La senape è un ortaggio annuale resistente che viene coltivato per le sue foglie, vendute anche come senape verde, o per i suoi semi per fare la senape. Ciò che è comunemente chiamato pianta di senape sono in realtà tre specie diverse: senape bruna ( Brassica juncea) , senape bianca ( Brassica alba) e senape nera ( Brassica nigra) . La pianta cresce circa 3 piedi di altezza con graziosi fiori gialli brillanti, che sono anche commestibili.
La senape non è schizzinosa e facile da coltivare, ma poiché è una coltura da clima freddo, è importante scegliere il momento giusto per piantarla. La senape si inizia dai semi all’inizio della primavera o più avanti in estate. Nei climi caldi, si può anche iniziare in autunno per la raccolta invernale.
Nome comune
Pianta di senape
Nome botanico
Specie Brassica
Famiglia
Brassicacee
Tipo di pianta
Annuale, vegetale
Misurare
Fino a 3 piedi
Esposizione al sole
Pieno
Tipo di terreno
Ben drenato
pH del terreno
Acido
Tempo di fioritura
Estate, autunno
Colore del fiore
Giallo
Zone di rusticità
2-11 (USDA), a seconda della specie
Area nativa
Europa, Asia, Africa, Medio Oriente, Mediterraneo
Indice
Come il seme di senape viene trasformato in senape
Dopo che i semi di senape si sono seccati all’interno delle bucce, che a questo stadio sono diventate marroni, i semi devono essere trebbiati per rimuovere i semi e le bucce. Se ne hai solo una piccola quantità, puoi strofinare le bucce tra i palmi delle mani su una grande ciotola. Separa i semi dalla pula e ora i semi possono essere macinati o usati interi per fare la senape. (Per fare la senape sono necessari più dei soli semi di senape, anche se sono un ingrediente chiave.)
Come piantare la senape
Quando piantare
La senape può essere piantata in primavera o in autunno. In primavera, puoi piantarla non appena la temperatura del terreno rimane sopra i 40 gradi F . Poiché la senape preferisce il clima fresco, un raccolto autunnale di solito produce una qualità migliore.
Per le piantagioni autunnali, si consiglia di selezionare varietà che maturano presto. Pianta la senape a fine estate o, se vivi più a sud, a settembre o ottobre per un raccolto autunnale e invernale. Per calcolare la data di semina autunnale, aggiungi 2 o 3 settimane alla data media della prima gelata . Quindi, conta all’indietro da 50 a 75 giorni (o la data di maturazione prevista della varietà che stai coltivando).
Mancia
Raccogliere la senape dopo la prima gelata non è un problema, anzi, con una leggera gelata il sapore delle foglie diventa addirittura più dolce.
Selezionare un sito di piantagione
La senape ha bisogno di una posizione in pieno sole con terreno ben drenato. Assicurati di seguire le regole della rotazione delle colture e non piantarla nello stesso punto in cui sono stati coltivati altri membri della famiglia delle Brassica negli ultimi due anni o, idealmente, anche più a lungo.
Spaziatura, profondità e supporto
Lo spazio tra le piante e le file dipende dalla varietà e anche da cosa si coltivano le piante. Le file di senape verde che vengono raccolte regolarmente possono essere distanziate di appena 12 pollici, mentre la senape con teste di semi completamente sviluppate dovrebbe essere piantata in file distanti da 2 a 3 piedi.
Quando si coltiva la senape per i semi, si consiglia di tutoriare le piante.
Cura della pianta di senape
La senape è facile da coltivare ma non compete bene con le erbacce, soprattutto quando le piante sono ancora piccole. Distanziare le piante (e diradarle man mano che crescono) aiuta a tenere sotto controllo le erbacce. Quando si rimuovono le erbacce attorno alle piante, coltivare solo il terreno in modo da non danneggiare le radici.
L’abete rosso / Evgeniya Vlasova
L’abete rosso / Evgeniya Vlasova
L’abete rosso / Evgeniya Vlasova
Brassica juncea
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Petra Richli / Getty Images
Leggero
La senape dovrebbe essere coltivata in pieno sole. L’ombra parziale è accettabile solo quando si coltiva la senape per le baby green, che dovrebbero essere protette dal sole forte quando il clima diventa caldo.
Suolo
Sebbene la senape cresca nella maggior parte dei terreni, è preferibile un terreno fertile, umido, ben drenato e leggermente acido con un pH inferiore a 6,0.
Acqua
Come coltura di stagione fredda, la senape ha bisogno di umidità costante ma non eccessiva. Somministrale almeno 1 pollice di acqua in assenza di pioggia. In condizioni di terreno asciutto, la crescita delle foglie è lenta, le foglie saranno dure e avranno un sapore sgradevole.
Temperatura e umidità
Il clima fresco, anche fino a 32 gradi F, non è un problema per la senape, ma il caldo sì. La pianta non cresce bene a temperature superiori a 75 gradi F.
Fertilizzante
Scegli un fertilizzante ad alto contenuto di azoto, seguendo le istruzioni sull’etichetta per la quantità. Spargilo intorno alle semine quando hanno raggiunto 3-4 pollici di altezza.
Impollinazione
Sebbene la senape sia autoimpollinante , l’impollinazione è comunque una considerazione perché gli insetti impollinatori possono impollinare in modo incrociato i fiori di varietà diverse entro un raggio di 2 miglia. Ciò significa che se vuoi conservare i semi per la semina dell’anno prossimo, non piantare varietà diverse contemporaneamente (e si spera che nessuno nel tuo quartiere coltivi senape).
Brassica nigra con ape
Immagini Getty
Tipi di piante di senape
I tre tipi più comuni di senape culinaria sono:
Senape bianca o gialla ( Brassica alba , altro nome botanico: Sinapsis alba ). Zona 4-7. Questa è la senape dal sapore più delicato tra tutte. I suoi semi vengono utilizzati per preparare la senape preparata. Non viene coltivata per le sue foglie verdi.
Senape bruna ( Brassica juncea ). Zona 2-11. Questa è la senape più piccante. I semi vengono usati per la senape di Digione, la senape piccante cinese e i curry. Viene anche coltivata per le sue verdure e ne esistono diverse cultivar. Le più popolari sono ‘Giant Red’, ‘Red Garnet’ e ‘Southern Giant’ con foglie arricciate.
Senape nera ( Brassica nigra ). Zona 6-9. I semi sono usati per la senape moderatamente piccante e sono anche inclusi nella senape in stile Digione. I semi sono anche usati nella cucina del sud-est asiatico. Non è coltivata per le sue foglie verdi.
La senape come coltura di copertura
La pianta di senape coltivata per le sue foglie e semi è diversa dalla senape coltivata come coltura di copertura. Questa varietà è chiamata senape dei campi ( Brassica kaber ), gli agricoltori la rimettono nel terreno come concime verde per arricchire il terreno di azoto.
Baccelli di semi di Brassica juncea
Immagini Getty
Raccolta di senape verde e semi
Se coltivi piante di senape per le foglie, tagliale quando sono piccole, giovani e tenere e usale nelle insalate. Per saltarle o stufarle, lascia che le foglie raggiungano la loro piena dimensione matura, ma raccoglile prima che si formi il gambo del seme.
Taglia le foglie esterne grandi alla base senza danneggiare il punto di crescita. Anche se non usi le foglie grandi, rimuovile comunque per fare spazio alle foglie interne piccole e più tenere che continueranno a crescere e puoi tagliarle ripetutamente.
Per raccogliere i semi, osserva attentamente le piante dopo la fioritura per cogliere il momento in cui i baccelli dei semi passano dal verde al marrone, ma non si aprono ancora, altrimenti spargeranno i semi in tutto il giardino.
Puoi tagliare i rami con i baccelli dei semi maturi o rimuovere le piante intere. Metti un vecchio lenzuolo a terra in modo da poter raccogliere facilmente i semi e i baccelli che cadono dalle piante.
Lasciare essiccare i baccelli all’aria su un vassoio rivestito con un vecchio lenzuolo o su una rete a maglie strette per circa 2 settimane.
In alternativa, metteteli in sacchetti di carta e appendeteli in un luogo caldo e asciutto. I baccelli dei semi sono pronti per un’ulteriore lavorazione o conservazione quando sono completamente asciutti e croccanti.
Come coltivare le piante di senape in vaso
La senape può essere piantata in vaso, ma questa opzione è adatta solo se si coltiva per le verdure, poiché per produrre semi di senape è necessario un numero considerevole di piante.
Pianta i semi in vasi di almeno 8 pollici di diametro e riempiti con terriccio ben drenante. Dirada le piantine a 4 pollici di distanza l’una dall’altra.
Come tutte le piante in vaso, la senape necessita di annaffiature e concimazioni più frequenti rispetto alle piante coltivate in giardino.
Potatura
Essendo una verdura annuale, la senape non necessita di potatura.
Come coltivare la pianta di senape dai semi
Sebbene sia possibile avviare la semina delle piantine di senape in casa, la semina diretta è il metodo preferito e più semplice per far germogliare le piante di senape.
Disporre i semi a 2,5 cm di distanza l’uno dall’altro e a una profondità di 1,25-1,25 cm in un’aiuola preparata.
Mantenete il terreno sempre uniformemente umido. A temperature comprese tra 45 e 75 gradi, i semi germinano in 4-14 giorni.
Quando le piantine sono alte da 3 a 4 pollici, inizia a diradarle (possono essere mangiate) a 4-6 pollici di distanza l’una dall’altra e aumenta lo spazio man mano che le piante crescono. Punta a 12-18 pollici di spazio tra le varietà grandi e 6-10 pollici tra le varietà più piccole, di tipo foglia.
Parassiti comuni e malattie delle piante
La senape non è affetta da gravi problemi di parassiti e malattie. In condizioni climatiche umide, può essere suscettibile all’oidio e alla muffa bianca. I problemi comuni con gli insetti includono afidi, mosche bianche, vermi del cavolo, lumache e alticini . Se questi sono un problema nella tua zona, proteggi le piante con delle coperture per filari. Anche regolare il periodo di semina può aiutare. Ad esempio, per evitare gli alticini, pianta la senape in autunno, quando le popolazioni sono molto più basse.
FAQ
Tutte le piante di senape sono commestibili?
Tutte le senapi selvatiche sono commestibili, ma alcune sono più saporite di altre. Molti altri membri della famiglia della senape, come l’aglio selvatico , sono commestibili ma non molto gradevoli al palato. Se vuoi coltivarla come commestibile, seleziona una senape che viene comunemente coltivata per i suoi usi culinari.
Come si fa a evitare che la senape assuma un sapore amaro?
La senape è una coltura tipica dei climi freddi che sviluppa uno sgradevole sapore amaro a temperature superiori a 24 °C. Ecco perché viene piantata all’inizio della primavera o in autunno.
Cosa determina lo sviluppo dei fiori nella mia senape primaverile?
Con un caldo eccessivo, alcune varietà di senape sviluppano fiori e vanno a seme. Non c’è nulla che tu possa fare per fermare questo processo, ma puoi prevenirlo. Pianta la senape abbastanza presto in primavera in modo che la pianta raggiunga la maturità prima che arrivi il caldo estivo.
La pianta della senape è invasiva?
Alcuni membri della famiglia della senape, come l’aglio selvatico, sono altamente invasivi e l’intera pianta dovrebbe essere rimossa prima che diventi seme. Anche altre varietà desiderabili si riseminano liberamente. Per evitare che le piantine sporgano in posti in cui non le vuoi, assicurati di rimuovere le teste dei semi maturi prima che scoppino.
