Wir stecken so viel Arbeit und Gedanken in unsere Gärten und es gibt nichts Besseres, als mit einer üppigen Ernte an Kartoffeln, Karotten, Rüben oder Radieschen belohnt zu werden. Manchmal bringt der Garten viel mehr hervor, als wir heute oder sogar morgen essen können. Manche Pflanzen bauen wir speziell zur Lagerung an. Es ist herzzerreißend, zuzusehen, wie die Früchte unserer Arbeit im Gemüsefach verdorren oder matschig und faul werden, bevor wir sie genießen können.
Frisch geerntetes Essen schmeckt am besten. Wenn Sie jedoch wissen, wie Sie Ihr Wurzelgemüse richtig lagern, können Sie den wunderbaren gartenfrischen Geschmack bewahren und die Haltbarkeit verlängern. Vor diesem Hintergrund finden Sie hier die besten Möglichkeiten zur Lagerung einiger der beliebtesten Wurzelgemüse.
Inhaltsverzeichnis
Tipp
Lagern Sie beschädigtes Wurzelgemüse niemals zusammen mit gesundem. Lassen Sie stattdessen beschädigtes Gemüse in der Küche liegen, um es sofort zu verwenden.
So lagern Sie Wurzelgemüse
Um Wurzelgemüse richtig zu lagern, hält es sich am längsten bei 0 bis 4 Grad Celsius und 95 % Luftfeuchtigkeit. Bei Temperaturen über 4 Grad Celsius beginnen sie zu sprießen und zu verrotten, und wenn sie eingefroren werden, verlieren sie ihren Geschmack. Waschen Sie Wurzelgemüse in den meisten Fällen nicht, da Wasser zu Schimmel und Fäulnis führen kann. Bewahren Sie sie außerdem lichtgeschützt auf, da dies das Keimen fördert.
Rüben : Schneiden Sie die Spitzen ab. Bürsten Sie die Erde ab, aber waschen Sie die Rüben nicht. Lagern Sie Ihre Rüben in einer offenen Schüssel oder einem anderen Behälter und legen Sie ein feuchtes Handtuch oder Papiertuch darüber. Lagern Sie sie nicht im Kühlschrank. Sie sollten 1 bis 3 Monate haltbar sein.
Karotten : Schneiden Sie die Spitzen ab und bürsten Sie die Erde ab. Lagern Sie sie an einem kühlen Ort (im Gemüsefach des Kühlschranks oder im untersten Regal) in einem offenen Behälter. Sie müssen feucht gehalten werden, damit sie knackig bleiben, also wickeln Sie sie in ein feuchtes Handtuch. Sie sollten 4 bis 6 Monate haltbar sein.
Knollensellerie: Wickeln Sie die einzelnen Wurzeln in ein feuchtes Handtuch und lagern Sie sie im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Sie sollten 3 bis 4 Monate haltbar sein.
Topinambur (Sonnenblumenkerne): Legen Sie sie in Plastiktüten oder einem Behälter mit feuchtem Sand in einen kalten Keller. Sie sollten 2 bis 5 Monate haltbar sein.
Kohlrabi: Kohlrabi in einer perforierten Plastiktüte in das Gemüsefach legen. Kohlrabi mit Blättern hält sich im Kühlschrank 2 bis 4 Wochen, ohne Blätter 2 bis 3 Monate.
Pastinaken: Das Grün entfernen und die Erde abbürsten. Am besten lagert man sie in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach. Sie sollten 2 bis 6 Monate haltbar sein.
Kartoffeln : Ernten und Erde abbürsten. Vor dem Lagern etwas trocknen lassen. Lagern Sie die Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort. Sie können in Körben, Schüsseln oder sogar Papiertüten aufbewahrt werden. Vermeiden Sie es, Kartoffeln zu nah an Zwiebeln zu lagern, da sie sonst schneller verderben können. Sie sollten 5 bis 8 Monate haltbar sein.
Radieschen : Das Grün entfernen, die Erde abbürsten oder abwaschen. In einer Schüssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt können Sie Radieschen etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahren. Drei Monate können Sie sie auch in einem Erdkeller in einer Holzkiste in leicht angefeuchtetem Sand aufbewahren.
Steckrüben: In Eimer oder Holzkisten mit feuchtem (nicht nassem) Sägemehl, Sand oder Torfmoos legen . Die Wurzeln dürfen sich nicht berühren. Sie sollten 2 bis 4 Monate haltbar sein.
Süßkartoffeln : Ernten Sie die Süßkartoffeln und lassen Sie ihre Schale vor der Lagerung trocknen. Entfernen Sie Erde und lagern Sie Ihre Süßkartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort mit guter Belüftung. Sie können in Schalen oder Körben aufbewahrt werden. Sie sollten 5 bis 8 Monate haltbar sein.
Steckrüben: Entfernen Sie das Grün und entfernen Sie die Erde. Bewahren Sie Steckrüben in einem Behälter auf, der mit einem feuchten Tuch abgedeckt ist. Am besten lagern Sie sie im Gemüsefach oder im untersten Fach des Kühlschranks. Sie sollten 4 bis 5 Monate haltbar sein.
Was ist mit Knollengemüse?
Zwiebelgemüse wie Knoblauch und Zwiebeln werden oft mit Wurzelgemüse zusammengefasst, da sie unterirdisch wachsen und länger haltbar sind als anderes Gemüse. Sie haben ähnliche Lagerungsanforderungen wie Wurzelgemüse und sind bei einer Temperatur von 0 bis 7 °C 4 bis 6 Monate haltbar.
Knoblauch: Entfernen Sie das Laub und lassen Sie den Knoblauch einige Tage an einem trockenen Ort aushärten. Bürsten Sie die Erde ab und lagern Sie den Knoblauch an einem kühlen, dunklen Ort. Sie können Knoblauchknollen in Schalen oder Körben aufbewahren. Achten Sie darauf, den gelagerten Knoblauch regelmäßig auf matschige Stellen oder Anzeichen von Keimen zu überprüfen.
Zwiebeln: Entfernen Sie das Laub und lassen Sie die Zwiebeln einige Tage an einem trockenen Ort aushärten. Bürsten Sie die Erde ab und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Zwiebeln sollten besser nicht in Schüsseln gelegt werden, da sie eine gute Luftzirkulation benötigen. Lagern Sie sie in alten Strümpfen oder einem Netzbeutel. Hängen Sie sie, wenn möglich, auf.
Die Fichte / Adrienne Legault
So lagern Sie Wurzelgemüse
Wenn Sie nicht genug Platz in Ihrem Kühlschrank haben oder ihn nicht verwenden möchten, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Sie benötigen jedoch ein zuverlässiges Thermometer und Hygrometer (Feuchtigkeitsmesser), um zu überprüfen, ob die Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit im richtigen Bereich liegen.
Wurzelkeller sind perfekt, da das ideale Klima zur Lagerung von Wurzelgemüse kühler als 4 °F, aber nicht eiskalt und mit hoher Luftfeuchtigkeit ist. Bevor es Kühlschränke gab, wurden sie unter Häusern gebaut, um Wurzelgemüse für den Winter zu lagern. Ein unfertiger Keller ohne Heizung und mit Lehmboden ist im Wesentlichen ein Wurzelkeller und eignet sich perfekt zur Lagerung. Ein unfertiger Keller mit Boden und ohne Heizung kann auch funktionieren, wenn er kühl und über dem Gefrierpunkt bleibt.
Keller funktionieren am besten, wenn sie ein Fenster haben, durch das Sie bei Bedarf mehr kühle Luft hineinlassen können. Falls die Temperaturen steigen oder es für die Jahreszeit ungewöhnlich warm ist, müssen Sie möglicherweise ein Fenster öffnen, um kühle Luft hereinzulassen. Sie können auch für mehr Luftfeuchtigkeit sorgen, indem Sie einen Topf mit Wasser verdunsten lassen und so der Luft Feuchtigkeit hinzufügen. Ihr Wurzelgemüse setzt beim Reifen Ethylengas frei, was die Haltbarkeit verkürzt. Belüftung ist notwendig, damit die Ethylengase entweichen können.
Wenn Sie einen beheizten Keller haben, können Sie dennoch einen Teil Ihres Kellers abtrennen, um einen Kühlraum oder einen Abstellraum zu schaffen. Platzieren Sie ihn entfernt von der Wärmequelle und idealerweise in der Nähe eines Fensters oder bauen Sie ihn mit einem nach außen führenden Entlüftungsrohr, um kühlere Luft hereinzulassen und die Entgasung zu ermöglichen.
Wenn Sie keinen Keller haben, können Sie eine Garage, einen Dachboden, einen Kriechkeller, eine Schmutzschleuse oder eine Veranda nutzen oder eine Grube in den Boden graben, sofern Sie Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrollieren können. Achten Sie beim Graben darauf, dass das Loch unterhalb der Gefriergrenze liegt. Die Gefriergrenze ist je nach Region unterschiedlich. In manchen Gegenden kann die Gefriergrenze bis zu zwei Fuß tief sein. Wenn Sie eine Erdgrube verwenden, schützen Sie diese vor Nagetieren, indem Sie sie vollständig mit Maschendraht umschließen.
Sie können das Gemüse in isolierten Behältern, Kisten, Regalen oder Leinensäcken aufbewahren. Sie können auch Kühlboxen, Plastikbehälter oder andere luftdichte Behälter verwenden. Lassen Sie in diesem Fall jedoch den Deckel offen und bedecken Sie ihn mit Torfmoos, damit die Wurzeln atmen können und Fäule verhindert wird.
Vergessen Sie die Grünen nicht
Einige der oben aufgeführten Wurzelgemüse haben auch essbare Blätter. Wenn Sie also die Blätter von Ihren Rüben, Radieschen oder Beten entfernen, werfen Sie sie nicht weg. Bewahren Sie die Blätter in einem feuchten Handtuch oder Papiertuch eingewickelt in einem luftdichten Behälter in Ihrem Kühlschrank auf. Rüben-, Steckrüben- und Radieschenblätter schmecken köstlich, wenn sie zu Suppen oder Pfannengerichten hinzugefügt werden, und kleinere Blätter eignen sich hervorragend roh zu Salaten.
