11 herbes vivaces que vous pouvez cultiver et récolter toute l’année

Cultiver des herbes vivaces est une façon astucieuse de faire des économies et de simplifier les tâches de jardinage. Cependant, il peut être difficile
de savoir quelles herbes sont réellement vivaces, car de nombreuses plantes vivaces sont généralement traitées comme des annuelles dans les climats froids.

Pour vous aider, nous avons compilé ci-dessous une liste d’herbes vivaces populaires, y compris une sélection des plantes les plus résistantes au froid qui peuvent survivre aux hivers dans les jardins les plus froids.

Les herbes vivaces sont des plantes à la longévité relativement élevée, dont le cycle biologique s’étend sur plus de deux ans. Résistantes à l’hiver dans leur habitat naturel, elles atteignent souvent une taille importante en mûrissant. Nombre de nos herbes culinaires les plus populaires sont techniquement vivaces, notamment la plupart des menthes et des herbes à tige ligneuse comme la lavande.

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Les herbes annuelles ont souvent des tiges tendres et une croissance rapide, et leur cycle de vie complet se termine en moins d’un an. Ainsi, si vous semez des graines d’herbes annuelles au printemps, vos plantes atteindront leur taille adulte, fleuriront et produiront des graines avant de mourir à l’automne.

L’aneth, la coriandre et d’autres herbes de la famille des carottes entrent dans cette catégorie ; cependant, de nombreuses herbes vivaces sont traitées comme des annuelles lorsqu’elles sont plantées en dehors de leur zone de rusticité.

Bien que les herbes vivaces tendres soient techniquement des plantes vivaces, elles sont sensibles au froid et ne survivent pas aux hivers froids. La plupart des cultivateurs cultivent les herbes vivaces tendres, comme le basilic, comme des annuelles et laissent leurs plantes dépérir à l’automne. Cependant, les herbes sensibles au froid peuvent être conservées pendant des années en les hivernant à l’intérieur ou dans une serre chauffée.

Si vous souhaitez cultiver des herbes vivaces avec un minimum d’effort et éviter de les faire hiverner à l’intérieur, choisissez des herbes résistantes à l’hiver dans votre région . De nombreuses herbes vivaces résistantes au froid peuvent être cultivées en extérieur toute l’année sans protection hivernale, et certaines peuvent même être récoltées sous la neige.

De la menthe pomme à la sarriette des montagnes, il existe un large choix d’herbes aromatiques vivaces. Mais ce n’est pas parce qu’elles sont vivaces qu’elles pousseront forcément dans votre région. Avant de planter l’une des herbes suivantes dans votre jardin, vérifiez bien sa zone de rusticité pour vous assurer qu’elle peut survivre à l’hiver.

1. Hysope anisée
2. Pomme Menthe
3. Laurier-sauce
4. Mélisse
5. Fenouil bronze
6. herbe à chat
7. ciboulette
8. Chocolat à la menthe
9. Estragon français
10. Ciboulette à l’ail
11. Lavande
12. Mélisse officinale
13. Thym citronné
14. Verveine citronnée
15. Livèche
16. Marjolaine
17. Menthe des montagnes
18. Origan
19. Menthe poivrée
20. Sauge ananas
21. Camomille romaine
22. Romarin
23. Sage
24. Pimprenelle
25. Shiso
26. Menthe verte
27. Stévia
28. Douce Ciccilia
29. Thym
30. Sarriette d’hiver

De nombreux cultivateurs rêvent d’avoir un grand jardin d’herbes aromatiques regorgeant d’herbes fraîches pour cuisiner, préparer du thé, etc. Mais si vous manquez de place , réservez l’espace disponible aux herbes que vous utilisez le plus dans vos recettes et aux plantes adaptées à votre zone de culture.

Si vous avez du mal à choisir entre les plantes aromatiques, voici une liste de 11 herbes vivaces particulièrement polyvalentes en cuisine et faciles à entretenir.

Laurier-sauce

Si vous utilisez beaucoup de feuilles de laurier dans votre cuisine, pourquoi ne pas faire pousser un ou deux lauriers ( Laurus nobilis ) et récolter vos propres feuilles de laurier pour vos recettes ?

Bien que le laurier-sauce ne pousse vivacement que dans les zones USDA 8 à 10, il prospère dans des pots spacieux et peut être cultivé en intérieur dans les régions froides. Parmi ses nombreux atouts, le laurier-sauce est relativement résistant aux parasites, sa longévité est remarquable et ses feuilles vertes brillantes sont très esthétiques.

ciboulette

La ciboulette pousse bien au jardin ou en pot, et peut être utilisée, fraîche ou sèche, pour parfumer salades, soupes, pommes de terre au four, gratins et bien d’autres plats. Extrêmement résistante au froid, la ciboulette est une plante vivace des zones 3 et supérieures. C’est une plante compagne idéale pour attirer les abeilles et autres pollinisateurs dans les potagers.

Si vous en avez assez de la ciboulette classique, essayez plutôt de cultiver de la ciboulette à l’ail et utilisez les feuilles aromatisées à l’ail dans toute recette qui nécessite des gousses d’ail.

Lavande

De nombreux cultivateurs cultivent la lavande uniquement pour ses feuilles au parfum intense et ses charmantes fleurs violettes. Cependant, la lavande anglaise est comestible et peut être utilisée dans les desserts, infusée dans des thés ou incorporée à des cocktails et cocktails sans alcool créatifs.

Comme beaucoup d’autres herbes à tiges ligneuses, la lavande pousse mieux en plein soleil et dans un sol bien drainé, et la plupart des variétés sont résistantes à l’hiver des zones 5 à 9.

Marjolaine

Il existe plusieurs variétés de marjolaine, mais la variété la plus courante pour la cuisine n’est rustique qu’à partir des zones 9. Si vous vivez dans une région chaude, vous pouvez cultiver la marjolaine en extérieur toute l’année, mais les cultivateurs des régions plus froides devraient rentrer leurs plants en hiver pour les conserver.

Les feuilles de marjolaine ont un goût d’agrumes mélangés à du pin et peuvent être utilisées pour rehausser le goût des sauces pour pâtes et autres friandises salées.

Menthe

Les cultivateurs ont le choix entre de nombreux plants de menthe, mais la menthe poivrée et la menthe verte sont généralement les plus faciles à trouver en jardinerie. La menthe pomme, la menthe chocolat, la mélisse et l’herbe à chat font également partie de la catégorie des menthes et, comme les autres plantes de menthe, elles poussent mieux lorsqu’elles bénéficient d’un arrosage régulier et d’une exposition au soleil.

La plupart des plantes de menthe poussent de manière agressive et doivent être conservées dans des pots ou des plates-bandes surélevées dédiées pour éviter le caractère invasif ; cependant, les plantes de menthe de montagne indigènes sont plus douces et elles sont particulièrement attrayantes pour les abeilles indigènes.

Origan

Autre herbe résistante au froid, l’origan commun pousse vivace dans les zones 4 et supérieures, et les plantes restent souvent persistantes pendant les mois d’hiver. D’ailleurs, vous pourrez peut-être récolter de petites quantités de feuilles d’origan même sous la neige et les utiliser pour parfumer sauces à pizza, soupes et autres gourmandises.

Pour plus de variété, essayez des variétés d’origan moins connues comme l’origan grec, l’origan mexicain ou l’origan syrien.

Camomille romaine

La camomille allemande et la camomille romaine sont toutes deux cultivées pour les tisanes ; cependant, seule la camomille romaine est vivace. Comparées à la camomille allemande, les plantes de camomille romaine sont relativement courtes et arborent des fleurs plus petites, blanches et jaunes, très attractives pour les pollinisateurs. Cueillir des fleurs de camomille tous les jours ou tous les deux jours permet de maintenir la productivité des plantes et constitue le meilleur moyen d’augmenter votre récolte.

Sage

Herbe aromatique classique pour parfumer les viandes et légumes rôtis, la sauge a un port relativement dressé et atteint généralement une hauteur maximale de 60 à 90 cm. Elle pousse bien en pot ou en massif, mais il est conseillé de la conserver en plein soleil et dans un sol bien drainé pour éviter des problèmes comme la pourriture des racines.

La plupart des plantes de sauge culinaire présentent des feuilles douces et vert argenté, mais si vous aimez beaucoup de couleurs de jardin, vous voudrez peut-être cultiver de la sauge violette ou tricolore à la place.

Estragon

Rustique en zones 4 et plus, l’estragon est un ingrédient populaire de la cuisine française. Ses feuilles au goût de réglisse sont souvent mélangées au beurre ou infusées dans du vinaigre ou de l’huile d’olive. Comme d’autres herbes aromatiques cultivées localement, les feuilles d’estragon peuvent être utilisées fraîches, congelées ou séchées pour une conservation plus longue.

Non seulement les plantes d’estragon sont savoureuses, mais leurs fleurs orange beurrées apportent beaucoup de couleur aux parterres d’herbes aromatiques et aux pots de fleurs, et elles sont également très attrayantes pour les pollinisateurs.

Thym

Autre herbe à tige ligneuse de la région méditerranéenne, le thym préfère pousser dans un sol sablonneux bien drainé et en plein soleil.

Si le thym commun est la variété de thym la plus populaire en cuisine, les jardiniers aventureux pourraient préférer cultiver d’autres variétés de thym. Le thym citron, par exemple, est apprécié pour sa saveur citronnée ; le thym rampant, quant à lui, a une croissance particulièrement basse et peut être utilisé comme couvre-sol comestible ou comme alternative au gazon.

Sarriette d’hiver

Contrairement à la sarriette d’été, la sarriette d’hiver est une plante vivace aux tiges ligneuses et à la saveur riche et profonde, avec des notes de poivre noir et de pin. Rustique en zone 4, la sarriette d’hiver est souvent cultivée comme substitut de la marjolaine dans les climats froids, mais elle est également utile comme plante compagne antiparasitaire dans les potagers.

Si vous souhaitez sécher des herbes à tiges ligneuses comme la sarriette d’hiver, rassemblez les tiges d’herbes en bottes et suspendez-les dans un endroit chaud et sec avec une bonne circulation d’air jusqu’à ce que les tiges soient complètement sèches et cassantes.