Ein Schneidebrett aus Holz ist für eine funktionierende Küche ebenso wichtig wie ein Kochmesser. Und genau wie beim Kochmesser ist die Qualität des Werkzeugs von größter Bedeutung. Drei Faktoren bestimmen die Gesamtqualität eines selbstgebauten Schneidebretts: Material, Design und Verarbeitungsqualität. Dieses Tutorial führt Sie nicht nur durch den Prozess der Herstellung eines Schneidebretts, sondern erklärt auch, welche Materialien am besten geeignet sind und wie Sie Ihr Schneidebrett so gestalten sollten, dass es Ihren Anforderungen am besten entspricht.
Inhaltsverzeichnis
Tipp
Wenn Sie noch nie eine Oberfräse verwendet haben oder keinen Zugang zu einer haben, können Sie auch mit einem Schwingschleifer eine schöne Kante erzielen.
Bevor Sie beginnen
Bevor Sie Ihre Materialien kaufen und mit der Herstellung Ihres Schneidebretts beginnen, sollten Sie einige Dinge beachten.
Das beste Holz für ein Schneidebrett
Wie Sie vielleicht schon vermutet haben, ist das wichtigste Qualitätsmerkmal eines Holzschneidebretts die Holzart. Nachfolgend haben wir die fünf wichtigsten Holzarten für Schneidebretter aufgeführt.
Ein perfektes Schneidebrett aus Holz ist hart, aber nicht so hart, dass es ein Messer stumpf macht. Es hat eine enge Maserung, um die Wasseraufnahme und Bakterienbildung zu minimieren, und neigt kaum zum Schrumpfen, um die Häufigkeit der Pflege zu minimieren. Jede der unten aufgeführten Holzarten ist geeignet, daher konzentriert sich diese Tabelle nur auf die subtilen Unterschiede und hebt einige Vor- und Nachteile hervor, die zu berücksichtigen sind.
Schneidebrett Holzarten
Ahorn
Buche
Teak
Nussbaum
Kirsche
Härte (Janka-Bewertung)
1450
1300
1070
1010
950
Kratz- und Stoßfestigkeit
Hoch
Hoch
Mittel
Mittel
Niedrig
Porengröße
Klein
Klein
Mittel
Mittel
Klein
Fleckenbeständigkeit
Niedrig
Niedrig
Mittel
Hoch
Mittel
Schrumpffestigkeit
Niedrig
Niedrig
Hoch
Hoch
Mittel
Konditionierungshäufigkeit
Hoch
Hoch
Niedrig
Niedrig
Mittel
Preis
Mittel
Niedrig
Hoch
Hoch
Hoch
Hirnholz vs. Längsholz vs. Längsholz
Nach der Holzart ist die Anordnung des Holzes von zweiter Bedeutung. Es gibt drei Optionen: Längsmaserung, Längsmaserung und Hirnholz. Stellen Sie sich Längsmaserung als die kurze Seite eines Bretts vor, Längsmaserung die breitere Oberseite und Hirnholz das raue Ende eines Bretts. Längsmaserung wird normalerweise für kleinere Schneidebretter und Bretter reserviert, die eher zum Präsentieren als zum Zubereiten von Speisen verwendet werden. Sie werden sich also wahrscheinlich zwischen Längsmaserung und Hirnholz entscheiden wollen.
Der Hauptvorteil eines Hirnholzbretts sind seine selbstheilenden Eigenschaften und der Schutz der Messerkanten. Aufgrund der offeneren Maserung schneidet die Bewegung eines Messers in die Maserung hinein und nicht dagegen, was verhindert, dass die Schneide so schnell stumpf wird. Bei dieser offeneren Maserung wird jedoch viel mehr Feuchtigkeit absorbiert, was eine häufigere Pflege erfordert. Darüber hinaus ist die Herstellung eines Hirnholzbretts viel aufwändiger und kann ziemlich komplex sein. Sofern Sie keine professionellen Messer verwenden und diese regelmäßig schärfen, ist Hirnholz nicht unbedingt besser als Längsholz.
Was du brauchen wirst
Ausrüstung / Werkzeuge
Gehrungssäge
Tischsäge
Router
Fasenfräser
3 Rohrschellen
Farbschaber
Schwingschleifer
Maßband
Materialien
2 x 6 x 6′ hartes Ahornbrett
Wasserfester Holzleim
Schleifpads mit 120er-, 220er- und 320er-Körnung
Mineralöl
Schneidebrettwachs
Lappen
Schrottbretter
Anweisungen
Homey Zen / Lisa Ruschioni
Wie man ein Schneidebrett aus Holz baut
Die folgenden Schritte beschreiben die Herstellung eines Schneidebretts mit Kantenmaserung.
Schneiden Sie das Brett
Schneiden Sie das Brett mit einer Gehrungssäge in vier 18 Zoll lange Stücke.
Jede 1-1/2-Zoll-Seite der Streifen dient als Verbindungsfläche. Daher ist es wichtig, dass sie so glatt und gerade wie möglich sind. Schleifen Sie die Oberfläche, um alle Sägespuren zu entfernen. Achten Sie dabei darauf, die Form des Holzes nicht zu verändern.
Tipp
Um die Wahrscheinlichkeit einer Beschädigung und Verformung des Holzes während des Schleifvorgangs zu verringern, erhöhen Sie die Körnung Ihrer Schleifpads. Schleifpapier mit höherer Körnung schleift das Holz nicht so schnell und ist daher leichter zu kontrollieren.
Homey Zen / Lisa Ruschioni
Kleben Sie die Bretter
Legen Sie Ihre Klammern mit den Schneidebrettstreifen oben auf die Arbeitsfläche und legen Sie an jedem Ende Restbretter nebeneinander, um die Kanten zu schützen. Tragen Sie auf jeder Seite jeder Verbindung eine gleichmäßige Schicht wasserfesten Holzleims auf , drehen Sie die Streifen dann um und drücken Sie die Bretter zusammen. Passen Sie die Bretter an, bis sie gleichmäßig und flach sind, klemmen Sie sie dann fest an ihren Platz und wischen Sie den überschüssigen Leim ab.
Homey Zen / Lisa Ruschioni
Entfernen Sie die Klammern
Sobald der Kleber gemäß Herstellerangaben getrocknet ist, entfernen Sie die Klammern. Überschüssigen Kleber mit einem Farbschaber abkratzen.
Homey Zen / Lisa Ruschioni
Das Brett schleifen
Schleifen Sie das gesamte Schneidebrett mit Schleifpapier der Körnung 120, dann 220 und schließlich 320 für eine glatte Oberfläche.
Tipp
Um die Glätte Ihrer geschliffenen Oberfläche zu erhöhen, besprühen Sie das Holz zwischen den Körnungen mit Wasser und lassen Sie es trocknen. Dadurch wird die Maserung angehoben, sodass das Schleifpapier die Oberfläche besser glätten kann. Bei Schneidebrettern kann dies auch die Wassermenge minimieren, die nach dem ersten Gebrauch absorbiert wird.
Homey Zen / Lisa Ruschioni
Kanten fräsen
Anstelle von verzierten Griffen verfügt dieses Schneidebrett über gefräste Kanten, die das Aufheben von der Arbeitsplatte erleichtern. Verwenden Sie einen Fasenfräser, um eine 1/2-Zoll-Fase um den gesamten Umfang beider Seiten des Bretts herum hinzuzufügen. Um ein Anbrennen zu vermeiden, führen Sie mehrere, schrittweise tiefere Durchgänge durch.
Homey Zen / Lisa Ruschioni
Kanten abschleifen
Die gefrästen Kanten noch einmal glatt schleifen.
Homey Zen / Lisa Ruschioni
Das Schneidebrett fertigstellen
Tränken Sie das Schneidebrett mit Mineralöl und lassen Sie es 12 bis 24 Stunden einwirken. Wenn das Öl absorbiert ist, tragen Sie mehr Öl auf die trockenen Stellen auf. Wischen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit das überschüssige Öl ab. Tragen Sie nach dem Öl Schneidebrettwachs auf und polieren Sie es gemäß den Anweisungen des Herstellers.
Homey Zen / Lisa Ruschioni
Optionales Schneidebrettzubehör aus Holz
Dieses einfache Schneidebrett lässt sich ganz einfach an Ihre Bedürfnisse anpassen. Sie können beispielsweise eine Saftrille am Rand anbringen, Griffe an jeder Seite einbauen oder sogar Füße an der Unterseite des Schneidebretts anbringen. Denken Sie daran, dass bei einigen Zubehörteilen das Schneidebrett nur auf eine Seite nutzbar ist.
So pflegen Sie Ihr Holzschneidebrett
Damit Ihr selbstgemachtes Schneidebrett aus Holz viele Jahre hält , wischen Sie es nach Gebrauch immer mit einem feuchten Tuch ab und trocknen Sie es gründlich ab. Tragen Sie häufig Mineralöl auf, um Bakterienwachstum vorzubeugen, und wachsen Sie das Brett gelegentlich, um eine Wasserbarriere zu schaffen.
