Frisches Basilikum ist aromatisch, würzig und ein traditionelles Gewürz der Sommerküche. Und obwohl Sie vielleicht nur eine von wenigen Basilikumsorten kennen, die Sie im Supermarkt bekommen, gibt es bis zu 150 Basilikumsorten, von denen die meisten vom Ocimum basilicum (Süßbasilikum) abstammen. Es kann je nach Sorte 25 bis 60 cm hoch werden.
Dieses einjährige Kraut aus der Familie der Minzen mag viel Sonne, verträgt aber auch etwas Schatten und gedeiht am besten in gut durchlässigem, reichhaltigem, lehmigem Boden. Es ist in Asien und Afrika heimisch und in den warmen Zonen USDA 9 bis 11 mehrjährig, wird aber hauptsächlich als einjährige Pflanze angebaut. Es kann im Frühjahr nach dem letzten Frost im Freien gepflanzt werden.
Wenn an Ihren Basilikumpflanzen Blüten erscheinen, kneifen Sie diese vorsichtig ab, damit die Blätter weiter wachsen und ihre volle Größe erreichen können. Sie können die essbaren Blüten zu einem Salat hinzufügen.
Genovese-Basilikum (Ocimum Basilicum ‘Genovese’)
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Genovese- oder italienisches Basilikum ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete und angebaute Basilikum für kulinarische Zwecke. Seine großen, glänzenden, runden Blätter sind vielen Köchen und Gärtnern bekannt und es gilt als das beste Kraut für die Zubereitung von Pesto und zum rohen Servieren in Salaten. Es hat einen komplexen würzigen Geschmack mit aromatischen Noten von Minze und Nelke. Genovese-Basilikum lässt sich leicht aus Samen ziehen und gedeiht gut in Behältern.
Heimatgebiet: Afrika, Asien
USDA-Zonen: 9 bis 11
Sonneneinstrahlung: Volle Sonne bis Halbschatten
Höhe: 12 bis 24 Zoll
Süßes Basilikum (Ocimum Basilicum)
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Süßes Basilikum ist dem Genovese-Basilikum sehr ähnlich und die Namen werden oft synonym verwendet, obwohl es sich tatsächlich um zwei verschiedene Pflanzen handelt. Die Farbe der Blätter ist oft etwas heller als beim Genovese-Basilikum und die Form der Blätter ist weniger rund und spitzer. Sein Geschmack ist etwas süßer und milder als beim Genovese-Basilikum und manchmal wird ihm ein leichter Anis- oder Lakritzgeschmack zugeschrieben.
Es gibt eine Reihe violetter Basilikumsorten . Osmin-Violettbasilikum ist eine der häufigsten Sorten und hat einen auffälligen Farbton von tiefem Violett mit blauschwarzen Tönen. Die meisten sind sich einig, dass es die dunkelste der violetten Basilikumsorten ist. Mit seinem würzigen, nelkenartigen Geschmack wird es am besten frisch in Salaten oder als Garnitur verwendet. Die tiefvioletten Blüten können auch abgeschnitten und in einem Salat verwendet werden.
Heimatgebiet: Afrika, Asien
USDA-Zonen: 9 bis 11
Sonneneinstrahlung: Volle Sonne bis Halbschatten
Höhe: 12 bis 24 Zoll
Zimtbasilikum (Ocimum Basilicum ‘Cinnamon’)
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Zimtbasilikum , auch als mexikanisches Gewürzbasilikum bekannt, hat einen milden würzigen Geschmack mit Zimtnoten und ist in der asiatischen Küche beliebt. Seine hellgrünen Blätter haben eine dezente violette Aderung und die violetten Stiele tragen hellviolette oder rosa Blüten. Die frischen Blätter schmecken köstlich in einem sommerlichen Obstsalat oder als Garnitur auf einem Käse- und Obstteller.
Heimatgebiet: Indien, Asien
USDA-Zonen: 9 bis 11
Sonneneinstrahlung: Volle Sonne bis Halbschatten
Höhe: 12 bis 24 Zoll
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Zitronenbasilikum (Ocimum basilicum citriodorum)
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Zitronenbasilikum wird auch Thailändisches Zitronenbasilikum (oder Amenglak) oder Graues Basilikum genannt. Es ist eine Hybride, die in der südasiatischen Küche häufig verwendet wird. Die Blätter haben eine feste Textur und halten hohen Kochtemperaturen gut stand. Es hat einen herrlichen Zitronenduft und ein leichtes Zitronenaroma, das zu seinem würzigen Basilikumgeschmack passt.
Heimatgebiet : Afrika, Asien
USDA-Zonen: 9 bis 11
Sonneneinstrahlung: Volle Sonne bis Halbschatten
Höhe: 12 bis 24 Zoll
Thailändischer Süßbasilikum (Ocimum basilicum var. thyrsiflora)
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Thailändisches Basilikum ist ein beliebtes Gewürzkraut in der südasiatischen Küche, insbesondere in der thailändischen Küche. Seine schönen Pflanzen mit ihren tiefvioletten Stielen und Blüten sind auch im Kräutergarten ein Hingucker. Die Blätter sind etwas dicker als die des süßen Basilikums und der Geschmack ist mild und komplex. Der Geschmack von thailändischem Basilikum bleibt beim Kochen bei hohen Temperaturen gut erhalten.
Heimatgebiet: Afrika, Asien
USDA-Zonen: 9 bis 11
Sonneneinstrahlung: Volle Sonne bis Halbschatten
Höhe: 12 bis 24 Zoll
Griechischer Basilikum (Ocimum basilicum var. Minimum ‘Griechisch’)
Griechisches Basilikum ist eine der kleinsten Basilikumpflanzen und wird normalerweise nicht größer als 20 cm. Die kompakten Pflanzen bilden hellgrüne, leicht spitze Blätter, die in kleinen, runden Büscheln wachsen. Es wächst problemlos in Behältern und ist eine schöne Ergänzung für den Kräutergarten oder den vorderen Rand. Die winzigen Blätter machen es perfekt für eine dekorative Garnitur oder als Teil eines Salats oder eines anderen frischen Sommergerichts.
Dark Opal Basilikum ist ein aromatisches, würziges Basilikum, das wie jedes andere Basilikum verwendet werden kann, aber seine atemberaubende Farbe macht es zu einer sehr auffälligen Pflanze für Ihren Kräutergarten, als Schnittblume und natürlich auf dem Esstisch in einem Salat. Es ist etwas kleiner als andere Basilikumsorten und wächst selten höher als 20 Zoll
Weihnachtsbasilikum ist eine Kreuzung aus Thai- und Genovese-Basilikum. Es hat dunkelviolette Stängel und hellviolette Blüten, die dem Thai-Basilikum ähneln , obwohl die Blätter das leuchtende Grün des Genovese-Basilikums haben. Es hat einen würzigen, komplexen Duft, der viele an Winterferiengerüche erinnert, wie Tannennadeln und den fruchtigen Gewürzduft von Glühwein. Sein herzhafter Geschmack eignet sich hervorragend zum Kochen von Soßen, Suppen und Fleischgerichten.
Heimatgebiet: Afrika, Asien
USDA-Zonen: 9 bis 11
Sonneneinstrahlung: Volle Sonne bis Halbschatten
Höhe: 12 bis 18 Zoll
Kardinalbasilikum (Ocimum basilicum ‘Cardinal’)
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Kardinalsbasilikum ist eine in Israel entwickelte Sorte. Die auffälligen Blüten dieser großen Pflanzen sind eine spektakuläre Bereicherung für den Kräutergarten im Freien . Es hat einen starken Duft und wird häufig zum Aromatisieren von Ölen und Kräuteressig verwendet.
Heimatgebiet: Israel
USDA-Zonen: 9 bis 11
Sonneneinstrahlung: Volle Sonne bis Halbschatten
Höhe: 24 bis 30 Zoll
Kugelbasilikum (Ocimum basilicum ‘Pistou’)
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Diese Pflanze ist auch als Pistou-Basilikum, würziges Buschbasilikum oder Buchsbaumbasilikum bekannt. Es handelt sich um ein Zwergbasilikum, das vermutlich von süßen Basilikumsorten in Indien und Asien abstammt. Die winzigen Blätter wachsen in kleinen verzweigten Büscheln und bilden eine kleine runde Kugelform. Es eignet sich perfekt zum Abschneiden als Garnitur oder zum rohen Verwenden in Salaten oder anderen Gerichten.
Das auch als Tulsi bekannte Indische Basilikum ( Ocimum tenuiflorum ) ähnelt anderen Basilikumsorten, hat aber einen anderen Geschmack und andere Eigenschaften. Die blassvioletten Stiele und kleinen violetten Blüten ähneln ein wenig dem Thai-Basilikum, aber die Blätter sind gewellt und leicht runzelig. Es ist in der indischen Küche wegen seines würzigen Geschmacks beliebt und wird auch in der traditionellen indischen Medizin als Heilkraut verehrt. Es ist ein gängiger Kräutertee, der in den meisten Lebensmittel- oder Reformhäusern erhältlich ist.
Diese farbenfrohe Pflanze soll eine Kreuzung aus dunklem Opalbasilikum und Kampferbasilikum sein. Sie kann in warmen Regionen als mehrjährige Pflanze angebaut werden und wird bis zu 1,20 m hoch. Ihr Ursprung im Kampferbasilikum verleiht ihr einen leichten Kampferduft mit Noten von Nelke und Minze. Ihr Geschmack ist pfeffrig, minzig und komplex. Die Blüten des afrikanischen blauen Basilikums haben eine zarte hellblaue oder violette Farbe und sind wunderschön für Bestäuber, insbesondere Honigbienen. Wenn Sie nützliche Bestäuber in Ihren Garten locken möchten, ist es eine gute Idee, einige Blüten davon blühen zu lassen. Es schmeckt gut in Salaten oder warmen Gerichten und ist eine schöne, duftende Ergänzung für Schnittblumenarrangements.
Französisches Basilikum ist auch als Marseiller Basilikum bekannt. Es ist ein altes Kugelbasilikum und seine kompakte Pflanze hat etwas größere Blätter als andere Kugelbasilika. Es hat einen kräftigen und köstlichen Duft. In der französischen Küche wird es zur Herstellung von Pistou verwendet, einer Soße, die dem italienischen Pesto ähnelt.
Dieses Basilikum stammt ursprünglich aus Neapel, Italien, und wird in Europa weithin angebaut und verwendet. Es hat große, gekräuselte, dunkelgrüne Blätter mit starkem Geschmack und gilt als eine der besten Basilikumsorten für die Zubereitung von Caprese-Salat. Diese Sorte schießt langsam in die Höhe, wodurch sie eine etwas längere Wachstumsperiode als andere Basilikumsorten hat. Es wird manchmal auch als großblättriges Basilikum oder Salatblattbasilikum bezeichnet; die Pflanze bleibt trotz ihrer sehr großen Blätter relativ klein.
Limettenbasilikum ist eng mit Zitronenbasilikum verwandt und hat einen würzigen Geschmack und ein süßes, zitroniges Aroma. Seine Blätter sind etwas kleiner als die des Genovese-Basilikums und schmaler, flacher und spitz zulaufend mit gezackten Rändern. Es wird auf die gleiche Weise wie andere Basilikumsorten angebaut – es kann bei warmem Wetter im Freien und im Haus auf einer sonnigen Fensterbank wachsen. Es ist eine Pflanze, die sich leicht in Behältern anbauen lässt.
Sie werden es kaum als Basilikum erkennen können; es sieht eher wie krauser Salat aus, hat aber gezackte, gekräuselte Ränder. Es hat einen leichteren, süßen Basilikumgeschmack mit Zimt-, Zitrus- und Lakritznoten. Ted Torrey, ein Kräuterzüchter aus Burpee in den USA, hat grünes Ruffles-Basilikum entwickelt. Er hat auch lila Ruffles-Basilikum gezüchtet, indem er grünes Ruffles-Basilikum mit dunklem Opal-Basilikum gekreuzt hat.
Heimatgebiet: Vereinigte Staaten
USDA-Zonen: 10 bis 11
Sonneneinstrahlung: Volle Sonne
Höhe: 18 bis 24 Zoll
Tipps zum Anbau von Basilikum
Basilikum liebt die Sonne, aber wenn Sie an Tagen mit starker Sonneneinstrahlung ein Welken bemerken, sorgen Sie für Schatten oder gießen Sie gründlicher. Es braucht normales Wasser.
Basilikum keimt 7 bis 10 Tage nach dem Pflanzen und ist normalerweise innerhalb von 3 bis 4 Wochen erntereif.
Die Pflanze kann drinnen oder draußen wachsen und benötigt für ein gutes Wachstum nur sechs bis acht Stunden kontinuierliches Sonnenlicht.
Um ein buschigeres und gesünderes Wachstum zu fördern, beschneiden Sie die Blätter monatlich (1/3).
Vermeiden Sie das Schießen oder die Bildung von Blüten und Samen an der Pflanze, indem Sie sie nicht zu großer Hitze aussetzen; kneifen Sie die Blütenstiele 2,5 cm unterhalb der Knospe ab, um zu verhindern, dass sie bitter schmecken.
Düngen Sie nicht, da zu viele Nährstoffe dazu führen können, dass das Basilikum seinen typischen Geschmack verliert.
