Ponemos tanto empeño y esfuerzo en nuestros jardines, que no hay nada como ser recompensado con una abundante cosecha de patatas, zanahorias, nabos o rábanos. A veces, el jardín nos da mucho más de lo que podemos comer hoy o incluso mañana. Algunos cultivos los cultivamos específicamente para almacenarlos. Es desgarrador ver cómo los frutos de nuestro trabajo se marchitan en el cajón de las verduras o se ponen empapados y podridos antes de que podamos disfrutarlos.
La comida siempre sabe mejor cuando está recién cosechada, pero saber cómo almacenar las hortalizas de raíz de forma adecuada puede ayudar a conservar parte de ese maravilloso sabor fresco del huerto y prolongar la duración de su conservación. Teniendo esto en cuenta, aquí se presentan las mejores formas de almacenar algunas de las hortalizas de raíz más populares.
Nunca guarde hortalizas de raíz dañadas junto con las sanas. En lugar de eso, deje las verduras magulladas en la cocina para usarlas inmediatamente.
Cómo almacenar hortalizas de raíz
Para almacenar las hortalizas de raíz de forma adecuada, se deben conservar durante más tiempo a una temperatura de entre 32 y 40 grados Fahrenheit y con una humedad del 95 %. A temperaturas superiores a los 40 grados Fahrenheit, comienzan a brotar y a descomponerse, y cuando se congelan, comienzan a perder su sabor. En la mayoría de los casos, no lave las hortalizas de raíz, ya que el agua puede provocar moho y pudrición. Además, manténgalas alejadas de la luz, que favorece la germinación.
Remolachas : córteles las puntas. Quite la tierra que puedan tener, pero no las lave. Guárdelas en un recipiente abierto o en otro recipiente con una toalla húmeda o una toalla de papel encima. No las refrigere. Se conservarán entre 1 y 3 meses.
Zanahorias : córteles las puntas y quíteles la tierra que pueda quedar. Guárdelas en un lugar fresco (en el cajón de verduras del refrigerador o en el estante más bajo) en un recipiente abierto. Deben mantenerse húmedas para que permanezcan crujientes, así que envuélvalas en una toalla húmeda. Deberían conservarse de 4 a 6 meses.
Apio nabo: envuelva las raíces individuales en una toalla húmeda y guárdelas en el cajón de verduras del refrigerador. Deberían conservarse durante 3 a 4 meses.
Alcachofas de Jerusalén (sunchokes): colóquelas en bolsas de plástico o en un recipiente con arena húmeda en un sótano o bodega fría. Deben conservarse de 2 a 5 meses.
Colinabo: coloque el colinabo en una bolsa de plástico perforada en la sección de verduras. El colinabo con las hojas se puede conservar en el refrigerador de 2 a 4 semanas y sin las hojas de 2 a 3 meses.
Chirivías: retire las hojas y quíteles la tierra. Es mejor guardarlas envueltas en un paño húmedo en el cajón de las verduras. Se conservan bien entre 2 y 6 meses.
Patatas : Coséchalas y quítales la tierra que puedan quedar. Déjalas secar un poco antes de guardarlas. Guárdalas en un lugar fresco y oscuro. Puedes guardarlas en cestas, cuencos o incluso en bolsas de papel. Intenta evitar guardar las patatas demasiado cerca de las cebollas, ya que esto puede hacer que se estropeen más rápido. Deberían conservarse entre 5 y 8 meses.
Rábanos : quitar las hojas, cepillar o lavar para eliminar la tierra. Puedes guardar los rábanos en el frigorífico en un recipiente cubierto con un paño húmedo durante aproximadamente un mes. Durante tres meses, también puedes guardarlos en un sótano para raíces dentro de una caja de madera con arena ligeramente humedecida.
Colinabos: colóquelos en baldes o cajones de madera con aserrín húmedo (no mojado), arena o turba . No permita que las raíces se toquen. Deben conservarse de 2 a 4 meses.
Batatas : Coseche las batatas y deje que se sequen antes de guardarlas. Limpie la tierra y guarde las batatas en un lugar oscuro y fresco con buena ventilación. Se pueden guardar en recipientes o cestas. Se pueden conservar entre 5 y 8 meses.
Nabos: Quitar las hojas y limpiar la tierra. Guardar los nabos en un recipiente cubierto con un paño húmedo. Es mejor guardarlos en el cajón de verduras del frigorífico o en el estante más bajo. Se conservan entre 4 y 5 meses.
¿Qué pasa con las verduras de bulbo?
Las hortalizas de bulbo, como el ajo y la cebolla, suelen agruparse con las hortalizas de raíz, ya que crecen bajo tierra y se conservan durante más tiempo que otras hortalizas. Tienen necesidades de almacenamiento similares a las de las hortalizas de raíz y se conservan entre 4 y 6 meses si se conservan a una temperatura de entre 32 y 45 °F.
Ajo: Quita las hojas y deja que el ajo se seque en un lugar seco durante unos días para que se cure. Quita la tierra que pueda quedar y luego guarda el ajo en un lugar fresco y oscuro. Puedes guardar los bulbos de ajo en cuencos o cestas; asegúrate de revisar el ajo almacenado con regularidad para ver si está blando o si hay signos de brotes.
Cebollas: Quita las hojas y deja que los bulbos se curen durante unos días en un lugar seco. Quita la tierra y guárdalas en un lugar fresco y oscuro. Es mejor evitar colocar las cebollas en recipientes, ya que necesitan una buena circulación del aire. Guárdalas en medias viejas o en su bolsa de malla para frutas y verduras. Cuélgalas si es posible.
La Picea / Adrienne Legault
Dónde almacenar las hortalizas de raíz
Si no tiene suficiente espacio en el refrigerador o decide no usarlo, tiene opciones. Sin embargo, necesitará un termómetro y un higrómetro (medidor de humedad) confiables para verificar que la temperatura y la humedad de la habitación estén donde deben estar.
Los sótanos para raíces son perfectos, ya que el clima ideal para almacenar tubérculos es más fresco que 40 °F, pero sin congelamiento ni alta humedad. Antes de que existieran los refrigeradores, se construían debajo de las casas para almacenar tubérculos durante el invierno. Un sótano sin terminar sin calefacción y con piso de tierra es esencialmente un sótano para raíces y es perfecto para el almacenamiento. Un sótano sin terminar con piso y sin calefacción también puede funcionar si se mantiene fresco y por encima del punto de congelamiento.
Los sótanos funcionan mejor si tienen una ventana que te permita agregar más aire frío si es necesario. En caso de que la temperatura suba o haga un calor anormal para la temporada, es posible que tengas que abrir una ventana para que entre aire fresco. También puedes agregar humedad dejando una cacerola con agua para que se evapore y agregue humedad al aire. Las hortalizas de raíz liberan gas etileno a medida que maduran, lo que acorta la vida útil. La ventilación es necesaria para permitir que los gases de etileno escapen.
Si tiene un sótano con calefacción, puede dividir una sección del sótano para crear un área de almacenamiento en frío o un armario de almacenamiento de raíces. Colóquelo lejos de la fuente de calor e idealmente cerca de una ventana o construya un tubo de ventilación que salga al exterior para permitir la entrada de aire más fresco y ventilación para la liberación de gases.
Si no tiene sótano, considere usar un garaje, ático, sótano, vestíbulo o porche, o cavar un hoyo en el suelo, siempre que pueda controlar la temperatura y la humedad. Si cava un hoyo, asegúrese de que esté por debajo de la línea de congelación. La línea de congelación varía según la región. La línea de congelación puede tener una profundidad de hasta dos pies en algunas áreas. Si usa un hoyo de tierra, protéjalo contra los roedores encerrándolo completamente con una malla de alambre.
Puedes guardar las verduras en contenedores, cajones, estantes o bolsas de arpillera con aislamiento. También puedes usar hieleras, bolsas de plástico u otros recipientes herméticos, pero si lo haces, deja la tapa abierta y cubre la parte superior con turba, para que las raíces puedan respirar y evitar la putrefacción.
No olvides los verdes
Varios de los tubérculos mencionados anteriormente también tienen hojas verdes comestibles. Por lo tanto, cuando quite las hojas de los nabos, rábanos o remolachas, no las tire. Guarde las hojas envueltas en una toalla húmeda o papel de cocina en un recipiente hermético en el refrigerador. Las hojas de remolacha, nabo y rábano son deliciosas cuando se agregan a sopas o salteados, y las hojas más pequeñas son excelentes si se agregan crudas a las ensaladas.
