jalapeño-zaden en paarse jalapeño’s die zo donker zijn dat ze zwart lijken.
Ziekte : Sommige schimmel- en bacteriële ziekten kunnen ervoor zorgen dat pepers zwart worden en rotten. Als de schil van de chilipepers zwart is, maar ze verder mollig zijn en er gezond uitzien, en er geen andere tekenen van ziekte op de plant zijn, zoals bladvlekken, is de kans groot dat de zwarting een andere, onschadelijke oorzaak heeft.
FAQ
Wat zijn die bruine strepen op mijn jalapeñopepers?
De bruine strepen die van boven naar beneden over de chilipepers kunnen lopen, en ook kleine scheurtjes, worden veroorzaakt doordat de vrucht heel snel groeit. De schil rekt en scheurt door het hoge watergehalte in de peper. Dit fenomeen, kurkvorming genoemd, is puur esthetisch en heeft geen invloed op de smaak van de jalapeño’s.
Kan ik groene jalapeñopepers laten rijpen nadat ik ze heb geplukt?
Je kunt ze op een zonnige, warme vensterbank zetten waar ze rood worden, maar bedenk of je de jalapeños echt rood en pittiger wilt eten. Je kunt ze beter groen in de koelkast bewaren, waar ze niet rijpen en hun typische jalapeño-smaak behouden.
Moet ik handschoenen dragen tijdens het oogsten van jalapeñopepers?
Wanneer u jalapeño pepers oogst, is de blootstelling aan capsaïcine, het actieve ingrediënt in chilipepers dat brandwonden veroorzaakt, nog lang niet zo groot als wanneer u de vrucht opensnijdt. Maar als u een gevoelige huid hebt, is het een goed idee om handschoenen te dragen wanneer u de frit hanteert en de bladeren aanraakt.
