Quelle que soit la façon dont vous la coupez, cette courge saine et puissante est facile à cultiver, à récolter et à utiliser en cuisine. La courgette est comestible à n’importe quel stade de maturité, mais elle a meilleur goût lorsqu’elle est jeune et tendre, bien avant qu’elle ne se transforme en un club d’homme des cavernes. Cultiver vos propres courgettes vous donne non seulement accès à ses meilleures qualités, mais cela signifie également que vous pouvez récolter les délicates et délicieuses fleurs jaunes de cette plante prolifique.
Table des Matières
Quand récolter
Il y a deux choses à retenir concernant la récolte des courgettes : cueillez-les jeunes et cueillez-les souvent. Si vous gardez cela à l’esprit, vous ne vous retrouverez jamais avec des courges trop grosses, sans goût (et parfois amères). Vous pouvez récolter les courgettes à tout moment sans endommager la plante.
En général, il est préférable de récolter cette courge lorsqu’elle mesure entre 12 et 18 cm de long. Récoltez les courgettes rondes lorsqu’elles ont à peu près la taille d’une boule de billard. Ce n’est pas pour rien que l’une des courgettes rondes les plus populaires s’appelle « Eight Ball ».
Si vous le souhaitez, vous pouvez les récolter encore plus petites. Les jeunes courgettes (environ 5 à 10 cm de long) sont très appréciées dans les restaurants et les marchés de producteurs, grâce à leur saveur douce et sucrée et à leur apparence attrayante. Vous pouvez également récolter de petites courges avec la fleur attachée. Une façon populaire de les cuisiner est de remplir les fleurs de fromage et de pâte à frire et de faire frire le tout (fruit et fleur) en même temps.
Récolte des fleurs de courgettes
Les plants de courgettes produisent des fleurs mâles et femelles et sont pollinisés par les abeilles et d’autres insectes. Les fleurs mâles poussent à partir d’une tige fine attachée à la plante principale. Les fleurs femelles poussent à l’extrémité du fruit. Les fleurs femelles ont tendance à être les plus savoureuses, mais si vous les récoltez toutes, votre plante n’aura pas de fruits. En général, le moment idéal pour récolter les fleurs mâles ou femelles est juste avant qu’elles ne tombent naturellement de la plante. Si vous voulez des fruits, veillez à ne pas récolter trop de fleurs de l’un ou l’autre sexe. Les producteurs qui récoltent des fleurs pour les restaurants et les marchés ne prennent généralement que les fleurs mâles, en laissant une sur la plante pour 12 à 15 fleurs récoltées. Cela garantit qu’il y aura du pollen pour la production de fruits.
L’épicéa / Heidi Kolsky
Comment récolter les courgettes
Pour récolter la courge, il est préférable d’utiliser un sécateur , des ciseaux ou un couteau, en coupant la tige à environ 1 à 2 pouces du corps du fruit. Vous pouvez également retirer le fruit simplement en le tournant ; la tige se casse généralement immédiatement, mais parfois ce n’est pas le cas et vous finissez par casser le fruit.
Pour récolter les fleurs mâles, coupez la tige à un ou deux pouces sous la fleur. Cela vous permet de tenir quelque chose pendant la cuisson et d’éviter d’endommager la fleur fragile. Retirez (et jetez) l’étamine au centre de la fleur immédiatement, alors que la fleur est complètement ouverte. Sinon, les pétales se fermeront et vous devrez effectuer une intervention chirurgicale minutieuse pour atteindre l’étamine. Les fleurs femelles peuvent généralement être pincées du fruit, ou vous pouvez les couper en prenant soin de ne pas endommager la courge. Là encore, vous pouvez également récolter la fleur et son petit fruit ensemble.
