Come coltivare il wasabi

Il wasabi, noto anche come rafano giapponese, è la fonte del condimento piccante e pungente comunemente servito con il sushi, ma utilizzato anche per insaporire noci e altri snack saporiti. Il suo sapore forte e piccante è molto amato da coloro che amano i sapori speziati. Tuttavia, è stato detto che parte del wasabi commerciale servito nei ristoranti non è wasabi al 100%, ma è tagliato con senape o rafano europeo e colorato con colorante alimentare.

Anche i cuochi casalinghi più avventurosi amano usare il wasabi, e puoi coltivare la vera cosa nel tuo giardino. La pianta preferisce l’ombra completa, quindi è ideale per i giardini che non prendono molto sole. Ma il wasabi è una pianta schizzinosa, e i coltivatori seri spesso si rivolgono alla coltura in serra per coltivarla. Il wasabi di solito viene piantato da vivai in vaso all’inizio della primavera. Il gambo rizomatoso non sarà pronto per la raccolta fino al secondo anno.

È possibile coltivare il vero wasabi in casa?

Puoi coltivare il vero wasabi a casa, ma il modo migliore per farlo è con le piantine, non con i semi. Uno dei motivi è che c’è un po’ di confusione riguardo alla coltivazione del wasabi dai semi. Poiché il wasabi ha particolari condizioni di crescita, tende a essere molto costoso da coltivare. Acquistare piante di wasabi fuori dal Giappone può essere difficile. Ciò ha portato a un’ampia richiesta di semi per la coltivazione del wasabi.

Tuttavia, anche se riesci ad acquistare semi etichettati Wasabia japanonica , c’è qualche possibilità che i semi siano in realtà di brassica strettamente correlate, come senape verde o rucola. Puoi ottenere semi per coltivare “wasabi greens”, ma questo non è vero wasabi. Se vuoi coltivare piante dai semi, trova una fonte affidabile di semi.

Nome botanico	Wasabia japonica
Nome comune	Wasabi, rafano giapponese
Tipo di pianta	Ortaggio perenne
Misurare	24 pollici di altezza
Esposizione al sole	Ombra piena
Tipo di terreno	Umido, ricco, ben drenato
pH del terreno	6,0–7,0 (leggermente acido a neutro)
Zone di rusticità	8–10 (Stati Uniti)
Aree native	Giappone

Come piantare il wasabi

Coltivare piante di wasabi è francamente difficile perché le loro esigenze di crescita sono molto specifiche. Il wasabi richiede condizioni ombrose, terreno uniformemente umido ma non bagnato e temperature tra 45 °F e 75 °F senza grandi sbalzi di temperatura. Se hai tali condizioni nel tuo giardino, il wasabi può essere piantato in primavera, preferibilmente da vivai in vaso ben sviluppati alti almeno 1 piede. Se le condizioni non sono ideali, il wasabi può essere coltivato in contenitori, che possono essere spostati per mantenere la pianta in perfette condizioni.

Se pianti in giardino, scegli un luogo ombreggiato con terreno ben drenato, leggermente acido o neutro. Se il pH del tuo terreno è al di fuori di questo intervallo, dovrai controllarlo frequentemente e aggiungere gli emendamenti necessari per regolare il pH.

Cura del Wasabi

Leggero

La luce solare diretta non è ben tollerata dal wasabi, quindi assicurati che le piante siano in ombra. Puoi creare una barriera d’ombra con del tessuto ( telo ombreggiante ) o uno schermo pieghevole. Le piante in vaso possono essere spostate per tenerle in ombra.

Suolo

Le piante di wasabi in giardino richiedono un terreno ricco e costantemente umido con un pH leggermente acido o neutro. Se le coltivi in ​​contenitori, usa un vaso da uno o due galloni con una profondità di piantagione di 10 pollici. Mescola un po’ di terreno ricco con compost; leggermente più pesante del terriccio per vasi, in modo che trattenga l’umidità. Pianta le tue piante da vivaio in modo che restino dritte, lasciando esposta parte del rizoma.

Acqua

Annaffia bene il wasabi quando lo pianti e poi regolarmente dopo. Nebulizzare le piante aiuterà anche a mantenerle fresche. Fai attenzione a non innaffiare troppo perché queste piante non tollerano condizioni di ristagno d’acqua.

Temperatura e umidità

Un aspetto importante da considerare quando si coltiva il wasabi è che questa pianta tollera solo un intervallo di temperatura ristretto, preferendo temperature costanti comprese tra 7 e 24 °C.

Temperature sotto lo zero o sopra gli 80°F possono uccidere la pianta, quindi questi estremi dovrebbero essere evitati. Alcune località costiere, come il Pacifico nord-occidentale, offrono il clima fresco e temperato adatto per la coltivazione del wasabi. Piantare in contenitori significa che puoi spostare le piante se il termometro diventa improvvisamente troppo alto o troppo basso.

Se le foglie diventano cadenti o appassite, spostate le piante all’ombra e nebulizzatele leggermente.

Varietà di Wasabi

Esistono numerose cultivar popolari di wasabi, tra cui:

• La varietà ‘Daruma’ tollera meglio le alte temperature rispetto alla maggior parte delle varietà.
• ‘Fuji Daruma’ è una varietà a crescita rapida, pronta per la raccolta nello stesso anno in cui viene piantata.
• ‘Green Thumb’ è una buona scelta per le foglie commestibili.
• La varietà ‘Sanpoo’ è stata sviluppata per crescere bene anche nei terreni poveri.
• ‘Mazuma’ è una varietà a crescita lenta: ci vogliono fino a tre anni affinché le radici maturino.

Raccolta del wasabi

Non potrai raccogliere i rizomi della maggior parte delle piante di wasabi prima del secondo anno, quindi è importante prendersene cura con attenzione. Le piante saranno abbastanza mature per essere estirpate entro quindici mesi o due anni. Tuttavia, le piante inizieranno a produrre foglie entro circa otto settimane, quindi puoi goderti la generosità delle tue piante mentre aspetti i gambi maturi. È bene raccogliere queste foglie per mantenere le piante pulite e sane.

Dopo il primo raccolto, lascia che la pianta sviluppi altre foglie e raccoglile ogni 6-8 settimane. Se non puoi mangiarle tutte o darle agli amici, le foglie possono essere sbollentate e congelate come qualsiasi altra verdura, oppure puoi preparare una salsa simile al pesto per pasta e riso e congelarla.

I gambi possono anche essere congelati, ma sono migliori se mangiati freschi. Sono croccanti e sono un’ottima aggiunta a piatti saltati in padella o insalate.

Potatura del Wasabi

Rimuovendo le foglie appassite che non si riprendono dopo la nebulizzazione. Questo può aiutare a evitare la diffusione di malattie o oidio.

Propagazione del Wasabi

In teoria, il wasabi può essere propagato dai semi o dai germogli, ma in pratica la maggior parte delle persone acquista semplicemente nuovi trapianti una volta che le vecchie piante sono state completamente raccolte. Se vuoi provare la propagazione, taglia alcuni dei piccoli germogli che compaiono alla base di una pianta matura e piantali in una miscela 50:50 di sabbia e compost. In circa due mesi dovrebbero sviluppare radici sufficienti per essere trapiantati in giardino o in vasi.

I semi di wasabi sono difficili da far germogliare e quindi sono difficili da trovare, anche presso i rivenditori commerciali.

Parassiti comuni e malattie delle piante

Diversi parassiti possono essere un problema per le tue piante di wasabi. Appartiene alla famiglia delle Brassicacee e quindi qualsiasi insetto che ami mangiare cavoli o broccoli, come i vermi del cavolo , apprezzerà anche sgranocchiare il wasabi.

Rimuovi le lumache a mano, e gli afidi possono essere rimossi con un flusso costante di acqua o un panno morbido. Assicurati che siano mantenute temperature fresche e condizioni di ombra, poiché ciò aiuterà a tenere lontani i parassiti. I saponi insetticidi non sono consigliati per il wasabi.

In caso di presenza di qualche malattia fungina, si può usare uno spray al rame o al bicarbonato di sodio .

Quale parte della pianta di wasabi si può mangiare?

L’intera pianta di wasabi è commestibile. Il gambo spesso (in realtà un rizoma) della pianta matura è ciò che viene macinato per fare la salsa o la pasta di wasabi. Anche i gambi e le foglie sono commestibili e possono essere usati in insalate, zuppe, frullati o piatti saltati in padella. I gambi possono essere tritati come sedano o erba cipollina per mescolarli a insalata di tonno o uova o per guarnire le patate.