Anbau und Pflege der Senfpflanze

Senf ist ein winterhartes einjähriges Gemüse, das wegen seiner Blätter angebaut wird, die auch als Senfgrün verkauft werden, oder wegen seiner Samen, aus denen Senf hergestellt wird. Was allgemein als Senfpflanze bezeichnet wird, sind drei verschiedene Arten: brauner Senf ( Brassica juncea) , weißer (auch als gelber) Senf ( Brassica alba) und schwarzer Senf ( Brassica nigra) .

Die ersten beiden Sorten werden beide zur Herstellung von Senf verwendet. Und alle diese Arten werden in den USA angebaut, wobei der gelbe (weiße) Senf am häufigsten vorkommt. Die Pflanze wird etwa einen Meter hoch und hat leuchtend gelbe Blüten, die ebenfalls essbar sind. 

Senf ist nicht anspruchsvoll und einfach anzubauen, aber da es sich um eine Pflanze handelt, die kaltes Wetter mag, ist der richtige Zeitpunkt für die Pflanzung wichtig. Senf wird im frühen Frühling oder im Spätsommer aus Samen gezogen. In warmen Klimazonen kann man auch im Herbst damit beginnen, ihn im Winter zu ernten. Sobald die Blätter etwa 15 bis 20 cm lang sind (nach etwa vier Wochen), können Sie mit der Ernte beginnen. Allerdings dauert es sechs Wochen, bis sie ihre volle Größe erreicht haben.

Gemeinsamen Namen	Senfpflanze
Botanischer Name	Brassica spp.
Familie	Kreuzblütengewächse
Pflanzentyp	Einjährig, Gemüse
Größe	Bis zu 3 Fuß
Sonnenaussetzung	Voll
Bodenart	Gut entwässert
pH-Wert des Bodens	Sauer
Blütezeit	Sommer Herbst
Blumenfarbe	Gelb
Winterhärtezonen	2-11 (USDA), abhängig von der Art
Heimatgebiet	Europa, Asien, Afrika, Naher Osten, Mittelmeer

Wie man Senf pflanzt

Pflanzzeitpunkt

Pflanzen Sie Senf im Frühjahr oder im Herbst. Pflanzen Sie ihn im Frühjahr, sobald die Bodentemperatur über 40 °F bleibt. Da Senf kühles Wetter bevorzugt, ist die Qualität bei einer Herbsternte normalerweise besser. 

Wählen Sie für Herbstpflanzungen Sorten, die früh reifen. Pflanzen Sie den Senf im Spätsommer oder, wenn Sie weiter südlich wohnen, im September oder Oktober für eine Herbst- und Winterernte. Um Ihren Herbstpflanztermin zu berechnen, addieren Sie 2 bis 3 Wochen zu Ihrem durchschnittlichen ersten Frosttermin . Zählen Sie dann 50 bis 75 Tage zurück (oder bis zum voraussichtlichen Reifetermin der Sorte, die Sie anbauen).

Wo pflanzen

Pflanzen Sie Senf an einem vollsonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden. Der Boden sollte außerdem lehmig und nährstoffreich sein. Achten Sie darauf, die Regeln der Fruchtfolge einzuhalten, und pflanzen Sie ihn nicht an derselben Stelle, an der in den letzten zwei Jahren oder idealerweise sogar noch länger andere Mitglieder der Brassica-Familie angebaut wurden. 

Wie man pflanzt

Platzieren Sie die Reihen von Senfblättern, die regelmäßig geerntet werden, mindestens 30 cm voneinander entfernt und pflanzen Sie Senf mit voll entwickelten Samenständen in Reihen mit einem Abstand von 60 bis 90 cm. Der Abstand zwischen den Pflanzen und den Reihen hängt von der Sorte ab und auch davon, wofür Sie die Pflanzen anbauen. Ein geringer Abstand zwischen den Pflanzen (und ein Ausdünnen während des Wachstums) hilft, Unkraut zu kontrollieren . Wenn Sie Senf für Saatgut anbauen, wird empfohlen, die Pflanzen abzustützen. 

Pflege der Senfpflanze 

Bei richtiger Pflege ist der Senfanbau einfach:

• Senf in der vollen Sonne anbauen.
• Pflanzen Sie es in gut entwässernden, feuchten, fruchtbaren und leicht sauren Boden mit einem pH-Wert unter 6,0.
• Geben Sie dem Senf gleichmäßig Feuchtigkeit, aber übertreiben Sie es nicht.
• Senf gedeiht bei kälterem Wetter, verträgt jedoch keine Temperaturen über 24 °C.
• Wählen Sie einen stickstoffreichen Dünger.
• Senf ist selbstbestäubend, aber Insekten können verschiedene Sorten im Umkreis von drei Kilometern kreuzbestäuben.

Licht

Senf sollte in der vollen Sonne wachsen. Halbschatten ist nur akzeptabel, wenn Sie Senf für junge Grünpflanzen anbauen, die bei heißem Wetter vor der starken Sonne geschützt werden sollten. 

Boden

Senf wächst zwar in den meisten Böden, am besten ist jedoch ein fruchtbarer, feuchter, gut entwässernder, leicht saurer Boden mit einem pH-Wert unter 6,0. 

Wasser

Als Kaltsaisonpflanze benötigt Senf gleichmäßige, aber nicht übermäßige Feuchtigkeit. Geben Sie ihm bei ausbleibendem Regen mindestens 2,5 cm Wasser. Bei trockenen Bodenbedingungen wächst das Blatt langsam, die Blätter werden zäh und haben einen unangenehmen Geschmack. 

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Kühles Wetter, sogar bis zu 0 °C, ist für Senf kein Problem, heißes Wetter hingegen schon. Temperaturen über 24 °C gedeihen bei der Pflanze nicht gut.

Dünger

Wählen Sie einen stickstoffreichen Dünger und halten Sie sich hinsichtlich der Menge an die Anweisungen auf dem Etikett. Streuen Sie ihn um die Setzlinge, wenn diese eine Höhe von 7,5 bis 10 cm erreicht haben. 

Bestäubung

Obwohl Senf selbstbestäubend ist , muss die Bestäubung dennoch berücksichtigt werden, da bestäubende Insekten die Blüten verschiedener Sorten in einem Umkreis von 3 km kreuzbestäuben können. Das heißt, wenn Sie die Samen für die Aussaat im nächsten Jahr aufbewahren möchten, pflanzen Sie nicht verschiedene Sorten gleichzeitig (und hoffentlich baut auch niemand in Ihrer Nachbarschaft Senf an).

Arten von Senfpflanzen

Es gibt drei gängige Arten von kulinarischem Senf, obwohl wilder Senf auch gegessen und wie seine heimischen Gegenstücke behandelt werden kann. Hier sind die drei Hauptarten: 

• Weißer oder gelber Senf ( Brassica alba , anderer botanischer Name: Sinapsis alba ). Zone 4-7. Dies ist die mildeste aller Senfsorten. Aus seinen Samen wird Senf zubereitet. Er wird nicht wegen seines Grüns angebaut. 
• Brauner Senf ( Brassica juncea ). Zone 2-11. Dies ist der schärfste Senf. Die Samen werden für Dijon-Senf, chinesischen scharfen Senf und Currys verwendet. Er wird auch wegen seines Grüns angebaut und es gibt mehrere Sorten. Beliebte Sorten sind „Giant Red“, „Red Garnet“ und „Southern Giant“ mit gekräuselten Blättern. 
• Schwarzer Senf ( Brassica nigra ). Zone 6-9. Die Samen werden für mäßig scharfen Senf verwendet und sind auch in Dijon-Senf enthalten. Die Samen werden auch in der südostasiatischen Küche verwendet. Er wird nicht wegen seines Grüns angebaut. 
• Knoblauchsenf ( Alliaria petiolata ). Zone 4-8. Dieser Senf duftet nach Knoblauch, wenn er zerdrückt wird, und hat einen Knoblauchgeschmack. Er enthält außerdem Vitamine und Mineralien. Alle Teile der Pflanze sind essbar, allerdings sollte er gegessen und jung geerntet werden, um einen hohen Cyanidgehalt zu vermeiden.

Senfblätter und Senfsamen ernten

Die von Ihnen verwendeten Methoden ändern sich je nachdem, ob Sie die Blätter oder die Samen der Senfpflanze ernten.

Senfblätter ernten

Wenn Sie Senfpflanzen wegen ihrer Blätter anbauen, schneiden Sie sie ab, solange sie klein, jung und zart sind, und verwenden Sie sie für Salate. Zum Sautieren oder Schmoren lassen Sie die Blätter ihre volle Größe erreichen, ernten Sie sie jedoch, bevor sich ein Samenstiel bildet.

Schneiden Sie die großen Außenblätter an der Basis ab, ohne den Wachstumspunkt zu beschädigen. Auch wenn Sie die großen Blätter nicht verwenden, entfernen Sie sie trotzdem, um Platz für die kleinen, zarteren Innenblätter zu schaffen, die weiterwachsen und die Sie wiederholt abschneiden können. 

Senfkörner ernten

Um die Samen zu ernten, beobachten Sie die Pflanzen nach der Blüte genau, um den Zeitpunkt zu erkennen, an dem die Samenkapseln ihre Farbe von grün nach braun ändern, sich aber noch nicht öffnen, da sie sonst die Samen in Ihrem ganzen Garten verteilen.

Sie können entweder die Zweige mit den reifen Samenkapseln abschneiden oder die ganze Pflanze entfernen. Legen Sie ein altes Laken auf den Boden, damit Sie leicht alle Samen und Samenkapseln aufsammeln können, die von der Pflanze fallen.

Lassen Sie die Schoten auf einem mit einem alten Laken ausgelegten Tablett oder einem feinen Sieb etwa 2 Wochen lang an der Luft trocknen.

Alternativ können Sie sie auch in Papiertüten geben und an einem warmen, trockenen Ort aufhängen. Wenn die Samenkapseln vollständig trocken und knusprig sind, sind sie zur Weiterverarbeitung oder Lagerung bereit. 

Senf aus Samen herstellen

Nachdem die Senfkörner in den inzwischen braun gewordenen Schalen getrocknet sind, müssen die Körner gedroschen werden, um die Samen und Schalen zu entfernen. Wenn Sie nur eine kleine Menge haben, können Sie die Schalen zwischen Ihren Handflächen über einer großen Schüssel reiben.

Trennen Sie die Körner von der Spreu. Die Körner können nun gemahlen oder ganz zur Herstellung von Senf verwendet werden. (Zur Herstellung von Senf werden mehr als nur Senfkörner benötigt, sie sind jedoch eine wichtige Zutat.)

Wie man Senfpflanzen in Töpfen züchtet

Senf kann in Töpfen gepflanzt werden, diese Option eignet sich jedoch nur, wenn Sie ihn wegen seines Grünzeugs anbauen, da Sie für die Produktion von Senfsamen eine beträchtliche Anzahl Pflanzen benötigen.

Pflanzen Sie die Samen in Töpfe mit mindestens 20 cm Durchmesser und füllen Sie diese mit gut durchlässiger Blumenerde. Vereinzeln Sie die Sämlinge auf einen Abstand von 10 cm. 

Wie alle Topfpflanzen muss Senf häufiger gegossen und gedüngt werden als im Garten wachsende Pflanzen. 

So ziehen Sie die Senfpflanze aus Samen

Obwohl Sie Senfsetzlinge im Haus vorziehen können , ist die Direktsaat die bevorzugte und einfachste Methode, um Senfpflanzen vorzuziehen.

Platzieren Sie die Samen 2,5 cm voneinander entfernt und 0,6 bis 1,2 cm tief in einem vorbereiteten Gartenbeet.

Halten Sie die Erde stets gleichmäßig feucht. Bei Temperaturen zwischen 7 und 24 Grad keimen die Samen in 4 bis 14 Tagen.

Wenn die Sämlinge 7,5 bis 10 cm groß sind, beginnen Sie, sie auf 10 bis 15 cm Abstand auszudünnen (sie können gegessen werden) und vergrößern Sie den Abstand, während die Pflanzen wachsen. Streben Sie einen Abstand von 30 bis 45 cm zwischen großen Sorten und 15 bis 25 cm zwischen kleineren Sorten mit Blattmuster an. 

Häufige Schädlinge und Pflanzenkrankheiten

Senf ist nicht von ernsthaften Schädlings- und Krankheitsproblemen betroffen. Bei feuchtem Wetter kann er anfällig für Mehltau und Weißschimmel sein . Häufige Insektenprobleme sind Blattläuse , Weiße Fliegen, Kohlwürmer , Kohlschaben, Schnecken und Erdflöhe . Wenn diese in Ihrer Gegend ein Problem darstellen, schützen Sie die Pflanzen mit Reihenabdeckungen. Auch eine Anpassung der Pflanzzeit kann hilfreich sein. Um beispielsweise Erdflöhe zu vermeiden, pflanzen Sie Senf im Herbst, wenn die Populationen viel geringer sind.